היינות המעולים של יקב אדם: לא תמצאו שם קברנה סוביניון או מרלו / מאת יונתן לבני

יקב אדם של אורנה לב, המתגוררת בכוכב יאיר, הוא יקב יחיד ומיוחד במינו, שכן הוא אינו נמצא אצלה במרתף הבית או ביקב שבבעלותה, אלא ביקב שורק, בו ייננים רבים מייצרים את יינותיהם. שורשי משפחתה של אורנה נטועים בקווקז.

בשנת 1906, לאחר ביקורו של תאודור הרצל במקום, החליט יקותיאל ראביוב, הסבא רבא של אורנה, לעלות ארצה. הוא הצטרף לארגון השומר, ונפל על משמרתו בפרדסי פתח תקוה. הוא הותיר אחרי מותו תינוקת יתומה מהוריה. בבית הקברות של פתח תקוה נקבר כבן בלי שם ותחת מצבה עליה נכתב “כאן טמון שומר קווקזי אלמוני”.

רק 60 שנה לאחר מכן הצליחה אותה ילדה יתומה, סבתא אלישבע של אורנה, לפתור את תעלומת מקום קבורתו. הייחוס של אורנה אינו מסתיים עם הסבתא. היא גם בתו של האלוף יקותיאל אדם ז”ל – קותי כפי שהוא מוכר לנו, שנהרג במלחמת לבנון הראשונה. זו משפחה ששמות אחדים ממנה מככבים ביינות שהיא עושה מאז 2014.

את היינות, כ-4,000 בקבוקים בשנה, היא עושה מכרם בן חמישה דונם בלבד, השייך לה, ובו היא מגדלת כשבעה זנים ים תיכוניים אופייניים. לא תמצאו אצלה קברנה סוביניון או מרלו,  אבל זנים ים תיכוניים על פי הגדרתה, נמצאים בכרם: סירה, קריניאן, מלבק, גרנאש, ויוניה, רוסאן וקברנה פרנק. הכרם נמצאת ברמת צבאים, ליד רמת צבי, לא הרחק מגבעת המורה, על קרקע פורייה רוויה בזלת, שהייתה בעבר הר געש.

כאמור, אורנה עושה את יינותיה ביקב שורק אשר בנחשון. הבציר נעשה כולו באופן ידני, כשכל בני המשפחה וחברים קרובים מסייעים לה. כל זן מהענבים נבצר בזמן שונה על פי אופיו. רוב היינות עוברים תסיסה תוך שימוש בשמרים טבעיים הגדלים על הענבים, ללא תוספות של שמרים מחו”ל. היא גם משתמשת בחביות כדי חרס או דמיג’נים שנותנים ליינות טעמים מיוחדים. היא הסבירה לי לפני מספר ימים, כשהגעתי לשתות את יינותיה החדשים, כי היא משתמשת בשמרים טבעיים שבכרם. “שום דבר לא ברור לי מעצמו. כמה זה נהדר שאני משתמשת במה שנמצא בכרמים ובאדמה המיוחדת בה הם צומחים ולא מוסיפה דבר” – כך לדבריה.

 היינות ששתיתי:

בלאן דה קריניאן 2025 – יין לבן יבש המיוצר מענבים אדומים.. זו הפעם הראשונה שהיא עושה יין לבן מענבי קריניאן אדומים. הענבים ששימשו את אורנה הם 100% ענבי קריניאן שנבצרו בבציר ידני סלקטיבי, מהכרם שלה. הענבים באשכולות שלמים נסחטו בסחיטה קלה והיפרדות מהירה מהקליפות. נוזל היין שהה משך ששה חודשים במיכלי נירוסטה גדולים. “כמו בשמפניה לחצתי עליהם בעדינות”, היא מסבירה. יין נעים לשתייה, קליל ונהדר ליום קיץ חם שבוודאי עוד יגיע. טעמי פירות רעננים. מומלץ ביותר, גם כי הוא ערוב של טעמי יין לבן ורוזה כאחד. “אני מחליטה אישית מתי לקטוף את הענבים על פי טעמם. יש לי נשים דרוזיות נהדרות, מבית ג’אן, שבאות ועוזרות לי בקטיף”, היא מסבירה. אכן זהו יין מורכב אבל מאוד נעים לשתייה, ויהיה נהדר לשתות יחד עם מאכלי דגים למשל.

