AI

מיתוס הבריאות והצלחת הכשרה: האם ההלכה באמת שומרת על הגוף שלנו? מתברר כי במקרים מסוימים, ההקפדה המחמירה על חוקים עתיקים אלו עשויה דווקא לגבות מחיר בריאותי סמוי מן העין

הבנת התרמודינמיקה והכימיה של החום אינה הופכת את הבישול לנוסחה יבשה. להיפך – היא מעניקה לסקרנים את הכלים להבין בדיוק מה קורה בתוך הסיר, ולשלוט בתהליך במיומנות של מדען ושל שף כאחד

ההשפעה הדרמטית ביותר מתרחשת, כצפוי, במחלקת הבשר. חוקי התורה אוסרים על אכילת דם, ועל כן כל נתח בשר כשר חייב לעבור תהליך של שטיפה, מליחה אינטנסיבית במלח גס למשך כשעה, ושטיפה חוזרת. המגבלה ההלכתית מאלצת את עולם הקולינריה המקומי להפגין יצירתיות יוצאת דופן

כלכלנים מעריכים כי העדר התחרות ומבנה המונופול מייקרים את מוצרי היסוד הכשרים, כמו בשר, עוף ומוצרי חלב, בשיעור של בין 2% ל-5% בממוצע. עבור משפחה ישראלית ממוצעת, המוציאה אלפי שקלים בחודש בסופרמרקט, מדובר בתוספת של עשרות עד מאות שקלים בכל חודש, שמצטברת לאלפי שקלים בשנה

ארנון אפרתי אומנם טס לליפציג, העיר בה נולד וחי באך, כדי לשמוע את המוזיקה של המלחין ב-Bachfest, אך ניצל את ביקורו כדי לבדוק גם את חידושי הגורמה הגרמני דרך מסעדת פרידה המקומית. במטבח של ליזה ואנדראס מתרחשת סימפוניה מסוג אחר

כשצוללים פנימה ומקלפים את הסטיגמות, מתברר שהמציאות הרבה יותר מעניינת. הנה מבט חדש, בגובה העיניים, על שתי המלכות של עולם המשקאות

המציאות הקולינרית בגובה 400 קילומטרים מעל פני האדמה נראית פחות כמו סעודה חגיגית ויותר כמו תרגיל מורכב בלוגיסטיקה וביולוגיה. אחד האתגרים המרתקים ביותר במטבח החללי הוא השינוי הדרסטי בחוש הטעם