מי שמכיר את אהבתי לייינות לבנים, ואודה שבעיקר ריזלינג ושנין בלאן, אבל גם לבנים אחרים טובים – יודע שלא צריך לשכנע אותי להגיע לאירוע שבו שותים אך ורק יינות לבנים. יש ביינות לבנים טובים שילוב שאני אוהב במיוחד: רעננות, חמיצות, חומציות, עדינות ואפילו מורכבות, ויכולת להפתיע גם אחרי שנים בבקבוק. זה שנים שאני משתתף בטעימות בביתם של ג׳ון ניישטאט, המוכר לי גם כג׳ניה, ואשתו לנה, בכפר סבא. כבר כתבתי בעבר על המפגשים האלה, שבהם מתכנסים כ-15 חובבי יין, סביב בקבוקים שהם מייבאים.
עבורי, זו הזדמנות לחזור אל עולם היין הלבן, שלטעמי כל כך חשוב להכירו בארץ כל כך חמה רוב השנה, ולהמשיך ללמוד על היינות הלבנים השונים מארצות רבות. חברת היין של ג’ניה (ג’ון) ולנה, שעלו ארצה מבריה”מ, פועלת כיום בשם Champagne Fairy – “פיית השמפניה“. שניהם הבעלים והמייסדים של החברה, המייבאת אך ורק יינות לבנים. “לנה לקחה אותי לטיול לפיאמונטה באיטליה, ושם חטפתי התקף אלרגיה מיינות אדומים. כיון שאני אלרגי ליינות אדומים, אנחנו מביאים רק יינות לבנים” – הוא מסביר לי. גם חלוקת התפקידים שם משעשעת: לנה היא ״הפיה הראשית״ וג׳ון הוא ״פֵיוֹן השמפניה״. פעילות היבוא וההפצה שלהם בישראל החלה ב־2010.
מאחורי השם הקליל, עומדת בחירה ברורה להתמקד באזורים וביצרנים בעלי זהות ייחודית. יתרון נוסף ברכישת יינות מהם הוא לא רק העובדה שהם מייבאים יינות איכותיים ביותר ויוצאי דופן, אלא גם, כפי שמסביר לי ג’ון: “אני מדלג על כל שרשרת המזון בארץ – אני לא משלם ליבואן, לא למוכר בחנות ולא לאיש אספקה, ולכן מחירי היינות שאני מוכר בארץ הם המחירים של אותם היינות באירופה”. והוא מוסיף: “המיסים בארץ על יבוא יין אינם גבוהים – רק 12% ומע”מ כמובן. לכן, לפעמים היינות שאני מייבא אפילו זולים יותר מאשר באירופה”. ללא ספק, אחרי בדיקה יסודית שערכתי, משתלם לקנות אצלם יותר מאשר בחנויות היין.
השמפניה תופסת מקום מרכזי בבחירה הזאת. הם מדגישים כי השמפניות שהם מייבאים הם של מגדלים-יצרנים, שבהן המשפחה המייצרת קשורה ישירות לכרמים. העניין, כפי שהם מציגים אותו, הוא בביטוי של הכפר, הקרקע, הזנים ושנת הבציר. זו גישה שמזמינה את השותה להתעניין גם במה שנמצא מאחורי התווית: מי גידל את הענבים, מאין באו, ומה ביקש היצרן לעשות בהם. למרות שם החברה, ההיצע רחב מיינות שמפניה. באתר ניתן למצוא יינות מהמוזל בגרמניה, מאזור אטנה בסיציליה ומטוקאי בהונגריה, לצד יינות מפורטוגל ומאוסטריה. בקטלוג של החברה מופיעים בין השאר, מקס פרדיננד ריכטר ופטר לאואר מגרמניה, לואיש פאטו מפורטוגל ודומיין ואכאו מאוסטריה. עכשיו הם גם מייבאים יינות מסיציליה. לדבריהם, אלה יינות וולקניים, מחופי האוקינוס, שהם שילוב מענין בין מינרליות, לבין הריחות של היין, וכמובן הטעם הייחודי.
בעוד זמן קצר יחל גם יבוא של יינות מסנטוריני, יינות וולקניים מיוון. הייחוד של יינות סנטוריני, שהם בעיקר אסרטיקו, הנובע משילוב של קרקע וולקנית, אקלים יבש, רוחות חזקות וגפנים עתיקות. “אנו מייבאים את היינות מהיצרנים הטובים ביותר שיש, והכרמים האיכותיים ביותר שם”. בעיניי, טעימה בביתם מעניקה למבחר היינות משמעות נוספת. אפשר לקנות בקבוק לפי שם היקב, ציון המבקר או המלצת המוכר. בטעימה משותפת אפשר להשוות, לשאול ולגלות שגם סביב אותו בקבוק הדעות שונות. אחד מבקש יותר פרי, אחר מעדיף חמיצות חדה ושלישי מתעניין דווקא במה שהשנים עשו ליין. השיחה הזאת היא חלק מההנאה במפגשי השתייה שנערכים בביתם. זה גם מה שמעניין אותי בפעילות של ג׳ון ולנה: החיבור בין בחירת היינות לבין ההזדמנות להכיר אותם בכוס ובשיחה. יבואן בעל טעם אישי יכול לפתוח לקהל שלו דלת ליקבים שלא כל אחד היה פוגש בעצמו. כשהמפגש מתקיים סביב שולחן בבית, יש מקום גם לסקרנות, למחלוקת ולבקבוק שלא כולם יסכימו עליו.
