את דרור אנגלשטיין, היינן של יקב Underdog, אני מכיר שנים רבות, שכן הוא עבד ביקב סוסון ים וביקב שורק וכיינן של יקב עמק האלה. לפני שנה הוא פתח יקב חדש, בגבעת ישעיהו, קרוב ליקב ספרה, בבניין בו הייתה במשך שנים רבות מסעדה שנקראה הפעמון. זהו יקב חדש, מודרני ויפה ביותר, ובו בנוסף לחצר, יש גם חדר אירוח פרטי לטעימות יין, וחדר גדול המשמש כמרכז מבקרים.
היקב שוכן ליד 31 דונם של גפנים שניטעו בו, ענבים לבנים ואדומים לעשיית יינות ביקב. עם זאת, הוא משתמש בשלב זה גם בענבים מאזורים אחרים. אנגלשטיין החל את מסעו בעולם היין בתור מלצר יין – “לא עברתי בחינות של סומלייה”, הוא מספר. “אחר כך הקמתי בר יין, ברחוב הלל 18, במרכז ירושלים”. לאחר לימודי ביולוגיה באוניברסיטה העברית, הוא המשיך ללמוד באוניברסיטה במילאנו שבאיטליה, שם למד בתוכנית משולבת של מדעי הכרם, והתמחה באחד היקבים המפורסמים באיטליה- Masi – יצרני יינות אמרונה.
מדוע נקרא היקב והיינות Underdog – שאלתי אותו לא אחת. Underdog, הוא כינוי לאדם שההערכה והסיכוי כי הוא ינצח או יצליח הוא נמוך. אנגלשטיין נותן לשם הסבר שונה: “יש לי שבעה כלבים בבית – זה ההסבר הראשון. אני לא בא ממשפחה של ייננים או אנשי אדמה – אני בן למשפחה ירושלמית רגילה. התחלתי כמלצר יין ועברתי לאט לאט למקום בו אני נמצא היום. חוץ מזה, אני רוצה לחשוב כמו אנדרדוג – להתחיל הכל מחדש”. אגב בנוסף לשהות ממושכת במילואים שעשה מאז פרוץ מלחמת ה-7 באוקטובר, הוא גם אחד הייננים הראשיים של עמותת טרה אומה (טראומה?), עמותה הדואגת ללוחמים ולוחמות המתמודדים עם פוסט טראומה באמצעות ייצור יינות. לדבריו, הוא מנסה ליצור יינות שמרגישים שלמים, נקיים ושאינם זקוקים להסברים. יינות עם זהות – של המקום, העונה ויד האדם. בשבוע שעבר הוא פתח את היקב לטעימה של יינותיו לרגל חגיגת שנה ליקב.
כל היינות מחירם 120 שקל.
היינות שטעמתי:
ורדלו 2024 – ורדלו הוא זן ענבים לבן שמקורו בעמקי הדוארו והדאו היפים בפורטוגל. היין בפורטוגל הוא בטעמים של אגסים, אפרסקים והם מלאי חומציות נעימה. ליין שעדיין בחבית טעמים של פרי פיג’ויה ירוקה ואננס ומעט אשכוליות. היין הוא הראשון מהזן הזה ביקב. הענבים עברו התססה במיכל נירוסטה ובכלי לתסיסת יין Wine Globe, שהוא כלי חדש לתסיסה בצורת כדור בנפח 220 ליטר. אחר כך עבר היין התבגרות של שמונה חודשים, על משקעי השמרים. יין לבן מאד ארומטי ומיוחד בטעמיו. יין בעל טעמים של פרי פיג’ויה ירוקה ואננס ומעט אשכוליות. יין בעל חמיצות גבוהה ותחושה נעימה של יין לבן איכותי בטעמיו. מאד מומלץ.
רוזה 2023 – יין המורכב מ-66% ענבי גרנאש נואר מגוש עציון, 18% פטיט סירה מרמת השופט ו15% קריניאן מגוש עציון. תסיסה אלכהולית במיכלי נירוסטה, והתבגרות משך 8 חודשים. כל הענבים נסחטו בעדינות מבציר מוקדם, שהוסיף ארומות וטעמים נעימים. רוזה מיוחד במינו: מאוד חומצי עד כדי עקצוץ עדין בפה. רוזה שונה מכל אלה ששתיתי בארץ.
