לפני מספר ימים ערכה קבוצת היין “פורום היין של אופירה ורן בירון” ביקור ביקב מבצר עתלית. קבוצת היין הזו עורכת ביקורים ביקבי יין ישראלים זה 26 שנה והיא – כך אני סבור – מקבוצות היין הוותיקות והאיכותיות בישראל.
יקב מבצר עתלית הוקם לפני 25 שנה על ידי שלושה חובבי יין המתגוררים באזור עתלית, שהחלו את התעניינותם ביין ועשייתו באמצעות חברותם בפורום היין של בירון. השלושה, רמי גלדשטיין, אשד גל ואסף אפק, הם חברים קרובים שנקראים גם “שלושת המוסקטרים”, המכירים זה את זה כארבעים שנה ולא נפרדו מעולם. היקב, הנמצא בביתו של רמי גולדשטיין, מייצר כ-3,000 בקבוקים בכל שנה. ההובי המשותף הפך ליקב ביתי שיוצר יינות איכותיים.
בחדר היין ביקב נמצאים חביות צרפתיות ואמריקאיות בנות 220 ליטר – גם חדשות וגם משומשות, וכמובן גם מיכלי נירוסטה. שלושת הייננים מתגאים, ולטעמי גם בצדק, בכך שלמרות היותם יקב קטן, הם עושים יינות שחלקם נעשים מהבשלות מאוחרות של ענבים, וגם יינות מתיישנים איכותיים ביותר. ” למדנו מהרבה יקבים”, הם מסבירים לנו, “כשיקב ויתקין והצורה בה מכינים את יינותיו הוא יקב ממנו למדנו הרבה”.
היינות שטעמנו:
ויונייה לבן 2023 – התחלנו את השתיה עם יין לבן שטרם בוקבק, שהפתיע בטעמו וחיוניותו, שכן כמעט כל היינות המיוצרים ביקב הם יינות אדומים. הויונייה מגיע מאזור השפלה והוא מתיישן במיכלי נירוסטה. אחת ההפתעות של השתייה: יין לבן, פירותי, פרחוני וארומטי ומאד יבש, עם מתיקות קלה ונעימה בסיומת. כשיבוקבק בקרוב, מחירו יהיה 80 שקל.
מרסלן 2022 – ענבים מעמק יזרעאל ליד עפולה, מהכורם אמיר סריג, מיקב סריג. המרסלן מקורו בצרפת, והוא זן שהורכב מהכלאה בין ענבי קברנה סוביניון וענבי גרנאש, הנותנים ליין פירותיות, טאנינים רכים, ומבנה יין מאוזן. הוא נקלט היטב בארץ, עקב האקלים הים תיכוני שלנו. היין שהה משך שנה בחביות עץ אלון צרפתי וגם בחביות עץ אמריקאיות. יין קליל ונגיש ומאד אלגנטי, המאפיין את המרסלן, המיוצר היום בלא מעט יקבים בארץ. יין בעל אלכוהול של 14,2%, שאינו מורגש בטעימה הנעימה שלו. יין מצוין. 80 שקל
דוריף 2020 – דוריף הוא זן ענבים אדום ומעניין שבארה”ב ובמדינות רבות אחרות נקרא פטי סירה. הוא נוצר בצרפת, מהכלאה טבעית בין ענבי סירה ופלורסן במאה ה-19. פרנסואה דוריף הצרפתי זיהה את הזן ,שנהייה זן ענבים מאד פופולרי בארצות הברית. הענב קטן, בעל קליפה עבה ועמידה בפני נזקים. הענבים ליין הגיעו מכרם בבנימינה, סמוך לזיכרון יעקב. יין כהה, עם גוף מלא. בטעימה מעט מרירות בסוף השתייה, עם סיומת חומצית מאוד ולא היתה נעימה לטעמי. חבל. 80 שקל
המבצר 2021 – המבצר הוא יין הבית של היקב. הוא בלנד של ענבי קברנה סוביניון, שיראז ופטי סירה בחלקים שווים, ששהו 12 חודשים בחביות. זהו אכן יין מאד נעים ואיכותי לשתיה והוא יין עגול ביותר ומאוזן. הבוקה דווקא אינו מיוחד, למרות היותו מאד כהה בצבעו. הוא מורכב מזנים שטועמי יינות מאוד אוהבים, מענבים שמקורם באזור דלתון. מאוד מומלץ. 80 שקל
המבצר 2015 – אותם זנים בדיוק כמו זה של 2021 כאמור ממושב דלתון. הוא הוכחה לכך שחשוב שיין איכותי יתיישן לפני שתייתו. אלכוהול גבוה של 14.7% עם מעט מתיקות נעימה בסיומת וזו כנראה השפעה של האלכוהול הגבוה. הוא אינו למכירה, אבל משמש הוכחה לאיכות של היין כשהוא מתיישן בטרם שתייתו. טעמנו גם את זה של 2014 שהחל בדעיכה לקראת סוף השתייה בכוס.
