מדווחת מהשטח

הנמל 24 – לפני שהשערים ייסגרו / מאת טלי ברנר

19 במאי 2022

השילוב של שני עולמות הקולינריה, האיטלקי והצרפתי, מוציא תחת ידיו של השף והבעלים רן ראש מנות טעימות, מעניינות, לעיתים מעניינות מדי. האוכל והתשוקה שלו לבשל נשארו כשהיו, אך ברוח סיום תקופה

מדווחת מהשטח

משבר הסלמונלה: סערה בכוס מים / מאת טלי ברנר

12 במאי 2022

מתברר כי הציבור אוהב דרמות והתקשורת חוגגת, אך מה שנדרש פה בעיקר זה הפקת לקחים – החברה עצמה נהגה באחריות מרבית. המשבר מוכיח שוב כי הפיקוח על המזון בישראל נעשה על ידי מספר רב מדי של גופים ונדרשת רשות מזון אחת מרכזית. תוצאות המשבר – הפסדים והזדמנויות

מאמרים

געגועים ליועזר בר יין / מאת טלי ברנר

14 באפריל 2022

“געגועי ליועזר” – השף יהונתן גלעדי מתגעגע לטעמים המיוחדים שהכיר ולמד אצל שאול אברון במסעדת יועזר בר יין המיתולוגית ביפו ומצליח לשחזר אותם, תוך שמירה על כללי המשחק שנקבעו אי אז בשנות התשעים: חומרי גלם בלתי מתפשרים והקפדה על הפרטים הקטנים

אורגני

40 שנה לארגון לחקלאות אורגנית: שומרים על הכדור ועל איכות המזון / טלי ברנר

24 במרץ 2022

זהו הארגון הראשון מסוגו בארץ ששילב אספקטים תיאורטיים ומעשיים של איכות הסביבה ובכך, למעשה, החל בשקט ובבטחה את המהפכה הירוקה בישראל. כחלק מפעילות הארגון מועבר בימים אלה קורס בזום לעוסקים בעיבוד מזון מחומרי גלם אורגניים לייצור מוצרי מזון מעובדים כמו: יין, חלב, שמן זית ומוצרי מאפה

מאמרים

שיעור במשקאות בוטַנִיים – בין פיימונטה לעמק חפר / מאת טלי ברנר

17 במרץ 2022

סדנה ייחודית להיכרות עם הוורמוט הישראלי עם ההסברים והטעמים של אייל דרורי, יינן ישראלי שיצא לטורינו ללמוד ייננות וחזר עם תשוקה עזה לעולם הוורמוט, וגם ארוחה נפלאה עם חברי המסדר במסעדת נומי בכפר מונש בעמק חפר

מדווחת מהשטח

הטעם השביעי / מאת טלי ברנר

17 בפברואר 2022

במאה השנים שחלפו התגלו עוד שלושה טעמים, מורכבים יותר, מיסתוריים ומרגשים. האחרון בהם הוא Oleogustus – הטעם השומני