שפצלה עדין וקנודל מסורתי משתדכים כאן לטכניקות בישול עכשוויות, לצד שמן זית מסיציליה ועשבי תיבול טריים. הכבדות האלפינית הקלאסית מפנה את מקומה לאווריריות ולדיוק, תוך שמירה הדוקה על האופי המקומי. הקולינריה האיטלקית המודרנית והמורשת הטירולית נפגשות בצמרות העצים, ומציעות טעם חדש לחלוטין