כמי שכותב לא מעט שנים ביקורות וכתבות על יינות וייננים ישראלים, יש לי הרבה כבוד ליקב שורק, יקב החוגג השנה 32 שנות עשייה של יין ולימודי עשית יין. מאות ישראלים שיוצרים או עוסקים ביין היו בשלב מוקדם של עיסוקם תלמידים ומתלמדים בקורסי יין הניתנים ביקב על ידי ניר שחם ואנשי הצוות העובדים עמו.
היקב שהוקם ב-1994 מאכסן עשרות רבות של דמיג’נים וחביות של תלמידים רבים, שלומדים בכל שנה להכין יין. יש גם ייננים ידועים, כמו למשל אורנה לב מיקב אדם, עליה כתבתי כתבות רבות, שמכינים את יינותיהם ביקב שורק. אני סבור על סמך ידע, שאין אדם שלימד יותר אנשים לעשות יין בארץ, מאשר ניר שחם. גילוי נאות: גם אני השתתפתי בקורס להכנת יין ביקב שורק, שכן החלטתי שמי שכותב על ייננים ויינות, צריך גם לדעת להכין בעצמו יין. אודה על האמת – אין מורה טוב לייננות מאשר שחם, שלימד אותי את הדברים הבסיסיים והמורכבים ביותר בעשיית יין.
שחם הוא אכן איש ייחודי ביותר – ללא כל ספק. בסוף חודש מאי השנה נערך ביקב יריד ענק שבו הציגו עשרות עושי יין שלמדו ביקב את יינותיהם. המיוחד ביקב שורק הוא גם העובדה שהרבה מתלמידי היקב ממשיכים לאחר השלמת לימודיהם להכין את יינותיהם ביקב עצמו. כשביקרתי ביריד, התרשמתי מהיקבים הרבים שהציגו את יינותיהם. לא את כל היינות שתיתי, ולא ליד כל היקבים עצרתי, שכן הוצגו במקום מאות יינות.
ועוד גילוי נאות: בחלק מהיקבים בהם ביקרתי, שתיתי יותר יינות מאשר אני כותב עליהם בהמשך כתבה זו, שכן אני סבור שצריך להיות הוגן כלפי כולם, ולא לשתות כמה יינות מיקב מסוים ופחות או בכלל לא ביקב אחר. מכולם אבקש סליחה, ובעיקר מאלה שלא שתיתי את יינותיהם, או שלא כתבתי עליהם דבר – פשוט הגעתי לגבול השתייה. גם זה קורה לפעמים לאיש כמוני ששותה כל כך הרבה יינות.
היקבים והטעימות:
יקב Blendim – שירי רוזנטל היא ייננית צעירה שעבדה ביקב רמת הגולן ובברקן. היום היא מייצרת יינות בשורק.
רוסאן 2025 – ענבים מעין זיתים בגליל העליון. יין שתסס בנירוסטה ואחר כך הועבר לחבית צעירה של 500 ליטר. יין לבן בטעמי משמש ואפרסק. נעים לשתייה. 130 שקל.
רוזה בלנד שדה 2025 – 95% מלבק ו-5% פטי ורדו. ממורדות הרי יהודה. השרייה קצרה במיכל הסחיטה עם הקליפות. ללא תסיסה מלולקטית. טעמים נהדרים של אשכולית אדומה ונענע. תענוג. 100 שקל.
קקדו לבן 2025 – יין המורכב מ-80% סוביניון בלאן ו-20% פרנץ’ קולומבר. מהרי יהודה. בציר מוקדם ביותר תרם ליין טעמים בלתי רגילים מהזנים ממנו הוא נוצר. תסיסה בנירוסטה וחודש בחבית עץ גדולה ובביצת חרס לאיזון וריכוך. אופי של יין טרופי עדין. עם קלילות כיפית ממש. 120 שקל.
טלפון.054-2687011
יקב ויינר – יקב במכבים השייך לשמעון ויינר שהוא רופא בביטוח הלאומי אבל גם עושה יינות.
ויונייה 2023 – ענבים מהר אודם ברמת הגולן. ויונייה הוא זן ענבים בן ארומטי. יין נחמד. 80 שקל.
