המסע אחרי האדמה הטובה – יינות חדשים של יקב פלם / מאת יונתן לבני

בשנת 1998 הקימו האחים גולן וגלעד פלם את יקב פלם, בו מיוצרים היום כ-180 אלף בקבוקים. גולן שב מלימודים באיטליה והשתלמות ביקב קרפינטו, אחד היקבים שהמציאו את הסופר-טוסקנים, יינות שאינם מאפיינים את טוסקנה, אך נהיו עם השנים הצלחה בכל העולם כולו. הפילוסופיה שהנחתה את יקב פלם, מאז הקמתו על ידי ישראל פלם וילדיו גולן וגלעד, היא לשמר את מכלול עוצמות הצבע, הריחות והטעמים המגיעים מחלקות כרם בודדות ומיבולים נמוכים לדונם.

היקב עבר בשנים האחרונות שינויים יסודיים ביותר. היינן והכורם גולן פלם סבור כי הם מהווים מהפכה בייצור היין של היקב. גלעד, מנהל היקב שהנחה את השתייה בה השתתפתי השבוע, יחד עם לינדה גרדשטיין עיתונאית בג’רוזלם פוסט, סיפר לנו: “בשנת 2007 חתמנו על חוזה עם מושב אבן ספיר בהרי יהודה, לא רחוק מבית החולים הדסה, ונטענו שם 100 דונם גפנים על טרסות עתיקות. בשנת 2022 בצרנו את הבציר הראשון של הענבים. אנחנו גם מקבלים ענבים מגבעת ישעיהו, שם ישנם ואדיות בהם גדלים ענבים מצוינים כתוצאה מתנאי מזג אויר נהדרים – בבוקר חם ובערב תמיד קריר. החל מ-2024 רכש היקב חלקות ותיקות בגליל העליון וחלקות נוספות בגבעת ישעיהו”.

לדברי גלעד, “מציאת אדמה בארץ לגידול גפנים אינה דבר פשוט – עברנו מסע ארוך עד שמצאנו מה נכון”.

כל היינות הלבנים של היקב מגיעים מגבעת ישעיהו, שם יש ליקב הרבה גפנים מוצלחות ביותר. בחודש ינואר 2025 נבחר אחד מיינות היקב כיין מ-100 הטובים בעולם, על ידי עיתון היין החשוב בארה”ב ה-Wine Spectator. היינות אינם זולים אפילו בהתחשב באיכותם הנהדרת.

היינות ששתינו:

פלם בלנק 2025 – יין העשוי מ-85% ענבים סוביניון בלאן המגיעים מגבעת ישעיהו ו-15%ו-15% שרדונה. בוקה יוצא מן הכלל שאינו מותיר ספק שמדובר בסוביניון בלאן. יין לבן יבש ומאוד קריספי, ולא משום שפתחנו איתו את הטעימה, אלא בהחלט מהאיכות הטובה של יינות לבנים המיוצרים בארץ.

125 שקל

קמליה 2024 – יין לבן המבוסס על ענבי ששרדונה וסוביניון בלאן, שמקורם בכרמי גבעת ישעיהו. היין עובר תסיסה ויישון בחביות צרפתיות המוסיפות ליין רובד מאוד ארומטי ומעט נגיעות עץ המורגשות בטעימה. היין קרוי על שם אמם של של גלעד וגולן, קמיליה, והוא מבטא את הקשר העמוק של היקב למשפחה. בציר 2024 היה בציר של שנה מאתגרת גם ממזג האוויר בארץ וגם עקב המלחמה. היין שהה שמונה חודשים בחביות עץ צרפתי. ארומות נהדרות של פרחים לבנים עדינים, תבלינים ותיבול מאוד איכותי ונעים בפה. בכל זאת נהניתי יותר מהיין הקודם. אגב טעמתי אותו לפני שנה מבקבוק מגנום שהוכיח כמה בקבוק גדול מוסיף לאיכות אפילו של יינות לבנים.

169 שקל

רוזה 2025 – שוב יין שהענבים להכנתו מגיעים בעיקר מאזור גבעת ישעיהו בהרי יהודה. גם ענבי מלבק מאזור היקב ומתל גזר ליד כרמי יוסף, גם ענבי סירה, קברנה סוביניון, סנסו וקריניאן. הסירה והסנסו נותנים לו, להרגשתי ולטעמי, את העיקר. יין פשוט נהדר שאינו מרגיש כרוזה לולא ראית את צבעו. בוקה נהדר ומאוד פירותי גם בריח וגם כמובן בטעמו. אין בו כל מרירות. אחד מהרוזאים הטובים ששתיתי לאחרונה. מאוד מומלץ.

125 שקל

 Clasico 2024 – יין מענבים אדומים בלבד. יין אלגנטי המורכב בעיקר מקברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, קצת סירה ומעט פטיט ורדו ובסך הכל שבעה זנים שונים. היין יושן משך כשנה בחביות עץ אמריקאיות וצרפתיות בנות 225 ליטר. יין שמאוד מאפיין את יינות וייננות היקב.

129 שקל

אבן ספיר 2024 – יין שיוצר לראשונה ביקב בשנה זאת. הענבים ליין הורכבו מ-69% ענבי סירה, 16% קברנה סוביניון, 9% קברנה פרנק ו-6% פטי ורדו – כולם מטרסות באבן ספיר בהרי יהודה. זהו אכן בלנד בנוסח בורדולזי, אלגנטי ועם זאת לא יין אדום כבד. חביות של סגי מורו, יצרן חביות צרפתי מצוין, בחביות בנות 225 ליטר. יין אלגנטי ומאוד נותן תחושה של יין אלגנטי בטעם סילקי – משי. אכן באמת יין מצוין שלהרגשתי יזכה בפרס. יקר.

185 שקל

Nobel 2022 – נובל הוא יין הדגל של יקב פלם ולא בכדי. הוא גם היין היקר ביותר של היקב. הוא מורכב מ-60% קברנה סוביניון, 30% סירה ו-10% ענבי פטי ורדו. ענבים מכרם דישון ובן זמרה בגליל העליון וכרם מטע בגבעת ישעיהו שבהרי יהודה. 70% מהיין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והשאר בחביות בנות שנה, במשך כ-16 חודשים. לאחר בקבוקו עבר היין למרתפי היקב למשך כ- 16 חודשים נוספים. זהו גם יין שאמור להתיישן משך שנים רבות נוספות.

בוקה של פירות אדומים רעננים ואלגנטיים. סיומת שלא מסתיימת. ללא ספק יין מורכב, שילווה ארוחת בשר ביום קר ופחות ביום חם מאוד. אכן יין ייחודי אך יקר ביותר.

370 שקל.