שתי פנינים קולינריות בניו יורק: המסעדות הקוריאניות-סיניות OCTO ו-New Wonjo / מאת ארנון אפרתי

ניו יורק סיטי, כור היתוך של תרבויות וטעמים, מהווה בית לשתי מסעדות ייחודיות שמקורן בבעלות משותפת, אך כל אחת מציעה חוויה קולינרית נפרדת ומובהקת: New Wonjo הוותיקה ו-OCTO החדשה והאלגנטית. שתיהן ממוקמות בלב קוריאהטאון (Koreatown) שבמנהטן, והן עדות להתפתחות המטבח הקוריאני והקוריאני-סיני בעיר.

OCTO: חיבור אלגנטי בין קוריאה לסין

OCTO, שפירושו “אדמה טובה” בקוריאנית ובסינית, נולדה מתוך רצון להעלות על נס את המטבח הקוריאני-סיני (Jajangmyeon, Jjamppong וכו’), סגנון שהתפתח בקוריאה מאז המאה ה-19 אך לא זכה לחשיפה רבה בניו יורק. המסעדה, הממוקמת ברחוב 33 מזרח, מהווה ניגוד מודרני לאחותה הגדולה. העיצוב של OCTO משדר אווירה יוקרתית ונוחה. המסעדה מתוארת כמקום עם פינות ישיבה רחבות ומעוצבות בצבע אדום, חלל מרווח ואלגנטי המזמין לסעודה משותפת. המקום נועד לספק סביבה רגועה וחגיגית, שבה האורחים יכולים להתחבר לזיכרונות ילדות משפחתיים או לגלות טעמים אותנטיים מוגבהים.

התפריט ב-OCTO, בהובלת השף סגון סונג (Segeun Song), הוא מחווה לקלאסיקות קוריאניות-סיניות מסורתיות, יחד עם מנות דגל יצירתיות. בין המנות הבולטות ניתן למצוא את:

• ברווז פקין שחור (Peking Black Duck), מנה שמומלץ להזמין מראש.
• בקר טאנגסויק (Prime Beef Sirloin Tangsuyuk) – בקר פריך ברוטב חמוץ-מתוק.
• צלעות חזיר בגריל עם כמון (Cumin Pork Back Ribs).
• כיסוני מרק חזיר וצ’ילי תאילנדי (Pork and Thai chili soup dumplings), חלק מסדנת כיסונים מיוחדת של המסעדה.
• מנות נודלס ואורז קלאסיות כמו ג’אג’אנגמיאון (Jajangmyeon – אטריות ברוטב שעועית שחורה) וג’אמפונג (Jjamppong – מרק נודלס חריף).

New Wonjo: אגדת ה-K-BBQ על גריל פחמים

אם OCTO היא החדשה והמלוטשת, New Wonjo היא המוסד ההיסטורי. היא נחשבת למסעדת הברביקיו הקוריאני (K-BBQ) הוותיקה ביותר במנהטן, שנוסדה ב-1993, וממוקמת ברחוב 32 מערב. המוניטין שלה נבנה על חוויה אותנטית וסוערת, עם פתיחה עד השעות הקטנות של הלילה (כיום עד 5 לפנות בוקר). האווירה ב-New Wonjo מתוארת כרועשת, צפופה, עמוסה וחגיגית, והיא מתפרשת על פני שתי קומות.

הייחוד העיקרי של New Wonjo טמון בגרילי הפחמים החיים המותקנים בשולחנות. זו אחת המסעדות הבודדות בעיר עם אישור להשתמש בגריל פחמים במקום גז, המעניק לבשר טעם מעושן ומובחן. הסועדים צולים את הבשרים בעצמם לשלמות על השולחן.

התפריט של New Wonjo מקיף ומציע מגוון רחב של בשרים:

• גאלבי (Galbi) – צלעות בקר קצרות ברוטב מרינדה מתוק-מלוח, מנה מומלצת במיוחד.
• סאםגיופסאל (Samgyupsal) – בטן חזיר פרוסה דק.
• בולגוגי (Bulgogi) – סטייק אנטרקוט פרוס דק במרינדה.
• מנות שאינן בשר בגריל כמו ביבימבאפ (Bibimbap), מאנדו (כיסונים) וצ’אפצ’ה (אטריות זכוכית מוקפצות).
• תבשילי קדירה חריפים (Jjigae) כגון מרק צלעות בקר (Gal Bi Tang) ומרק עצם שור חריף (Hae Jang Guk).

השילוב בין האותנטיות של New Wonjo והאלגנטיות המודרנית של OCTO מציע שתי חוויות אוכל שונות אך משלימות, המייצגות את העומק והגיוון של המטבח הקוריאני בניו יורק.

---

הכותב הוא מהנדס ויזם הייטק. הכתבה נכתבה בסיוע בינה מלאכותית