עתלית 2022 – שם קצת מבלבל לדעתי, שכן היין אינו משנת 2022, אלא הוא מסמל את מספר החודשים שהיין התיישן בחביות עץ. היין עצמו הוא משנת 2020, והוא עשוי מאותם הזנים מהם עשוי יין המבצר. היה מענין להרגיש את השוני של אותם זנים, אך עם שהות של כמעט שנתיים בחבית. יין בעל טעם עמוק, שדומה ליין העתלית, אך מוכיח בהחלט כמה הוא טוב יותר, לאחר שהייה ארוכה בחבית בטרם הבקבוק. מומלץ ביותר. 120 שקל
ריקוד האבירים 2018 – היקב יצר יין שקראו לו “ריקוד מושחת”, שנשים מאד אוהבות. אחר כך שינו את השם לריקוד האבירים – כנראה יותר איכותי, לפחות בשם. הוא עשוי מענבים של ברברה, זן שמוצאו בפימונטה, בצפון איטליה, שנהייה מאוד פופולרי בארץ. הזן השני הוא שיראז, שהוא השם האוסטרלי של ענבי סירה, האופייניים לצרפת הקלאסית, והוא אכן דומה ביותר לסירה הצרפתי. ענבים מכפר יובל בגליל העליון אשר שהו כשנתיים בחבית. הברברה מוסיפה חמיצות ליין, המאפיינת יינות אירופים. יין עדין ומיוחד, שאינו מיוצר יותר לצערי ביקב, אך ניתן עדיין לרכישה. 120 שקל
קריניאן 2021 – יין עם פזילה ליקב ויתקין, המייצר יין דומה לו ביותר. זן הקריניאן, הוא זן, שמקורו כנראה בספרד, ושהתפשט משם לצרפת ואיטליה. הוא הובא לארץ על ידי הברון רוטשילד, שהיה ענב שניטע בעיקר בזיכרון יעקב, אשר כמויות רבות של ענבים – כ-3-4 טון לדונם. אחר כך הוחלט לשנות לחלוטין את צורת גידולו והכנת היינות מהזן. קריניאן אוהב חום ושמש, ויוצרים ממנו יין עשיר ואיכותי, גם בתנאי אקלים קשים. הקריניאן של היקב ששתינו נעשה מכרם בן 40 שנה מגידול בזיכרון יעקב, שהוכן מענבים מגפנים שהורכבו לגידול בצורה של גידולי גביע. זו הייתה אחת מההפתעות של הטעימה. יין אלגנטי בטעמיו, מאוזן ומאוד עוצמתי, ששהה שנה בחביות עץ צרפתי. יין “כפי”. 120 שקל
סירה 2021 – ענבי סירה ממושב דלתון בגליל, ששהו שנתיים בחבית. יין סירה מאוד טעים לאוהבי זן סירה עמוק, עם טעמים של דובדבן שחור ואוכמניות. יין כהה ובפה מעט טעמי שוקולד מריר. אוהבי הזן מאוד יאהבו אותו ובנוסף לטעמו הטוב, הוא גם מוקדש לשייטת 13 הנמצאת באזור עתלית. 120 שקל
Tannat 2022 – אחת ההפתעות של הטעימה. הטנאט הוא זן ענבים שמקורו בדרום מערב צרפת, באזור הקרוי מדיראן. היום הוא גם הענב הפופלרי במדינת אורוגוואי, בדרום אמריקה. שנת 2022 הייתה שנת שמיטה בארץ, ולכן יצרני יינות כשרים כמעט ולא יצרו יינות בשנה זו. הענבים הגיעו ליקב מעמק יזרעאל. הטנאט אינו מוכר בארץ, וטעמו אכן אינו מוכר לנו. טעם מאוד שונה של יין פירותי ביותר, ששהה שנתיים בחביות עץ צרפתי. צבעו כמעט שחור, והוא יין מצוין, שטעמיו מזכירים פירות שחורים. יין עם טאנינים גבוהים ומאוד עוצמתי. מומלץ להכירו ולחוות את טעמיו. 160 שקל
תודה לחברנו היקר יונתן לבני על הכתבה המיוחדת, המעניינת והמפרגנת. השאיר מעבר למידע חדש, גם רצון להגיע ולפקוד את יקב עתלית ושלושת המוסקטרים. לחיים ובהנאה !
יופי של כתבה.
הכרתי את היקב באחד מאירועי היקבים הביתיים של ניר שחם, כבר לפני לא מעט שנים, וכבר אז התרשמתי לטובה.
לגבי טנאט – גם יקב תבור עושה טנאט איכותי. דורש זמן התיישנות רציני.