טלפון: 050-6278742
יקב דני – יקב משפחתי הממוקם בביתם הפרטי של דני ג’יבלי ובת זוגו יפה, בראשון לציון, המיצר כ-1,500 בקבוקים בשנה.
מוסקט אלכסנדרוני 2024 – ענבים ששהו כחצי שנה במיכל נירוסטה. הענבים נבצרו ברמת הבשלה גבוהה ולכן יש ליין ניחוחות נהדרים. ההתססה הייתה יבשה אבל היין בעל בוקה נהדר וטעים בשתייה. 120 שקל.
טלפון: 054-7912672
יקב מסע – יקב בשורק של היינן רן בשביץ העושה כ-600 בקבוקים בשנה. רן מייצר יינות מאז 2017 כשפרש מעבודתו.
רוסאן לבן 2026 – בשביץ קורא ליין אלדוראדו. והוא עשוי מענבים המגיעים מכרם ברמת הגולן. התסיסה בחביות במשך כחצי שנה. יין לבן עם טעם נעים ביותר. 130 שקל.
פטיט סירה 2024 – יין הקרוי אודיסאה והוא עשוי מענבי פטיט סירה שהגיעו ממבוא חורון במטה יהודה. הענבים שהו שנה בחבית. בטעימה יין בהיר מאוד וצעיר, טעם מצוין של יין עדין וטעים. 120 שקל.
טלפון: 052-9455923
יקב בוסתן – יקב של היינן אמנון בוסתן שעוסק במחקר ופיתוח ומייצר יין במצפה רמון. מאוד התרשמתי מיינותיו.
אנסמבל ורוד 2025 – יין מענין העשוי מששה זנים אדומים: מרלו, מלבק, טמפרניו, טוריגה נציונל, סאן ג’ובזה, וגרנאש נואר. יש לו חלקות ענבים של 30 זנים ו-36 גפנים של כל זן. יין מאוד ייחודי ומומלץ לשתותו. יין ורוד מושקע וייחודי. 100 שקל.
טריו אדום 2024 – שוב יין ייחודי המורכב מ-40% זן הברברה, 40% סירה ו-20% ארגמן. הענבים שהו משך שמונה חודשים בחבית. יין אדום קליל למרות מורכבותו אין בו שום מרירות ואפילו ביות חם נעים מאוד לשתותו. לא להחמיץ. 100 שקל.
קברנה פרנק וחברים 2024 – יין מורכב מקברנה פרנק ופטיט סירה ועוד זן. שמו של היין רוח דרומית והוא אכן מפליא שכן במצפה רמון מזג האוויר הוא כל כך מורכב והאדמה גם היא ייחודית שצריך להיות יינן גם כן ייחודי, כדי להצליח כל כך ביין. גם אותו אסור להחמיץ. 100 שקל.
טלפון: 054-4516193
יקב גייגר – יקב השייך לאדר גייגר המייצר 1,000 בקבוקים. אדר הוא יועץ ביטחוני, המביא ענבים מרמת הגולן, ספסופה ושפלת יהודה. היקב קיים כבר 10 שנים. גייגר מייצר ארבעה סוגי יין.
שרדונה 2025 – ענבים מעמק האלה. יין בסגנון שבלי שבצרפת. יין מאוד מיוחד בטעמו. ברור שאתה שותה שרדונה בטעם ברור של הזן למרות שהוא שהה במיכל נירוסטה בלבד ולא בחבית. שאפו. 125 שקל.
רוזה 2025 – יין מענבי קברנה סוביניון וסירה מענבים המגיעים מהשפלה ששהו ששה חודשים במיכלי נירוסטה. רוזה מצוין שעליו אומר גייגר כי הוא “עושה יין לנשמה ולא לכסף”. הוא אכן צודק בדבריו. 125 שקל.
פטיט סירה 2024 – ענבים ממבוא חורון ששהו 12 חודשים בחבית עץ. מרירות עדינה ונעימה. ממש יין נהדר. 130 שקל.
טלפון: 050-5283995
Leave a Reply