יינות חדשים והמצאות מרתקות ביקב סוסון ים / מאת יונתן לבני

אני מודה שאני כותב לעיתים קרובות ביותר על יקב סוסון ים, יקב בוטיק, הנמצא במושב בר גיורא, בהרי יהודה ועל בעליו, חברי הטוב והקרוב, זאב דוניה. אני עושה זאת לא בשל החברות, אלא בשל העובדה שלדעתי ובעיקר לטעמי זהו אחד מיקבי הבוטיק הנהדרים והייחודים ביותר בישראל. זהו יקב שאינו עושה רק את הזנים האופייניים לארץ, אלא כל מיני יינות ייחודיים, שבחלקם הם המצאות מרתקות של זאב עצמו.

זאב הוא גם פילוסוף עם יכולת כתיבה מיוחדת, ולאחרונה הוא עובד על ספרו החמישי. יש לו גם יינן העובד אתו, שנראה לי כי הוא מתאים לו בכישרונו היינני ובצורה החריגה מעט באופן הייצור של היינות הייחודיים. שמו אדר בן שלוש, והוא עובד ביקב כבר מספר שנים. רוב היינות ביקב סוסון ים, מיוצרים מענבים הגדלים במושב בר גיורא עצמו. בנסיבות אלה כמובן, דוניה ובן שלוש הם גם ייננים וגם מגדלי ענבים וכורמים. ועוד דבר שכל כך נכון בימים אלה – קשה היום ביותר למצוא עובדים בתקופת הבציר, שכן לערביי השטחים לא נותנים להיכנס לארץ, וישראלים אינם מרבים לעסוק בעבודה פיזית קשה וכך הם סומכים הרבה על מתנדבים שעוזרים בבציר. אחד המשפטים שאני אוהב לשמוע מדוניה הוא המשפט: “אין נכון ולא נכון ביצור יין”. כפי שאראה להלן, יינותיו אכן מוכיחים טיעון זה בצורה משמעותית ומעניינת.

היינות ששתיתי:

אלול 2004 – יין שיוצר מענבים שהם בלנד של קברנה סוביניון, סירה ופטיט סירה. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. יין שתמיד היה אדום יבש, עמוק ובעל גוף מלא עם ארומות בולטות ביותר של פירות יער כהים, ושזיפים. וכמו תמיד, יש ביינותיו של דוניה טאנינים בשלים וסיומת ארוכה ביותר. דוניה תמיד טוען, כי ליין יכולת התיישנות של לפחות 15 שנה בבקבוק. אני תהיתי אם זו טענה נכונה והגיונית, בעיקר ביינות ישראלים. הוא אכן צדק: שתינו את היין משנת 2004 – דהיינו יין בן 22 שנים בבקבוק של 375 מ”ל, ולא בבקבוק רגיל, והטעם היה הוכחה חד משמעית ליכולת ההתיישנות של יינותיו. זה היה יין ישראלי ששמר במשך 22 שנה על טעם בורדולזי מובהק, ששילב בין עוצמה ואלגנטיות ויכולת התיישנות יוצאת דופן. שאפו. אין אפשרות לקנותו ביקב – אבל אם שמרתם או תתקלו בו במקרה – זו תהייה חגיגה.

Summer Muse 2025 – עוד הפתעה מאוד משמעותית, בלשון המעטה, של היקב. זהו יין שמורכב מ-100% ענבי קלדוק ממזכרת בתיה. קלדוק הוא זן ענבים צרפתי, שפותח מהכלאה בין ענבי מלבק וגרנאש. הוא נפוץ בעיקר בלנדוק ובפרובאנס בדרום צרפת. ליין צורת ההכנה יוצאת דופן: ענבים שאחרי מספר חודשים בוקבקו. הקליפות של הזן נסחטו לתוך היין, שלאחר התסיסה – \יצרה הרבה אנרגיה ליין. דוניה מתאר את היין כיין קלסטרואידי – שיש לו הרבה אנרגיה, אבל הוא יין קליל ונחמד, בטעם מתובל עם נוכחות מרשימה. “הקליפות עשו את זה” – הוא מסביר. זהו יין אדום קליל, שמתאים ביותר לקיץ. מומלץ על ידו לצננו במקרר בבית, כחצי שעה לפני השתייה. כך הוא יהיה קר, אך בפה טעמו יורגש היטב. הוא הזכיר לי במפורש אפילו את הין האהוב עלי – פינו נואר. בלשונו של דוניה: “זהו יין קליל ונחמד אבל בעל נוכחות כתוצאה מהקליפות שעשו זאת”. ממליץ ביותר לרוכשו.

