ארכיון אוממי

24 ביולי 2025

מדוע בשר שבושל על גריל, פחמים או אש גלויה טעים לנו הרבה יותר מבשר שבושל בתנור או במחבת? מהי תגובת מייארד (Maillard Reaction) ואיך תורם העשן לארומה

17 בפברואר 2022

במאה השנים שחלפו התגלו עוד שלושה טעמים, מורכבים יותר, מיסתוריים ומרגשים. האחרון בהם הוא Oleogustus – הטעם השומני