פינו נואר הוא זן עדין ומורכב, כזה שאינו סובל פשרות: הוא רגיש לאקלים, מגיב לכל שינוי בקרקע, וחושף בצורה ברורה ביותר את טביעת היד של הכרם וזו של היינן. משום כך, בבורגון, מולדתו הרוחנית, נוצר במשך דורות קשר כמעט מושלם בין הזן למקום. היינות ששתינו – החל מיינות כפריים (Village) ועד יינות Premier Cru – הם יינות מדרגה ראשונה