יינות חדשים של יקב פלדשטיין ושל יקב להט בהשקה של טמפו יין / מאת יונתן לבני

לפני כ-70 שנה הוקמה חברת טמפו, שקמה סביב מוצר ידוע אחד: בקבוק גזוז מזכוכית. ילד הייתי כשזה קרה, אבל לא ניתן לשכוח את האירוע. אחר כך הרחיבה החברה את עיסוקיה והחלה לשווק את בירה גולדסטאר, שנהייתה כוכב של בירה ישראלית.

לאורך השנים התרחבה החברה והפכה לשותפה בכירה ביקבים גדולים וייחודיים בישראל. יקבי ברקן, בו היא שותפה, הוא הגדול שביקבי ישראל, מייצר כ-15 מיליון בקבוקים בשנה, והוא מחזיק כ-10,000 דונם של כרמים בישראל. גם יקב סגל, שעושה יינות ייחודיים וטובים, הוא מהיקבים של החברה. שני יקבי הבוטיק, שהם מטובי היקבים בארץ – יקב פלדשטיין ויקב להט, הם חלק חשוב של טמפו.

לפני כשבוע אירחה חברת טמפו את כתבי היין לאירוע בתל אביב, בו הושק מותג יינות ישראלי חדש בשם ALTA. באירוע הוצגו יינות ALTA – סוביניון בלאן, קברנה סוביניון, ורוזה במחיר 45 שקל לבקבוק. בנוסף, לראשונה טמפו נכנסת לתחום יבוא יין כשר מצרפת, ספרד, הונגריה, ניו זילנד ופורטוגל, בטווח מחירים שבין 40 ל-160 שקל שהם מחירים זולים ביותר ליינות יבוא מובחרים.

דניאל בר, מנכ”ל טמפו, אמר בהשקה: “שוק היין בישראל מתוחכם היום, וצרכנים מחפשים חוויות בינלאומיות לא יקרות”.

אוליבר פרתי, היינן הראשי של יקבי ברקן, המכהן בתפקידו מאז 2023, לאחר שנים בהן עבד ביקב טפרברג, החליף את היינן המוכשר עידו לוינסון בתפקיד. באירוע הוא הסביר לנו באמצעות הדגמה מעניינת את ההבדל בין יינות לבנים ואדומים. אלה נמזגו לכוסות שחורים ורק באמצעות טעמם אפשר להבחין אם זהו יין לבן או אדום.

באירוע טעמתי יינות חדשים של יקב פלדשטיין ושל יקב להט. היינות שטעמתי:

יקב להט

להט פירושו חום עז – “ומלהט יקודיה אוחזת לבב” – ביטוי של אליעזר בן יהודה, הנסמך על ספר איוב. “מן הלהט והאש של דבריו הוא אוחז בלבבות ומסעיר אותם”. תמיד כשאני פוגש את איתי להט, אני נזכר בביטוי, כיוון שיש משהו מופנם ומאוד לא “לוהט” באיש היין המיוחד זה, העושה יינות מרתקים וטעימים ביותר, ויועץ ליקבים. להט מלא ידע ומלא חשיבה ייננית, אך כאמור, בניגוד לשמו, הוא איש שקט ולא מתלהם. יש בו גם הרבה מאוד הבנה למקום ממנו הוא לוקח את הענבים ליינותיו, והתוצאה היא טעמים ייחודיים של היינות.

להט Garrigue רוזה 2024 – Garrigue היא מילה צרפתית המתייחסת בעיקר לאזור תפוצה של צמחייה ים-תיכונית נמוכה, ומשמשת גם כמונח מרכזי בתיאור טעמים וריחות בעולם היין. יין המורכב מ-35% מורבדר, 35% סירה, 20% גרנאש נואר ו-10% רוסאן, שכולם מגיעים מהגליל העליון המערבי, מחלקות שונות בכרם בן עיון באלקוש ובפקיעין. התירוש נשפך אל חביות משומשות בנות 500 ליטר. תסיסה בחביות בטמפרטורה של 18-20 מעלות ללא תסיסה מלולקטית. אז התיישן היין משך כתשעה חודשים. יין שאכן צבעו ורוד, אבל הוא לפני הכל, אכן יין נפלא, העונה על דבריו של להט: “אני רוצה לעשות יינות לבנים שדומים לאדומים וההיפך. כוונתי ליצור יינות קולינריים”. ובכן, הצלחת! להט גם מסביר כי זה אינו יין רוזה אלא יין בעל צבע ורוד. יין מרתק.

להט אדום 2024 – יין עשוי מ-88% סירה ו-12% קברנה סוביניון מכרם אלקוש ודובב בגליל העליון. השריה קרה ותסיסה במיכל רחב. אחר כך הועבר היין לחביות בנות 400 ו-500 ליטר. אחרי ארבעה חודשים עבר היין שפיה, ונוצר הבלנד, ושוב הוחזר לחביות שם התבגר משך 16 חודשים בחביות עץ. הוא יוצא למכירה בקרוב, אבל כבר עכשיו הוא יין מאוד מפולפל, עם טעמי פרי אדום, תבלינים וסיומת שאינה מסתיימת. יין מאוד עמוק בטעמים חזקים של תבלינים וריח קצת אדמתי. רצוי מאוד, לטעמי, לצננו מעט לפני השתייה. אז הוא יהיה עוד יותר טרי ונעים לשתייה. לא להחמיץ.

