צביקה אמיתי היה משך חמש שנים, אחד הבעלים של יקב זמורה, שנסגר בשנת 2007. אמיתי היה אז סוכן ביטוח מצליח ובמשך שנה הוא היה המום מסגירת היקב המצוין בהרי יהודה. “אתה זקוק לשנת אבל”, אמרה לו הפסיכולוגית אליה פנה, בשל העצב בו חש אז. אחרי שנה פנה אליו בעליו של יקב גבעון, וסיפר לו שפעם נתן להם חוות דעת על היין שלהם, והם אינם יודעים איך למכור 3,000 בקבוקים של יין שהכינו. הם ביקשו שיעזור להם והוא רכש את יינותיהם ב-30 שקל הבקבוק, ומכר אותם ב-35 שקלים. “כך נכנסתי לשוק היין, שאיפשר לי לקנות יין טוב בזול, ולהרוויח עליו מעט”, הוא מספר.
פרופסור חיים לוטן, קרדיולוג מבית חולים הדסה, ביקש מאמיתי 400 בקבוקי יין לחתונה במשפחה – “הבאתי לו יין מצוין מיקב נחשון שקניתי בזול”, אמיתי מספר. וכך, לפני כ-18 שנה, הוא הקים את קבוצת “נחמת שותים”, שהוא משחק מילים מצחיק: “אין מילה כל כך מצחיקה בעניין היין” – הוא מסביר – “מי ששותה יין טוב ובזול – אינו שוטה”.
אמיתי עושה עסקאות של קנייה ומכירה עם יקבים רבים, ורק עם יינות ישראלים, אותם הוא קונה בזול ומוכר ברווח קטן עבורו. למשל, מיקב גוש עציון הוא רכש 170 ארגזי יין במחיר נמוך, עקב היותו של היקב יקב כשר שאינו רשאי להשתמש בענבים שנבצרו בשנת שמיטה. הוא הדביק תוויות משלו על גבי הבקבוקים ומכר את היין בזול. כך הוא עושה גם עם יקבים כשרים אחרים וכך היקב הכשר אינו מפסיד דבר.
במשך השנים אמיתי רכש יינות מייננים מצטיינים כמו למשל מהיינן המעולה יעקב אוריה, ממנו הוא רכש חבית עתידית של יין במחיר נמוך, ואותו דבר עשה ברכישה מהייננית אורנה צ’ילאג, מיקב שלה שכבר אינו קיים.
לאחרונה, ולאחר תום המלחמה, הוא גם רכש יינות מיקבים והנציח שמות של חיילים שנהרגו בקרב על ידי קריאת היין על שם הנופל. למשל ביקב אייל, יקב בוטיק בצפון, הכינו יין מחבית יין מרלו. היין קרוי על שם רס”ן (במיל.) דן מאורי ז”ל שהיה סגן מפקד גדוד 89 בחיל השריון, בחטיבה 8, ונפל בקרב בדרום לבנון. הוא נהרג לאחר שלחם משך 297 יום, ופעל להחזיר את שקט למדינה אותה הוא כה אהב. בחבורת היין של אמיתי רשומים היום כאלפיים אנשים, ביניהם הרבה צעירים וגם נשים רבות. הם מגיעים לאירועים אותם הוא עורך, וגם רוכשים מהיינות הנמכרים על ידו. היום הוא נחשב לנגוסיאנט – סוחר יין – מהגדולים בארץ.
לאחרונה הצטרפתי אל אמיתי, לסיור וטעימה שנעשו ביקב קדמא, בכפר אוריה, הנמצא בשפלת יהודה, לא הרחק מבית שמש. זהו יקב העושה יינות בסגנון מדינת גאורגיה, תוך שימוש בכדי חרס גדולים. ביקב קדמא הם אינם נטמנים באדמה, כמו בגאורגיה, שכן האדמה כאן היא חמה ביותר, ולכן ההשפעה על היין בחבית חרס, הטמונה באדמה, אינה דומה לזו שם. אף על פי כן, היינות מוחזקים משך לפחות ארבעה חודשים בחביות חרס, ואחר כך למשך שנה נוספת בחביות עץ או חרס שונות.
הייננית של היקב, לינה סלוצקין, הסבירה לנו בעת הסיור ביקב: “אני נולדתי בגאורגיה ושורשיי נמצאים שם. משפחתי עלתה ארצה, וכאן התחברנו לאדמה. אנו משתדלים לא לפגוע באדמה אליה אנו מחוברים”. סלוצקין רכשה לול ישן במושב והפכה את הלול ליקב. בעת שחפרו במקום בזמן הקמתו, גם גילו סימנים לכך שבמקום היה לפני דורות רבים יקב יין. “תסיסה בחבית היא משהו עתיק” היא הסבירה לנו, “היום אנו משלבים טכנולוגיה ישנה, תוך שימוש בחביות חרס, עם טכנולוגיה מודרנית, שכן הטעמים היום שונים לגמרי מבעבר”.
כיום מייצרים ביקב כ-25 אלף בקבוקים, בעיקר יינות אדומים. בסופי שבוע מגיעים ליקב עשרות רבות של אנשים, הבאים לאכול במקום, לשתות מיינות היקב ולרכוש בקבוקי יין רבים.
קבוצת “נחמת שותים”, אליה הצטרפתי, הגיעה ליקב על מנת לבחור את היין שיימכר למשתתפים באתר, בו רשומים כאמור אלפים רבים, הקונים כ-7,000 בקבוקים בכל שנה. באירוע השתתפו עשרים איש, ביניהם היו גם משתתפים צעירים, שהגיעו אפילו עם תינוק וילדים קטנים.
הבחירה של היין שיימכר במחיר מיוחד בין משתתפי הטעימה, ולחברי קבוצת הפייסבוק, נעשה על ידי טעימה של ארבעה יינות, שזהותם הוסתרה מהמשתתפים, אשר נמזגו לכוסותיהם: הראשון היה יין סירה מחבית חדשה, השני – סירה מחבית ישנה, השלישי – 40% סירה ו-60% קברנה סוביניון, והרביעי היה פטי וורדו. כל אחד מהמשתתפים רשאי היה לבחור באחד מארבעת היינות שנטעמו, ומי שזכה במירב הקולות של המשתתפים היה היין שישמש להכנת הבקבוקים, אשר יימכרו למשתתפים בטעימה ובאתר עצמו.
בסופה של הטעימה, לאחר ספירת המצביעים, הוחלט כאמור על פי בחירת רוב המשתתפים בטעימה על הכנת חבית יין המורכבת מ-60% קברנה סוביניון ו-40% סירה, כולם מכרמי היקב. זו גם הפעם הראשונה שנעשה בלנד כזה ביקב קדמא. זהו אכן היין שהמשתתפים אהבו ביותר, והוא יימכר כאשר יבוקבק במחצית חודש פברואר, תמורת 92 שקל לכל בקבוק ו-1,104 שקל עבור תריסר בקבוקים איכותיים.
צביקה אמיתי 052-2636850 או WhatsApp – קבוצת “יותר מעשור לחביות חברתיות 2015-2025”
את בעלי יקב קדמא לינה וולד אני מכיר גם כלקוח ותיק וגם כרואה חשבון – היה לי חשוב לחבר את צביקה אמיתי שהוא חבר טוב ושכן שלי ליקב שאני כל כך אוהב – אני שמח שהצלחתי לקשור את החוטים !
לצערי לא יכולתי להשתתף בטעימה עקב זה שלא הייתי בארץ.