ביקור ביקב

פול דאב הוא היינן של היקב וגם הכורם, המגדל ובוצר הענבים בכרמים משנת 2007 – אוטודידקט, שעושה יין מאז היותו בן 16. דאב לקח אותי לסיבוב בין הכרמים הגדלים על אדמת טרה רוסה בעיקר, ליד הקיבוץ. ליקב יש 450 דונם של גפנים ליין, ששתיתי רבים מהם בטעימה ואלה יינות ייחודיים וטעימים, מענבים שגדלים באזור

גילוי נאות: זאב דוניה ואני חברים קרובים ביותר, ולכן ניתן לחשוד שאני “משוחד” כשזה מגיע ליינותיו. מצד אחר, אם לא אכתוב על יינות היקב, לא תשמעו על יינן מהמרתקים בארץ, שעושה יינות ייחודיים ושונים. לדברי דוניה, שהוא גם קצת פילוסוף: “אם חוסר עקביות הוא דבר קבוע ביקב, הרי שאי העקביות של היקב שלי, היא דבר ייחודי וקבוע”

אבישי דרמון הוא אדריכל שלמד ייננות ביקב שורק לפני 15 שנה אצל ניר שחם ויצר שם את יינותיו. לפני ארבע שנים הוא החל לייצר יינות ביקב התעשייתי על כביש 444 והיה כדאי מאוד להגיע. אחותו יפעת ציטר למדה אף היא בשורק וגם היא שותפה בייצור

בשנים האחרונות יש עלייה משמעותית בשוק המשקאות ללא אלכוהול, גם במסעדות ובברים. היקף השוק – יותר מ-2.5 מיליארד דולר והוא עשוי לגדול בשנים הקרובות. חברת שקד החלה לייבא יינות אלה המיוצרים על ידי החברה הצרפתית J.P. Chenet, המייצרת 51 מיליון בקבוקים בשנה

רגע לפני ששנת 2026 יוצאת לדרך, הציג היקב לראשונה לעיתונאי היין את היינות החדשים-ישנים שיתחילו ליצרם השנה. בין השאר טעמנו את גימטריה 840 (כרגע זה שמו) – קברנה סוביניון שהיה שונה מכל קברנה סוביניון שאי פעם שתיתי. וגם Mediterranean בציר 2023 – יין עוצמתי כבר עכשיו, שברור כי ישתבח עם הזמן

היקב הציג את יינותיו בפני “פורום היין של אופירה ורן בירון” שבו צמחו שלושת הייננים: רמי גלדשטיין, אשד גל ואסף אפק. למרות היותם יקב קטן, הם עושים יינות שחלקם נעשים מהבשלות מאוחרות של ענבים, וגם יינות מתיישנים איכותיים ביותר. “למדנו מהרבה יקבים”, הם מסבירים

אחד הדברים הייחודיים ליקב הוא העבודה עם קהילת יין ייחודית הקרויה “נחמת שותים”, שבה ניתנת לחובבי יין – אלה המעוניינים לייצר חבית יין לעצמם – הזדמנות לייצר יינות במחירים הוגנים

ניר שחם הוא היינן ומנהל בית הספר לייננות ביקב שורק והוא מהמורים הייחודיים לייצור יין בארץ, כפי שמעידים מאות מתלמידיו. לאחרונה הציג היקב את היינות החדשים שלו, אותם טעמתי וקיבלתי הסברים מניר חביביאן האחראי על הטעימות