האם מהנדסי המזון בתעשייה מאוימים מכניסת ה-AI? כך שואלת פרופ’ מרסל מחלוף את פאנל המומחים שהיא מראיינת בסבב הסיכום של יום עיון בנושא “תעשיית המזון – לאן” ב-FoodTech 2040. התשובה שהתקבלה פה אחד מנציגי חברות Meala ,Cocomodo ו-Brevel הייתה: למהנדסי וטכנולוגי המזון אין תחליף AI, ביינתיים.
נציגי תעשיית המזון התכנסו בפקולטה להנדסת מזון בטכניון, בברכת המשנה הבכיר לנשיא הטכניון לחדשנות וקשרי תעשייה פרופ’ יובל גרעיני, לדיונים מקצועיים ושיתוף בתחום העיסוק בעיבוד המזון. המרצים נדרשו לשאלות כמו: מהו הנושא הקשה ביותר לפיצוח כאשר מקימים סטארט-אפ? מה הכי מעניין את הצרכנים? איך הם רואים את התעשייה בעוד עשור ואיך נערכים?
המכנה המשותף לכולנו הוא שאוכלוסיית העולם תמיד תצטרך מזון. השאלה היא איך יראה מזון העתיד בתנאים בהם אוכלוסיית העולם ממשיכה לצמוח, מספר העוסקים בחקלאות ושטחי החקלאות מצטמצמים ובמקביל משרדי הבריאות מתמודדים עם תופעת השמנת יתר בעולם המפותח.
נציגי חברות הזנק (סטארט-אפ) ישראליות מציגות טכנולוגיות חדשות להפקת רכיבי מזון בתסיסה מוארת, – שימוש בתאורה פנימית בריאקטורים – Brevel או החלפת רכיבי הביצה ברכיבי חלבון אפונה – Meala או קקאו מתורבת – Cocomodo – טכנולוגיות חדשות להגשת מוצרי מזון חדשניים. בעוד עשר שנים, כאשר משאבי העולם יצומצמו, נהיה חייבים להשתמש בטכנולוגיות חלופיות לייצור המזון. המטרה היא להוריד עלויות ולהוריד את כמות הרכיבים במוצרים במטרה להגיע לתווית נקייה ולהבטיח מוצרים מעובדים בריאים וטעימים.
בכנס ציינו תשעים שנה לפרופ’ שמעון מזרחי, אחד המורים המוערכים בפקולטה להנדסת מזון בטכניון, שלימד דורות דבים של סטודנטים. אלה הוזמנו לספר על עיסוקם כיום בתחום עיבוד מזון.
רדיפיין מיט – בשר חדש, יש דבר כזה
כתבה על החברה פורסמה כאן בעיתון ב-27 בפברואר 2025.
אשחר בן-שטרית, מנכ”ל החברה, הציג את הבשר החדש – כך מכנה חברת רדיפיין מיט את המוצר שלהם, שמבוסס על חלבוני אפונה וסויה. הבשר החדש מביא את חווית צריכת בשר ללא רכיבים מין החי. החברה הגדירה את המוצר כחיבור בין שומן + דם + שריר + ריקמת חיבור – ללא רכיבים מהחי.
החברה מוכרת את המוצרים על מדפי הבשר ברשתות ועובדת בשיתוף פעולה עם שפים. הם לא רוצים לנגוס ברכיבי טבעול ודומיהם, אלא להעביר אוכלי בשר לצרוך את הבשר החדש ששומר יותר על איכות הסביבה מבלי לגרוע בטעם ועם ערכים תזונתיים דומים לבשר. הבשר החדש בריא, לא מכיל כולסטרול, בעל תווית נקייה וחוסך בגזי חממה.
רמילק – החברה השיקה לאחרונה חלב חדש, שנמצא כבר על המדפים. מר אלון רומנו מנהל המחקר והפיתוח משתף בשלושה נושאים שיבטיחו הגעה בטוחה מהפיתוח במעבדה אל המדף.
- תפצח קודם את הסוגיה הקשה ביותר לפיצוח. תתחיל עם הכי קשה. בפיתוח החלב החדש הסוגיה הייתה איך מסלקים מולקולות SH מסריחות מהנוזל, מבוסס ה-בטה-לקטוגלובולין, שהוא החלבון העיקרי בחלב החדש. מולקולת הקסם- נמצאה.
- צריך לאמת את המוצר בעולם האמיתי. במקרה של מוצר חלב, יש להבטיח שהוא יקציף – והבעיה נפתרה.
- יש להבטיח Scale up – מעבר מהמעבדה לקו הייצור – נפתר.
Maolac מוכרת קולוסטרום ומבטיחה הימצאות החלבונים המבטיחים התפתחות תקינה של מערכת החיסון ומערכות חיוניות בגוף התינוק. האבקה נמכרת בעיקר במדינות וייטנאם וסין.
Eat the truth – החברה מוכרת שבעה תבלינים המיוצרים בתהליכי פרמנטציה מוצקה ללא חומרים משמרים. המוצרים מבוססים על חומוס וקפה.
O’taste – בבעלות גיא בן צבי ובהנהלתו – חברת אומגה 3 גליל המייצרת מוצרים מופחתי סוכר תוך שימוש בטכנולוגיה המאפשרת ערבוב של סוכר בשמן והקטנת גבישי הסוכר לגודל מספיק קטן שמאפשר חישת הטעם המתוק בעוצמה גבוהה בכמויות מאוד קטנות. אפשר להרגיש מתיקות גבוהה בהסתמך על יכולת היחידות הקטנות של הסוכר הטחון לחדור אל תעלות פקעיות הטעם שעל הלשון ולשהות שם לאורך זמן, לעומת הסוכר שאינו טחון ונשאר על שטח פני הלשון.
החברה המרכזית למשקאות הקימה מרכז פיתוח לכל החברות בקבוצה. ד”ר מיכאל אוזן שיתף בכנס בתהליכי פיתוח המוצרים, התהליכים, האריזות ושיתופי הפעולה. בין השאר, נעשה שימוש בזרמי פחת להעלאת ניצולות והורדת עומס מהסביבה.
הרצאת האורח הייתה של פרופ’ קיירן טוהי מאוניברסיטת לידס ב-UK, שפירט את חשיבות צריכת הסיבים והפוליפנולים כתורמים קריטיים לבריאות מערכת העיכול והגוף.
הכותבת עבדה בתעשיית המזון יותר מארבעים שנה. יועצת, מרצה לקהל מקצועי ולקהל הרחב.
Leave a Reply