88 שקל. מציאה.

לבירינט 2024 – יין שהוכן ב-2024, שטעמתי לראשונה בתערוכת סומליה 2024. זהו יין העשוי מ-60% ענבי גרנאש בלאן ממזכרת בתיה, 30% ענבי קלארט מפקיעין ו-10% ענבי רוסאן מהדרום. יין שהתיישן משך 9 חודשים, בחביות עץ מיושנות. יין מינרלי ביותר, ואף על פי כן, ענביו בטעימה בולטים מאוד. בלנד לבן קלאסי, שמאוד מזכיר בטעמיו יינות צרפתיים, כמו שאטו נף לבן, בו יש טעמי תבלינים, ועשבי תיבול ים תיכוניים. מהיכן מגיע השם? לפני מספר שנים, דוניה ביקר עם ביתו עלמה בפארק בברצלונה. בפארק היה מבוך ובשלט קטן היה כתוב – “לבירינט” שפרושו מבוך – יין מורכב ממבוך טעמים. אגב, יין שזכה לציון 95 ממבקר היין הבינלאומי, סטיוארט פיגו. הפעם, כאשר שתיתי אותו, הרגשתי שהטקסטורה עוד יותר חלקה. הזמן עשה את שלו. גם היין הלבן הוא יין שיושב נכון במקומו – אם מותר לומר זאת על יין. חוויה של יין.

108 שקל

המינגווי 2024 – יין העומד לצאת לשוק בקרוב. שתיתי אותו מהחבית, והופתעתי בלשון המעטה. זהו יין על שמו של הסופר האמריקאי המפורסם, ארנסט המניגווי, שדוניה מעריך ביותר. בלנד המבוסס על פטיט סירה, סירה וקברנה סוביניון. דוריף – הוא השם המקורי של זן הפטיט סירה, ששימש משך שנים כ-“תבלין הבית” של יקב סוסון ים. כמו בקליפורניה שבארה”ב, מקום המוכר לדוניה היטב, 60% מהפטיט סירה מרכיב את היין. הוא שהה במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. יין מלא, עשיר ובעל טעמי פירות כהים. יש גם טעמי דובדבן מעט חמצמץ, שאני אוהב במיוחד ושעכשיו עונתו. הזנים ממש מורגשים בפה. אסור גם אותו יהייה להחמיץ והוא יעלה, כך מסרו לי, 150 שקל.

עוז 2023 – יין המורכב מ-40% סנסו, 38% גרנאש, 15% קברנה סוביניון ו-7% פטיט סירה. היין נקרא על שם הסופר עמוס עוז, ולדברי דוניה הוא יין מאוד ישראלי, בטעמו ומקורותיו. “זהו יין שמדבר עברית” על פיו. היין שהה 16 חודשים בחביות עץ של 500 ליטר והוא “השתחרר” מהחביות לפני שבוע ימים בלבד. ולמרות שבדרך כלל יין נכנס לתהליך של שוק – שוק בקבוק הוא תופעה זמנית, שבה יין שאך בוקבק מאבד חיוניות ואיזון – היין הזה היה ממש מקסים בטעמו כבר עכשיו. שוב הוכחה ניצחת על איכות היינות של היקב, ויצירת טעמים לא אופייניים אך כל כך ייחודיים ליינותיו.

108 שקל.

Underground Cabernet S. Ripasso 2023  – מדובר ב-100% ענבי קברנה סוביניון שהמיוחדות והשונות שבו היא התוספת של סחיטת קליפות פטיט סירה בעת הכנת היין. הענבים שהו 18 חודשים בחביות ריפאסו (מילה באיטלקית, שפירושה “מעבר נוסף”). הכוונה היא שיין שמקורו בואל פוליצ’לה באיטליה עובר תסיסה או השריה נוספת על קליפות ענבים, המשמשים להכנת יין האמרונה או יין הקינוח רצ’וטו. הקליפות נשארות עם היין מספר שבועות, וכך הוא מקבל ארומות מורכבות יותר. לטעמי היין זקוק לעוד זמן בטרם שתייתו שכן הוא עוד לא מאוזן דיו.

160 שקל

---

יקב סוסון ים,

מושב בר גיורא, ליד ירושלים

טלפון: 055-5607012