להט לייבו GSM 2024 – זה יין הנקרא על שם אימו של להט העשוי מ-42% ענבי גרנאש,38% ענבי סירה ו-20% מורבדר. שוב ענבים המגיעים מאזורי גידול בגליל המערבי. כבר הודתי לא אחת, שאני חסיד של התרכובת הזאת, המאפיינת את עמק הרון בצרפת ושאני עצמי עשיתי אותה לפני שנים מספר, ביקב שורק. ה-GSM הוא יין רב גוני, המתאים להרבה סוגי אוכל, גם כבד וגם קל. אני סבור שגם הוא ישתפר לעין ערוך אם יקורר מעט בטרם שתייתו ביום קיץ חם. היין של להט יתבגר ביקב לפחות שלושה חודשים לפני שיוצא למכירה. כבר עכשיו אני ממליץ עליו ביותר.

להט סירה 2024 – 100% ענבי סירה גם כן מהגליל המערבי. יין שעבר השריה קרה ותסיסה במיכל רחב, ואחר כך הועבר לחביות בנות 300 ו-400 ליטר. לאחר כארבעה חודשים הוא עבר שפיה מהחבית, ושוב הוחזר אליה. התבגרות משך 16 חודשים בעץ, סינון ובקבוק. יין שהוא לטעמי קל יותר, מאשר הסירה שהוא עשה בשנים קודמות. יין מעט מדי חמוץ לטעמי אבל אולי משך הזמן, לכשיוצא לשוק הדבר ישתנה. אוהבי זן הסירה בוודאי יאהבו אותו מאוד.

יקב פלדשטיין

לטעמי ולדעתי, אבי פלדשטיין הוא מהייננים הטובים בישראל, וללא ספק הוא אחד הפילוסופים המוכשרים של יינות ישראל. האג’נדה המפורשת שלו מאז ומתמיד הייתה חיפוש זהות מקומית של יין ישראלי. הוא אמר לי לא אחת כי “יין אדום צריך להיכנס לקיץ, כדי ליצור משהו מיוחד ושונה בארץ כל כך חמה כמו ישראל”. הוא טוען כי צריך ליצור כאן יינות אדומים לא כבדים. מעניין תמיד לשמוע את הסבריו על שינוי טעמי היינות עקב השינויים בעולם של מזג אוויר. באירוע הוא שוב הסביר לי למה הוא התכוון בדברים אלה.

פלדשטיין דבוקי 2025 – זן ישראלי קדום. כנראה תנכי. פלדשטיין טוען שזן הדבוקי לפחות בן 4,000 שנה. פעם הוא אמר לי כי עשו אותו כאן כיין, אלפיים שנה לפני יצירת יינות באירופה. הענבים נבצרים כשהם כבר בשלים. לאחר תסיסה במכלי נירוסטה ויישון על משקעיו, הוא נהייה יין חד ומאוד מינרלי. קצת מזכיר בטעמו סוביניון בלאן, אם כי לטעמי הוא יותר מינרלי ומחוזר. יש לו גם נגיעות של מאראווי וג’נדלי, הגדלים באותה כרם. לבן שממש אסור להחמיץ.

פלדשטיין גילגמש 2022 – יין הקרוי על שמו של גיבור מסופוטמי מהמזרח הקדום. האמת שלא הבנתי אף פעם, את הסיבה לשם, אבל כן הבנתי איזה יין נהדר אני שותה. זהו בלנד המכיל ענבים מחמישה כרמים: קברנה סוביניון, סירה,גרנאש, קריניאן, ארגמן ורוסאן לבן. יין שתסס באשכולות שלמים, ויושן בחביות עץ ישנות, וגם במיכלי בטון. יין בעל בוקה נהדר, שהוא מורכב ביותר, עם קלילות נעימה מחד ומורכבות מאידך. אופי ים תיכוני מובהק. חוויה בלתי רגילה, שלדעתי כדאי לפותחו כמה שעות לפני שתיתו. גם אותו אסור להחמיץ.

פלדשטיין שמש 2023 – שמש על שום מה? על שום אלת המאור הגדולה ממסופוטמיה, היוצרת טמפרטורות גבוהות. יין אדום המביא דווקא את בשורת הקיץ. זהו בלנד של GSA ולא GSM – דהיינו ארגמן במקום מורבדר. זה כ-30 שנה שפלדשטיין נחשב לאחד מאבותיו היחידניים של זן הארגמן, שהוא זן מקומי, ממנו הוא ייצר ב-2006 את הגירסה המסחרית הראשונה. חלק מהענבים מיובשים טרם התסיסה, כמו יינות אמרונה מאזור ואל פוליצ’לה בוורונה שבאיטליה. היין התיישן גם במכלי בטון משך כ-18 חודשים, וגם באמפורות חרס. יין אדום יחידני ומדהים, שנותן טעם רענן ואנרגטי, ובצורה מסוימת מזכיר אפילו יינות לבנים איכותיים. יין גם פרחוני בצורה מפתיעה ומהנה כאחד. אני סבור שגם אותו רצוי לצנן בטרם שתייתו – וגם אותו לא להחמיץ.