בריאות

ההמלצה: להפחית את צריכת המזונות האולטרה-מעובדים / מאת טלי ברנר

3 בנובמבר 2022

במסמך שפרסם משרד הבריאות בספטמבר השנה (ואולי קצת נעלם מהעין בשל המולת הבחירות), נכתב שההפחתה של צריכת מזון מסוג זה חשובה כי יש לה מחיר בריאותי ניכר. מזונות אולטרה מעובדים הוכנו בשיטות טכנולוגיות, לעיתים אגרסיביות, ומוסיפים להם תוספי תזונה בכמויות גדולות. חלק מהתהליכים מלווים באובדן רכיבים חיוניים או אף בהיווצרות חומרים רעילים

מאמרים

לה-זוקה – הדלעת מוונציה / מאת טלי ברנר

18 באוגוסט 2022

מסעדה בוונציה שמגישה אוכל ונציאני מצוין, שומרת על איכות מעולה ולא מתפשרת כבר יותר מארבעים שנה. הדלעת וקרם ארטישוק הם רכיבים יחודיים למסעדה, לא להחמיץ. את הסוד גילינו בשיחה עם ניקולה

מאמרים

מאסטר שף צ’נג – סיפור אהבה חמוץ מתוק

14 ביולי 2022

סרטו של הבמאי מיקה קאוריסמקי הוא סרט על אוכל ועל אהבה, חיבור מחמם לב בין לפלנד לסין, בין נקניקיות ותפוחי אדמה למטבח סיני משובח, על רקע נופיה היפים של לפלנד הפינית וסין

מאמרים

Onyx – מסעדה חדשה בחיפה עם שף שלא מפסיק להתחדש / מאת טלי ברנר

7 ביולי 2022

השף ג’וני גוריק חבר למוחמד אבו סנייר ויחד הם יצרו את אוניקס – מקום קלאסי-מודרני בחיפה. המנות מצוינות, מלאות טעמים ומוגשות בטמפרטורה ובקריספיות הנכונה. אוכל איטלקי עם השפעות מתאילנד ויפן ויש גם קלאסיקות צרפתיות וגם קולינריה מקומית. טעמים מסקרנים ורעננים

חקלאות - מחקר

האם המדינה מחפשת את החלבון החלופי הבא?

30 ביוני 2022

משרד החדשנות, המדע והטכנולוגיה בשיתוף עם משרד החקלאות וארגון The Good Food Institute Israel (GFI) ישקיעו כ-4 מיליון שקל במחקרים ישראליים למציאת חלבון אלטרנטיבי כתחליף לבשר, דגים, חלב וביצים

E-food מארח

חתימה (על מסמך) בעיניים עצומות / מאת אבי בן חורין

16 ביוני 2022

מוצר מזון נוזלי, שהוא בעל חשיבות רבה בתהליכי בישול שונים, הוזמן על ידי בעל עסק למזון ולא הגיע ליעדו. כאשר העניין נבדק, התברר שהמוצר נפגע בשילוח, נזל ונזרק. רק אז התפנו לעיין בתנאי החוזה שפטרו לחלוטין את החברה המשלחת מאחריות

מאמרים

פנטזיות: ארוחה בעיניים עצומות / מאת טלי ברנר

26 במאי 2022

רואי אמוץ ונדב מלין, שני וירטואוזים, חברו יחדיו כדי להעצים ארבעה מתוך חמשת החושים שלנו, למשך ערב אחד מרתק ביד השמונה. הארוחה התנהלה בעיניים מכוסות וכך גם ההאזנה למוזיקה