השם פיית השמפניה, שהוא כאמור השם החדש של החברה, מעלה חיוך. אותי מושכת לאירועים אצלם, בנוסף לקנייה של היינות שלהם, גם ההבטחה הפשוטה יותר: לפגוש אנשים שאוהבים יין, ולטעום משהו שעוד לא הכרתי. ועוד משהו ייחודי: פתחו את האתר שלו – מעולם, ואני חוזר ואומר שוב: מעולם! לא ראיתי אתר יין כה יוצא דופן, מוצלח, איכותי ומלמד.
כמה יינות שטעמתי אצלם השבוע:
Laherte – Blanc de Blancs- Brut Nature – זהו יין מבעבע המיוצר מהחלקות הטובות באזור שמפן בצרפת. יין מענבי שרדונה מגפנים ותיקות בנות כ-35 שנים. היין מבציר ידני בהבשלה מלאה, ותסיסה אלכוהולית – 50% מבצירים קודמים שיושנו בחביות על המשקעים. יין מסוג “שמפניה” בעל הרמוניה מצוינת, עומק נעים, פירותי עם רמזים למנגו מיובש. מאוד מומלץ לאוהבי שמפניה ולהזדמנויות חגיגיות הקוראות לשתיית שמפניה.
225 שקל
Max Ferd Richter -2024 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr GG – זהו ריזלינג נהדר. פרוש האותיות GG בגרמנית הוא “גידול גדול”, שפרושו יין יבש מכרם מהמעלה הראשונה. זהו סיווג יוקרתי של יינות גרמניים במסגרת ארגון היקבים האיכותיים הקרויים VDP. זה דומה לשם גרנד קרו בבורגון שבצרפת. זהו ריזלינג יבש, מאחד הכרמים המפורסמים ביותר באזור המוזל, הידוע בקרקע צפחה (Slate) – שפירושה סלע בעל מבנה של שכבות דקות המאפשרת ניקוז טוב, אגירת חום, העמקת השורשים של הגפן דרך סדקים בסלע לשם חיפוש מיים בעומק הקרקע. זהו יין בעל מינרליות בולטת וטעימה ביותר. סיומת ארוכה מאוד. חוויה ממשית!
175 שקל
Dr. Hermann – 2024 Rotschiefer – פרוש השם הוא צפחה אדומה בגרמנית. קרקע המאפיינת חלק נכבד מקרקעות כרמים באזור המוזל. יינן מפורסם בשם הרמן הוא יצרן היינות של היקב. יין ריזלינג יבש, שיש לו ניחוחות של אפרסק, עשבי תיבול ועדינות נעימה ביותר. סיומת גם היא מתמשכת. רוברט פארקר, אחד ממומחי היין המפורסמים בעולם, העניק ליין ציון 94. תמורה נהדרת למחיר מאוד ייחודי. לא להחמיץ!
115 שקל
Barone di Villagrande Etna Superiore 2018 – יין בן שמונה שנים המוסיפות עמקות ואיכות ליין. עוד יין לבן מפתיע ביותר. זהו גם יין לבן יבש, מהמורדות המזרחיים של הר הגעש אטנה, מכרמים בגובה כ-700 מטר, מכרם יוקרתי ביותר של משפחה המגדלת גפנים באזור משנת 1727. ייחודו של האזור הוא הגובה, הקרקע הגעשית, לחות מהים והבדלי טמפרטורה משמעותיים. גם ביין זה יש טעם אפרסק וגם פרי הדר. הסיומת מאוד ארוכה אף היא, ומעט מלוחה ומינרלית ביותר. יין מצוין.
129 שקל
Bott -Tokaj Furmint – 3 Gracia 2023 – טוקאי הוא אחד מאזורי היין ההיסטוריים והחשובים בעולם, בהונגריה, סמוך לגבול עם סלובקיה. האזור מוכר ביותר בעיקר בשל יינות הקינוח המתוקים שלו, המיוצרים מענבים שנפגעו כביכול, מפטריית בוטריטיס אצילה. הפטריות מאפשרים מה שקרוי: “ריקבון” אציל, המרכז את הטעמים בענבים. המספרים 3,4,5, וכו’ מתייחסים למונח הונגרי, הקשור במספר הסלים מהם מגיעים הענבים ליקב. ככל שהוסיפו יותר סלים, כך הושפעה המתיקות והריכוזיות של היין. כאן המספר 3 דווקא מתייחס לשלוש יינניות שיצרו את היין. זהו יין יבש, בעל חומציות חיה ומינרליות חזקה, העשוי מענבי פורמינט מאזור טוקאי. יין מענין ביותר, עם טעמים שלא הכרתי.
110 שקל
Balassa Tokaj Furmint – Szent Tama’s 2022 – עוד יין לבן יבש מאותו זן – פורמינט, מגובה לא רב באזור, באדמה געשית, חרסית אדומה וחומרים געשיים נוספים. זהו אחד הכרמים ההיסטוריים המוערכים ביותר באזור טוקאי, שכפי שהסברתי, ידועים בעיקר בשל היינות המתוקים המיוצרים באזור. יין מאוד מעודן עם חומציות נעימה, ונגיעה קלה של מעט סוכר. יין אלגנטי ביותר. מוצע לצננו בטרם השתיה, ולתת לו לנוח בכוס לפני שתייתו. בכלל אני מודה שבזכות נישטאט, למדתי שטוקאי אינו רק אזור של יינות מתוקים אלא גם של יינות לבנים יבשים, שהם ממש נהדרים. תודה לו על מה שלמדתי בזכותו.
199 שקל
טלפון: 054-4998032
Leave a Reply