רוזה 2024 – רוזה חדש מענבים שונים מזה של 2023: 64% ענבי קריניאן מזכרון יעקב, ו-34% ענבי סנסאו מרמת הגולן. ענבי סנסאו גדלים בלנגדוק ועמק הרון בצרפת, ועושים שם מהם הרבה יינות רוזה. גם בארץ הוא החל לככב. היין עבר זמן קצר של מגע עם הקליפות ותסיסה אלכהולית במיכל נירוסטה ובחביות 500 ליטר ישנות. יין שהתבגר על משקעיו העדינים כשמונה חודשים במיכלי נירוסטה לפני הביקבוק. שונה לגמרי מזה של 2023 למרות הזהות בשם. יין ממש טעים ונעים בפה. הרגשה של יין קליל למרות עושר בטעמים שונים של דובדבן ורימון כאחד. ממש מלהיב!
סנונית לבנה 2024 – יין לבן המורכב מ-35% ענבי רוסאן, 29% שנין בלאן, 25% ויונייה ו-11% סוביניון בלאן. הענבים מרמת הגולן, כרמי יוסף וגבעת ישעיהו. כל זן נבצר והותסס בנפרד. הענבים עברו שיקוע במשדך 48 שעות במיכלי נירוסטה. אחר כך התבגרות בסוגים שונים של מיכלים וחביות במשך שישה חודשים. לדברי היינן שנת 2024 היתה שנה חמה מהממוצע והחורף ארוך וגשום. ולכן היו יבולים קטנים מהממוצע. הסנונית הלבנה היא היין הלבן השני שהיקב מוציא לשוק. בטעימה יין בעל ריח נעים שמכיל פירותיות. טעם של יין לבן מלא ומורכב כנראה בגלל מספר הזנים השונים ליין שכל אחד תורם משלו. סיומת ארוכה ונעימב ומעט מתיקות בסופה. יין לבן ממש מעניין.
סנונית אדומה 2023 – יין אדום המורכב מ-60% גרנאש נואר, 29% סירה ו-11% אוזלטה, שהוא זן ענבים שמקורו הוא ואלפלוצ’לה, שבאזור ונטו בצפון מזרח איטליה. הענבים מגוש עציון ושורש. היין יושן במשך 16 חודשים בשילוב חביות של 225 ו- 114 ליטר, ואז נעשה הבלנד הסופי, שהוחזק עוד חודש בטרם הביקבוק. ליין צבע כהה וטעמי פירות שחורים. יין נהדר בטעמים מורכבים ומאד אלגנטיים של חומציות, עפיצות וגוף מאד מלא. לאוהבי יין אדום מורכב הוא יין אידאלי. מומלץ ביותר!
Summer Wine 2024 – כשמו כן הוא. יין אדום של הקיץ. יין המורכב מ-78% סנסאו מרמת הגולן, ו-22% גרנאש נואר מגוש עציון. יין אדום קליל ומאד פירותי גם בריח וגם בטעם, שהתבגר בחביות בנות 500 ליטר במשך שישה חודשים. חמיצות קלה ונעימה בפה, גם עם חם מאד בחוץ. מאד מומלץ להגיש את היין מצונן מעט, כאילו מדובר ביין לבן. מומלץ כאמור בעיקר בקיץ החם.
Raven 2023 – רייבן הוא עורב באנגלית, ונוסף לתמונת עורב על הבקבוק, הוא אכן גם יין חזק ביותר. הוא מורכב מ-70% קריניאן ו-30% גרנאש נואר מכרמים בגוש עציון. יש בו 15% אלכוהול – לא מעט. היינות התבגרו משך 16 חודשים בחביות עץ בנות 225 ליטר ובסוף נעשה הבלנד שבילה יחד עוד תקופה קצרה בנירוסטה. הוסבר לי כי ההשריה הארוכה על הקליפות של הקריניאן היא שהביאה לעושר ומורכבות של היין. אנגלשטין גויס למילואים אחרי מלחמת 7 באוקטובר 2023. הוא רצה שהיין יהיה פחות מ-90 יום בתסיסה, אבל עקב שירותו בצבא, הדבר לא יצא אל הפועל. עקב זאת ישנם ביין טאנינים חזקים יותר, ובכלל לטעמי, הוא מהיינות האדומים הטובים שיוצרו ביקב. “היין מייצג היטב את היקב”, כך הוא אומר, והוא אכן צודק לטעמי. יין מענין, טעים ביותר, עשיר בטעמי פירות כגון שזיפים, ודובדבנים שחורים. יין מאד אלגנטי עם טעם מתמשך בפה. לא להחמיץ!
יקב Underdog
קלע דוד 1, גבעת ישעיהו,
טלפון 0502025644
מאמר מעניין וכתוב נהדר מאת יונתן לבני. אני מתכונן לנסות את כל היינות שהוא ממליץ. מאוד נהניתי לקרוא את הרקע של אנגלשטיין וגם מההסבר לשם אנדרדוג.