יקבי כרמל הוא מסמליה הוותיקים של תעשיית היין בישראל. הוא גם אחד היקבים הגדולים והידועים ביותר בעולם, כמייצג יינות מישראל. היקב נוסד על ידי הברון אדמונד דה רוטשילד, שהיה ממקימי היקב הראשון בראשון לציון ב-1882 ואחר כך עבר לזכרון יעקב. גם היום ממשיך יקב חשוב זה, להשפיע לא מעט, גם בארץ וגם בחו”ל, על הכיוון המקצועי של עולם היין הישראלי. עם זאת, ניכר גם שינוי דרסטי באיכות יינות יקבי כרמל. בשנים עברו לא מעט מיינות היקב היו בעלי רמות סוכר גבוהות מדי, וטעמיהם פשוטים וחסרי עומק. היום המצב שונה לחלוטין. יקבי כרמל הוא מיצרני היין האיכותיים ביותר במדינה.
רגע לפני ששנת 2026 יוצאת לדרך, הציג היקב לראשונה לעיתונאי היין, את היינות החדשים-ישנים שיתחילו ליצרם השנה. במסגרת פסטיבל Chef & Show, שנערך לאחרונה במועדון זאפה בהרצליה, הוצגו יינות אלה על ידי יפתח פרץ, היינן הראשי, המוכשר, של יקבי כרמל, חיים ורטהיימר, יינן שכבר 30 שנה עובד ביקב, ורן אסא, מנהל השיווק של היקב. במפגש נכחו גם אנשי יחסי הציבור ועוזרי הייננים. “ההצלחה, אבות רבים לה”, ציין פרץ. טעמנו יינות ממגוון סדרות של כרמל סיגנצ’ר (חותמת) כולל יינות מסדרת VATS, שהם יינות ים תיכוניים, בעלי אופי רענן ונגיש לשתייה וגם יינות מסדרת Experiment שהם יינות ניסיוניים, מוצלחים ביותר.
היינות שנטעמו. צילום עידו שחם
היינות שנחשפו באירוע:
אקספרימנט קולומבר 2023 – יין המורכב כולו מכרם העוגן בנחל אלכסנדר שבשרון. כרם נטוע על גבעת חמרה, המורכבת מדיונות חול שהתייצבו עם השנים ושספחו מינרלים ותחמוצת ברזל. זן הקולומבר הוא מהזנים העתיקים בישראל, והוא עמוד התווך של היינות הלבנים של יקבי כרמל. היין תסס בחביות עץ צרפתיות ואוסטריות והתבגר משך כששה חודשים על משקעיו בחביות עץ צרפתי. פרץ ציין, כי לדעתו היין יהיה בשיאו בעוד כחמש שנים. לטעמי זהו יין לבן עדין וקליל מאוד ללא גוף. ברקע טעמי אשכולית וחומצה נעימה. לאוהבי יין לבן עדין הוא צפוי להיות יין לבן נעים לשתייה. הוא ייפתח למכירה בשנת 2026. מומלץ.
ארגמן 2025 – ארגמן הוא זן ענבים ייחודיים ומעניינים שנוצרו בישראל, מזן שכמעט אינו בנמצא בשום מדינה אחרת, מלבד ישראל. זהו זן אדום, שנוצר לראשונה בשנת 1972 על ידי פרופסור אליעזר גולדמן, במכון וולקני בבית דגן. זהו זן – הכלאה בין סוזאו – זן פורטוגלי – וקריניאן, זן ים תיכוני נפוץ – שבעבר שימש בעיקר לחיזוק צבע של בלנדים זולים ובהירים. לפני כ-30 שנה, יצר היינן אבי פלדשטיין, מאבות אבותיו של זן הארגמן, יינות נהדרים ממנו. ההתיישנות של הזן יצרה יין מאוד כהה בצבעו, עם גוף בינוני, חרף צבעו, עם טעמי פטל ודובדבן, וריחות וטעם המזכירים קפה אספרסו. ביקבי כרמל, עדיין לומדים כיצד לעבוד עם הזן הנהדר הזה. לטעמי הוא זן מצוין כשלעצמו וגם כתוספת לזנים אחרים. כל הכבוד! חוויה ייחודית של יין ישראלי.
גרנאש 2024 – זן הגרנאש נעלם כמעט לגמרי מישראל למרות שהוא מהזנים הנפוצים ביותר בהכנת יינות, החל מספרד, שם הוא כנראה נולד, דרך שאר מדינות היין בעולם. ענבים עם הבשלה מאוחרת ויבולים גבוהים. היום הוא חוזר שוב לקדמת היינות המיוצרים בישראל. טעמנו את היין, אך הוא קליל מדי, ואין לו עדיין טעם ברור. יש לו כבר בוקה נהדר וסיומת ארוכה, שאינה ברורה דיה. היקב טרם החליט אם הגרנאש יהיה יין עצמאי, או יצורף לזנים אחרים. אני ממש ממתין לראותו מיוצר.
גימטריה 840 – כרגע זה שמו של היין שטעמנו. (840 הוא הגימטריה של “מתת”, שהוא הר סמוך לגבול לבנון, הנמצא, אכן, בגובה של 840 מטר) ממנו מייצרים קברנה סוביניון מאז 2019 מאדמה בה ישנן הרבה אבני צור בקרקע מורכבת ביותר, בצבע ייחודי, בה צומח כרם ענבים שאינו מושקה. הקברנה סוביניון שטעמנו היה שונה מכל קברנה סוביניון, שאי פעם שתיתי – ואינני נוטה להגזים במתן מחמאות ליינות. הענבים שהו בחביות עץ אלון צרפתי ואוסטרי משך 16 חודשים. פרץ הסביר לנו, כי טרם החליטו ביקב כיצד למתגו – או כיין ייחודי, או כחלק מה-Private collection של היקב. יקבי כרמל הוא פעמים רבות יקב שיוצר יינות ייחודיים לראשונה בישראל. נמתין ונראה מה יעשו מקברנה סוביניון שונה זה.
Mediterranean בציר 2023 – ממסך מיוחד בהשראת עמק הרון בצרפת, המבטא תפיסה ים תיכונית דווקא, המותאמת לאקלים הישראלי המיוחד. היין מורכב מ-25% מרסלאן, 25% סירה, 25% ארגמן, 13% מורבדר ו-12% גרנאש. כל זן מזני היין התבגר בנפרד בחביות יין, ולאחר מכן הם אוחדו, למשך שמונה חודשים נוספים, בחביות עץ אלון צרפתי. כבר עכשיו זהו יין מורכב, מאוד אלגנטי בטעמו. יין עוצמתי כבר עכשיו, שברור, כי ישתבח עם הזמן, ואני מאוד ממליץ לרוכשו ולתת לו להמתין בטרם הפתיחה. מחירו 160 שקל. לא זול אבל מאוד ייחודי.
תודה עו”ד יונתן סקירה מקיפה ומנינת, תודה.
תודה ליונתן לבני שדואג לעדכן טףאותנו ולהדגיש ליקבים ויינות “חדשים” שלא פקדנו זמן רב.