יינות פינו נואר מבורגון בשתייה באגרון / מאת יונתן לבני

בורגון ואגרון נשמעים כמילים שצלילם דומה ולא בכדי. כפי שכתבתי לאחרונה על שתיית יינות בורגון מאיטליה, אצל מאיר קינן, מחבריי הטובים ביותר, שבמשרדו שברחוב הברזל בתל אביב, ששמו “אגרון – התוכנה לניהול ספרים וארכיונים”, מתקיימים ערבי שתיית יינות נהדרים – שרבים מהם יינות פינו נואר, מהטובים שבעולם.

הסברתי בעבר שיינות פינו, המיוצרים בבורגון שבצרפת, הם מהיינות האדומים שאני אוהב יותר מכל יין אדום אחר וגם שפינו נואר אינו יין שבישראל מרבים ליצרו, שכן בכל עולם היין קשה למצוא זן שמבטא מקום כל כך בבירור, כפי שפינו נואר מבטא את אזור בורגון.

זהו אכן זן עדין ומורכב, כזה שאינו סובל פשרות: הוא רגיש לאקלים, מגיב לכל שינוי בקרקע, וחושף בצורה ברורה ביותר את טביעת היד של הכרם וזו של היינן. משום כך, בבורגון, מולדתו הרוחנית של הפינו נואר, נוצר במשך דורות קשר כמעט מושלם בין הזן למקום. מה שמייחד את הפינו נואר הבורגוני, אינו עוצמה או צבע עמוק, אלא דווקא ההפך: שקיפות, עדינות ויכולת לייצר מורכבות מתוך איפוק וטעם ייחודיים. הארומה נעה בין פרי אדום רענן – דובדבן, פטל ותות יער – לבין רבדים ארציים של יער רטוב, פטריות, עשבי תיבול ותבלינים עדינים.

עם ההתבגרות, ליין ישנו עומק כמעט מהפנט, שבו הפרי נסוג מעט ומפנה מקום לאותם ניואנסים שהופכים בקבוק גדול לחוויה אינטלקטואלית לא פחות מחושנית. בלב האזור, במיוחד ב־Côte de Nuits, הפינו נואר מגיע לשיא ביטויו: יינות בעלי מתח, מבנה ואורך, שלעתים נדרשות להם שנים כדי להיפתח באמת, אם כי בשנים האחרונות, עקב שינויי מזג האוויר בכל העולם, אפילו דרומה יותר, ב־Côte de Beaune, הסגנון נוטה לעתים להיות פתוח, רך ונגיש יותר, אך שומר על אותה אלגנטיות בורגונית מובהקת. גם כאן המילים בורגון ובורגני דומות בצלילן.

לפני מספר ימים השתתפתי באירוע באגרון, בהשתתפות חמישה מאוהבי הזן ומומחים גדולים ביותר שלו, לאירוע בו שתינו יינות בורגון שונים, שכולם כמובן מיובאים ארצה על ידי יבואנים של יינות מחו”ל. אחד היבואנים הרציניים והטובים ביותר של יינות בורגון, שרבים מהיינות ששתינו יובאו על ידו, הוא תומר גל, מחברת אוסף יינות בורגון, המייבא מאז שנת 2000 את העידית של יקבי בורגון, מהמפיקים של יינות בורגון הטובים ביותר (והיקרים..) והמבוקשים בעולם.

היינות ששתינו – החל מיינות כפריים (Village) ועד יינות Premier Cru – הם יינות מדרגה ראשונה. ועוד דבר שאומר – מאוד חשוב לדעת מי היצרן או היינן, שכן יין בסופו של דבר הוא לא רק הזן אלא הוא הזן פלוס היינן וכמובן הזן והאזור – ודי לחכימא ברמיזה.

היינות ששתינו:

Saint Veran Recolte 2014 – פתיחה אופיינית לטעימה של יינות אדומים, דווקא עם יין לבן העשוי מזן שרדונה מהאזור – שרדונה מהדרום, יין שרדונה טעים ועדין, שיובא אף הוא על ידי תומר גל למרות היותו שרדונה ולא פינו נואר. יין לבן מאוד מינרלי, עם טעמי לימון, תפוח ירוק וריח של פרחים לבנים. כיף של שרדונה. מאוד מומלץ. כאמור יבואן תומר גל.

170 שקל

Morey-Saint-Denis Clos Sorbé (David Duband) 2019 – יין בעל סגנון כפרי אלגנטי ביותר מאזור הקרוי קוט דה נואי, המיוצר על ידי יינן מאוד מוכר ויחודי ביינותיו דויד דובאנד. טעמי פרי אדום ופירות יער. חמיצות גבוהה אך נעימה. טעמי דובדבן, אדמה לחה, ותבלינים עדינים בפה. יין בעל מבנה בינוני, טאנינים רכים ואלגנטיים ביותר. גם הוא מיובא על ידי תומר גל.

