יונתן לבני

סברסקי מוליכה בארץ טרנד עולמי: נשים מובילות בתחום הייננות והאהבה ליין. היא מייצרת רק יינות לבנים ורוזה אחד, ולא יינות אדומים. טעמנו מיינותיה

לבני מכהן גם כיו”ר אגודת הידידים של תזמורת הבארוקדה בתל אביב, הקים את אגודת המוסיקה של ריכרד וגנר ומרצה על וגנר, מאהלר והיהדות

לפני ימים מספר הגעתי ליקב לשתות את יינותיו, וגיליתי כי בנוסף ליין יש במקום אוכל נהדר שמתאים ליינות האיכותיים בהכנת השף אליחי קרוגר. היינן אסף פז נחשב, ולטעמי בצדק, לאחד היצרנים הידועים ביותר בישראל ואפילו מהטובים שבעולם של יין קריניאן

אמיתי עושה עסקאות של קנייה ומכירה עם יקבים רבים, ורק עם יינות ישראלים. לדבריו, “מי ששותה יין טוב ובזול – אינו שוטה”

ג’ניה נוישטאדט ואשתו לנה מארחים בביתם טעימות של יינות לבנים המיובאים על ידם, פעם או פעמיים בחודש. הם גם מפעילים קבוצת יין רוסית בפייסבוק, בה משתתפים יותר מ-2,000 איש. שניהם שותים אך ורק יינות לבנים והם המומחים ביותר לנושא שפגשתי אי פעם

לא מדובר בפסטיבל יין, אלא באירוע מקצועי לעילא, שבו לא רק שותים, אלא גם עושים עסקים. בנוסף לטעימת היינות של כל היקבים המציגים בתערוכה, נערכים גם אירועי טעימה של יצרנים מקומיים ושל חברות המייבאות בקבוקי יין מחו”ל. זהו אחד המקומות היחידים בישראל שבו מתכנסים יחדיו חילוניים, דתיים ויהודים חרדים בטעימה משותפת של יינות

פול דאב הוא היינן של היקב וגם הכורם, המגדל ובוצר הענבים בכרמים משנת 2007 – אוטודידקט, שעושה יין מאז היותו בן 16. דאב לקח אותי לסיבוב בין הכרמים הגדלים על אדמת טרה רוסה בעיקר, ליד הקיבוץ. ליקב יש 450 דונם של גפנים ליין, ששתיתי רבים מהם בטעימה ואלה יינות ייחודיים וטעימים, מענבים שגדלים באזור

גילוי נאות: זאב דוניה ואני חברים קרובים ביותר, ולכן ניתן לחשוד שאני “משוחד” כשזה מגיע ליינותיו. מצד אחר, אם לא אכתוב על יינות היקב, לא תשמעו על יינן מהמרתקים בארץ, שעושה יינות ייחודיים ושונים. לדברי דוניה, שהוא גם קצת פילוסוף: “אם חוסר עקביות הוא דבר קבוע ביקב, הרי שאי העקביות של היקב שלי, היא דבר ייחודי וקבוע”

אבישי דרמון הוא אדריכל שלמד ייננות ביקב שורק לפני 15 שנה אצל ניר שחם ויצר שם את יינותיו. לפני ארבע שנים הוא החל לייצר יינות ביקב התעשייתי על כביש 444 והיה כדאי מאוד להגיע. אחותו יפעת ציטר למדה אף היא בשורק וגם היא שותפה בייצור

רגע לפני ששנת 2026 יוצאת לדרך, הציג היקב לראשונה לעיתונאי היין את היינות החדשים-ישנים שיתחילו ליצרם השנה. בין השאר טעמנו את גימטריה 840 (כרגע זה שמו) – קברנה סוביניון שהיה שונה מכל קברנה סוביניון שאי פעם שתיתי. וגם Mediterranean בציר 2023 – יין עוצמתי כבר עכשיו, שברור כי ישתבח עם הזמן