מאמרים

מפגש קולינרי ובמרכזו ביצה / מאת טלי ברנר

20 במאי 2021

שפע היא המילה שתתאר הכי טוב את המפגש הקולינרי במשק יין הנס שטרנבך לציון יום השנה העולמי של מסדר אבירי הגריל ל-2021, בניצוחו של שף יקיר מסרטי. השנה הייתה מאתגרת במיוחד, והשף הפליא בשימוש יצירתי בחומר הגלם הבסיסי – ביצה. הכי מלהיבה הייתה הפבלובה המפורקת

E-food מארח

הצלחת של המטופל – ושם הכול מסתיים. האמנם? / מאת אברהם מורדוך

29 באפריל 2021

כשהדיאטן/נית צריכים להחליט מה הרכב המנה לארוחה של מאושפז במחלקה פנימית, הם חייבים לקחת בחשבון מספר גדול של משתנים והכול חייב להית תחת הבקרה של המערכת המנהלת את שרשרת האספקה. כאשר אין ניהול ובקרה מתאימים, ההחלמה מתעכבת, השחרור מתעכב, עלות הטיפול גדלה והכי חשוב – נפגעת איכות הטיפול. כתבה שנייה בסדרה

מאמרים

מהפכת המזון הרביעית – לצרוך מזון בצורה מושכלת / מאת טלי ברנר

19 באפריל 2021

ביקורת רבה מוטחת במזון המעובד לסוגיו והוא מואשם גם במגפת ההשמנה וגם בפגיעה ממשית בתפקוד המוחי – אלה מסרים שראוי לתת עליהם את הדעת. עם זאת, המזון המעובד והארוז משפר את איכות החיים ואת ההיגיינה, מאפשר להאריך את חיי המדף של המוצרים ומעלה זמינות ומגוון

E-food מארח

שרשרת האספקה – מהחקלאי ועד הצלחת / מאת אברהם מורדוך

8 באפריל 2021

אחת הדוגמאות לכך היא התבוננות בצלחת של סועד במרכז רפואי: התבוננות גלובלית על שרשרת האספקה תקטין את זריקת המזון (היום כ-50% מהמזון המיוצר נזרק) ותקטין את אחוז תת התזונה במחלקות האשפוז במרכזים הרפואיים. כתבה ראשונה בסדרה

ביטוח ימי

החורים בגבינה: ביטוח סיכוני מלחמה להובלת טובין בים / מאת אבי בן חורין

7 במרץ 2021

באופן כללי בעולם, המבטחים יוסיפו את כיסוי המלחמה והטרור – אם תבקש. כמה מהמבוטחים מבקשים? כמה מהמבוטחים יודעים שצריך לבקש? צריך לשם שינוי לפרגן למבטחים הימיים הישראליים שהם, ככל הידוע לנו, היחידים בעולם שבכל הפוליסות שלהם נכלל באופן אוטומטי ביטול חריג נזקי מלחמה וטרור

מאמרים

אובדן חוש הטעם והריח בעקבות הקורונה אצל אנשי מקצוע שעוסקים במזון: שפים, טועמים וחוקרים / מאת טלי ברנר

18 בפברואר 2021

אפשר להשוות את תחושת אי הוודאות של הנפגעים לאצן מקצועי שנפגע ברגלו והוא בתהליך החלמה, אבל לא באמת יודע אם יוכל לחזור למסלול הריצה. בשנים האחרונות התחילו להשתמש במעבדות מחקר ב”לשון אלקטרונית”, אך עדיין לא נמצא תחליף ללשון האנושית. למרות הפגיעה, יש תקווה ויש תהליך שיקום

מטע תמרי מג'הול בקיבוץ קטורה בנגב. צילום: ד"ר אבישי טייכר, ויקימדיה
אורגני

עשור לכניסת החוק להסדרת התוצרת האורגנית בישראל: מעט מאוד חריגות מהתקן

11 בפברואר 2021

משרד החקלאות מסכם עשור לכניסת החוק לתוקף ומתברר כי הבדיקות המקיפות והפיקוח ההדוק הובילו למספרים יוצאי דופן בכל הקשור לחריגות בתוצרת האורגנית. למשל, ב-2019 נדגמו 871 דגימות, מתוכן 18 דגימות בלבד נתגלו עם שאריות חומרי הדברה, כלומר 98 אחוזים מהדגימות נמצאו נקיות לחלוטין