490 שקל

Savigny-lès-Beaune Les Fournaux (Simon Bize) 2019 – יין פרמייר קרו, שפרושו דרגה ראשונה, בסגנון קלאסי ומסורתי של יינות בורגון איכותיים. יין נהדר בטעמיו, עם טעם שאין ספק כי הוא פינו נואר משובח ביותר. יש לו ארומה של פרי אדום וחומציות גבוהה. יחד עם זאת הטעם הוא של יין לא כבד, אלא יין ממש בעל קלילות. חלק מאלה ששתו אותו היו סבורים שהינו פחות עמוק מהאחרים, אבל לטעמי הוא מאוד בורגון אותנטי. אני אהבתי אותו מאד. יבואן – תומר גל.

400 שקל

2022 Gevrey-Chambertin Cuve’e “Symphonie” (Jean-Luc Burguet) – יין מצוין אף הוא, בסגנון מודרני יותר. אכן סימפוניה של טעמים מרגשים. טעמי פירות פטל, שזיף, ומעט עץ. יין בטעם מאוד עגול, ונגיש בפה. יש בו גם חמיצות טובה, אם כי אחד מהטועמים סבר כי הוא יין שהוחזק זמן רב בחביות עץ חדשות ולכן הוא מודרני מדי בטעמיו. אכן הוא פחות מורכב כרגע וזקוק כנראה לעוד זמן כדי שיהיה במיטבו. למרות זאת אני נהניתי ממנו מאוד. מיובא על ידי דניאל ליפשיץ, מחברת בורגון קראון.

370 שקל

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos St Marc (Domaine Rion) 2018 – יין בעל טעם אופייני ליינות מאזור סנט ג’ורג’ בבורגון. פינו נואר קלאסי, בעל טעמי פירות כהים, אדמה, ותבלינים שונים, וכן טאנינים מורגשים ביותר בפה. יין בעל גוף מלא בעל הערכה משמעותית של יין רציני, שעדיין קצת סגור, ולכן עדיין אולי קצת פחות אלגנטי. יין יותר “שרירי” אולי, כיון ששנת 2018 הייתה שנה חמה ויבשה ביותר, מאז 2003, ולכן טיב היין מאוד תלוי בייצרן. רצוי לפתוח אותו כמה שעות לפני השתייה, דבר שיוסיף לו יותר עמקות וטיב. יבואן חברת שקד.

560 שקל

Volnay 1er Cru Les Mitans (de Montille) 2021 – אחד משיאי הטעימה של יינות בורגון בערב הטעימה. יין אלגנטי ביותר ולמבינים בטעמי יינות פינו נואר של בורגון, הוא יין בעל אלגנטיות קלאסית של אזור Volnay. ארומה נעימה ביותר, בעלת ריח וטעם פרחוני. ביין טעמי תות שדה בשל ואיכותי. הוא אחד היינות המאוזנים ביותר באירוע, בעל חומציות נהדרת. מיינות הבורגון הטעימים ביותר ששתיתי בשנה האחרונה לפחות. חגיגה בפה בטעם מתמשך. יבואן תומר גל.

680 שקל

Nuits-Saint-Georges (Arnoux-Lachaux) 2019 – ללא כל ספק בקבוק היין הטוב ביותר (וגם היקר ביותר…) בחוויית שתית יינות פינו נואר של בורגון באירוע או בכלל. זו לא הייתה רק מסקנתי או טעמי. כך חשבו כולם, וזה לא קורה תמיד, שכן אל לנו לשכוח שיין הוא תמיד גם ענין של טעם אישי, ולא דבר אובייקטיבי וייחודי. יין בעל טעמי ארומה של פירות כהים, דובדבנים ושזיפים כהים ובשלים, בשיא עונתם. יין מתובל מאוד וחלק ביותר. הוא גם עוצמתי מאוד ועם זאת הוא מאוזן בצורה יוצאת דופן וייחודית. יין גם בעל נוכחות בלתי רגילה, שאומרים כי יש בו סגנון חדש של בורגון. יבואן תומר גל.

1,500 שקל

---

תומר גל, אוסף יינות בורגונדי 052-8236392 www.burgundywines.co.il

שקד בע”מ – אלוף דוד 40 רמת גן. 03-7447575

ליפשיץ דניאל, בורגון קראון. 053-3353523, רח’ שוקן 27, תל אביב