130 שקל

רוסאן ויוניה טראקוטה 2024 – יין לבן מענבים המגיעים כמו כל הענבים מהכרם שלה ברמת צבאים. היין נוצר מ- 50% ענבי רוסאן ו-50% ענבי ויונייה שנבצרו בכרם,  נמעכו קלות והועברו להתיישנות בביצת חרס שיותר ויותר יקבים משתמשים בהם היום, בעיקר בגיאורגיה, בטוסקנה באיטליה, ובאלנטג’ו בפורטוגל. היין כמו כל היינות שאורנה מייצרת, תסס עם שמרים טבעיים מהכרם, ללא כל תוספת של שמרים אחרים. זהו סוג חדש של חביות שהופכות פופולריות בעולם הייננות. היא עשתה מעיכה קלה של הענבים, והכנסת המיץ לביצת החרס חודש וחצי לאחר התסיסה הטבעית, שם שהה היין משך ששה חודשים עד לבקבוקו. יין עם קצת מתיקות נעימה בסיומת. ין מינרלי ומאד נעים לשתייה.

130 שקל

קותי סירה 2021 – יין שנוצר מ-92% ענבי סירה, 2,5% ענבי מלבק ו-2,5% ענבי קריניאן אליהם הוספו קליפות ענבי גרנאש, שנסחטו קלות בתהליך נפרד לבלאן דה נואר. היין שהה משך 13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. זו היתה הפתעת הטעימה, והיין שהכי אהבתי, כמובן משום שהוא הזכיר לי בטעמו את אהבת היין שלי – הפינו נואר – כמובן. אודה על האמת – לולא ידעתי מה אני שותה, הייתי חושב שאני שותה פינו כאמור. ליין טאנינים נהדרים ומעט תחושה של פלפל שחור. גם הצבע האדום הבהיר, מזכיר את הפינו נואר הצרפתי האיכותי. יש אותו גם משנת 2023 ו- 2024 במחיר 130 שקל. בקיצור – חוויה נהדרת.

150 שקל

קריניאן 2022 – ענבי קריניאן מהכרם של אורנה, שתססו בתסיסה קרה. זהו הקריניאן הראשון שאורנה יצרה בזמנו. אגב מקורו האורגינלי של ענב הקריניאן, הוא באזור אראגון בספרד, והוא משמש שם לבלנדים של אזור ריוחה, המפורסם באזורי היין בספרד. גם ביין זה הענבים תססו ללא תוספת שמרים, אלא רק משמרים מקומיים. מעט ענבי מלבק, הוכנסו ליין ששהה שנה וחצי – מאז נובמבר 2022 בבקבוק. יין מאוזן ביותר, בהיר בצבעו, עם סיומת נעימה, מעט מתקתקה ולא יבשה. יין מאוד מהנה אף הוא.

130 שקל

קברנה פרנק 2022 – כפי שמכרי יודעים, אני מאוד אוהב את זן הקברנה פרנק, המאפין את אזור עמק הרון והלואר בצרפת. אתחיל ואומר: קברנה פרנק זה הוא הטוב ששתיתי בארץ בשנה האחרונה. יין המורכב מ-87% קברנה פרנק ו-9% סירה. גם הוא תסס בתסיסה ספונטנית ושהה כ-13 חודש בחביות עץ אלון צרפתי לא חדשות. טעמים מעט ירקרקים של יין במיטבו. יש עדיין כמה מהם אצל אורנה וגם אותם יינות משנת 2023 ו-2024 באותו מחיר כמו זה של 2022. לא להחמיץ.

130 שקל

---

יקב אדם – ראה facebook

טלפון להזמנות 054-4411343