E-food מארח

האם יש לנו מטבח ישראלי? / מאת ארנון אפרתי

2 בפברואר 2023

פלאפל, שקשוקה וגפילטע פיש עם ואסאבי בצד – השפעות מזרח אירופיות שהתמזגו עם ההשפעות המזרח תיכוניות והים תיכוניות יצרו את המטבח הישראלי והשאלה היא אם אכן נוצר מטבח ייחודי או שמא מדובר בתערובת של מטבחים שונים?

מאמרים

צבע השנה של פנטון: Viva magenta – עמוק, חם, בולט וחסר עכבות / מאת טלי ברנר

12 בינואר 2023

גם ב-2023, צבע השנה יוביל את כל תחומי העיצוב, כולל מזון. “כאשר העולם הווירטואלי נעשה חלק מחיינו, אנחנו מחפשים השראה מהטבע”, אומרת ליאטריס אייזמן, מנכ”לית מכון פנטון לצבע, שמסבירה כי ההשראה של החברה הגיעה מחיפושיות Cochineals

ביטוח ימי

מתת משמיים או אזהרה מהים / אבי בן חורין

12 בינואר 2023

נפילת מכולות לים אינה נדירה, בוודאי לא בשנים האחרונות, אבל רק עכשיו הוציא משרד התחבורה חוזר הבהרות והנחיות לטיפול ראוי ואבטחה של מכולות ומטען. מה שבטוח – עדיף להחזיק פוליסת ביטוח מאשר לנסות להתמודד נגד בעל אונייה. פרשנות

מאמרים

מחקר של מוסד שורש: האיומים על ביטחון המזון בישראל / פרופ’ אייל קמחי

24 בנובמבר 2022

בין המסקנות: הרחבת היקף היבוא על חשבון היצור המקומי חושפת את ישראל לסיכונים חיצוניים, הנובעים מהסיכון המשולש של שינויי אקלים, סכסוכים בינלאומיים והפרעות בשרשראות האספקה. שכבות אוכלוסיה רחבות בישראל אינן נהנות מביטחון תזונתי מניח את הדעת, בעיקר בגלל הכנסתן הנמוכה. ישראל נמצאת בתחתית הדרוג של מדינות ה-OECD בתחום משאבי הטבע והעמידות

בריאות

ההמלצה: להפחית את צריכת המזונות האולטרה-מעובדים / מאת טלי ברנר

3 בנובמבר 2022

במסמך שפרסם משרד הבריאות בספטמבר השנה (ואולי קצת נעלם מהעין בשל המולת הבחירות), נכתב שההפחתה של צריכת מזון מסוג זה חשובה כי יש לה מחיר בריאותי ניכר. מזונות אולטרה מעובדים הוכנו בשיטות טכנולוגיות, לעיתים אגרסיביות, ומוסיפים להם תוספי תזונה בכמויות גדולות. חלק מהתהליכים מלווים באובדן רכיבים חיוניים או אף בהיווצרות חומרים רעילים

מאמרים

לה-זוקה – הדלעת מוונציה / מאת טלי ברנר

18 באוגוסט 2022

מסעדה בוונציה שמגישה אוכל ונציאני מצוין, שומרת על איכות מעולה ולא מתפשרת כבר יותר מארבעים שנה. הדלעת וקרם ארטישוק הם רכיבים יחודיים למסעדה, לא להחמיץ. את הסוד גילינו בשיחה עם ניקולה

מאמרים

מאסטר שף צ’נג – סיפור אהבה חמוץ מתוק

14 ביולי 2022

סרטו של הבמאי מיקה קאוריסמקי הוא סרט על אוכל ועל אהבה, חיבור מחמם לב בין לפלנד לסין, בין נקניקיות ותפוחי אדמה למטבח סיני משובח, על רקע נופיה היפים של לפלנד הפינית וסין