גילוי נאות – אני מודה שאני מאוהב ביקב צוובנר, המייצר 13 אלף בקבוקי יין וממוקם בשדה בועז, ליד נווה דניאל – ישוב קטן ויפה, דרומית לבית לחם, בלב הרי יהודה. היקב בבעלות יוסי צוובנר ואשתו ענת. יוסי הוא בן למשפחה ירושלמית ותיקה, שהתיישבה בירושלים ב-1873, ואחר כך חזרה לארה”ב, שם הוא נולד. בהיותו ילד קטן הם שבו ארצה, והוא גדל בישראל. יוסי הוא גם שף עם ניסיון רב, שהתמחה שנים רבות בקולינריה בארץ ובעולם.
היום הוא וארבעת ילדי בני הזוג משרתים כולם במילואים. כשאינו מגויס, כבעל מסעדות לשעבר, הוא גם משמש כשף לארוחות פרטיות, ולקייטרינג איכותי. ייננות הוא למד אצל ד”ר יאיר מרגלית, ובשנת 2008 מצא שטח מספר קילומטרים דרומית לבית לחם והחליט לטעת בו כרמים.
לשטח צורה ייחודית – הוא נראה כמו סכין קצבים, ולכן שטח הכרם נקרא “קופיץ”. קופיץ הוא סכין קצבים גדולה, בעלת להב רחב ועבה ביותר. הרבה מהענבים שנבצרים מהכרם, משמשים לייצור יינות של לומדי ייננות ביקב שורק וליקבים אחרים בארץ, שאוהבים את הענבים הגדלים בכרם ייחודי זה. את היינות עצמם הוא מייצר ביקב גוש עציון. ביקרתי לא אחת בביתם של יוסי ואשתו ענת, שהיא, אם מותר לי לומר, הרוח החיה של המשפחה, שמנהלת את היקב תמיד ובמיוחד עכשיו שכולם מגויסים.
שני דברים מיוחדים נוספים יש לציין בקשר ליינות היקב: על הבקבוקים רשום תמיד שמדובר ביין מאזור בית לחם – “אזור בית לחם” אותו רואים בבירור מביתם. יוסי אמר לי פעם: “בית לחם היתה כאן זמן רב לפני שהתחלתי לייצר יין, ותהיה כאן גם הלאה – לא חשוב מה יקרה כאן באזור. הענבים לא מכירים בגבולות מדיניים”. ודבר נוסף: על תווית כל יין מופיע המספור של השורות בכרם מהן מגיעים הענבים לייצור כל יין. אודה על האמת: אינני בטוח שזה כל כך חשוב – להיפך, לעניות דעתי, זה קצת מיותר. ואלה היינות ששתיתי בטעימה:
רוזה גרנאש 2025 – היין נעשה מענבי גרנאש זני, והתיישן במיכלי נירוסטה. רוזה עדין ונעים לשתייה לאוהבי יינות רוזה.
100 שקל
בלנד סמיון סוביניון בלאן 2024 – יין לבן המורכב מ-60% ענבי סמיון, ו-40% סוביניון בלאן, יין לבן בעל בוקה מצוין, כנראה כיוון שמחצית הסמיון שהה בחביות משך ארבעה חודשים, שנתנו ליין מעט יותר מורכבות, חמאתיות וטעמי וניל. הענבים שהו חודש ימים ביחד. סמיון הוא זן עשיר בטעמי לימון, אגסים, דבש ועשב. הסוביניון בלאן נותן טעם רענן וחד.
140 שקל. מעט יקר ליין לבן.
סמיון 2025 – יין לבן ייחודי ומורכב, העשוי מענבי סמיון. כחלק מתהליך הייצור התיישן מחצית מהיין משך חמישה חודשים בחביות עץ, והמחצית השנייה במיכלי נירוסטה – שילוב שיוצר איזון מעניין בין רעננות למורכבות. יין מהנה מאוד לשתייה, שמביא לידי ביטוי את האופי הקלאסי של ענבי סמיון: עשיר בתחושה של מרקם מעט “מעובה”, עם טעמים מגוונים ומורכבים: לימון רענן, דבש עדין ונגיעות עשבוניות שמוסיפות עניין. הסיומת חושפת רמזים לאגוזים ועשן – תוספת אלגנטית מדויקת.
120 שקל
בלנד 2022 – עשוי מ-38% ענבי גרנאש, 42% ענבי קריניאן ו-20% קברנה סוביניון. יין ששהה 16 חודשים בחביות ועוד שנתיים בבקבוק. זנים אלה מאפיינים יינות המיוצרים באזור פריוראט בקטלוניה שבספרד. אלו בדרך כלל יינות בעלי גוף מלא וטעמים בולטים של הענבים המרכיבים את היין, עם יכולת התיישנות רבה. יין מענין אם כי פחות התחברתי אליו השנה. יין מאוד מאוזן, נגיש וטעים.
160 שקל. חוויה.
סוביניון זני 2025 – יין שיוצר ביקב לראשונה כיין זני בלבד, מענבי סוביניון מאוד טעימים, הנותנים ליין מעט מתיקות מאד נעימה בפה. יש איזה טעם ותחושה בריח של פרחים. היין נעשה מענבים של גפנים שניטעו בשנת 2009.
גרנאש קריניאן 2018 – יין אדום שמורכב מ-80% ענבי קריניאן ו-20% גרנאש, ששהו מחציתם בחביות עץ ומחציתם בחביות נירוסטה. בעל אופי דרום-צרפתי מובהק שמזכיר את יינות עמק הרון. הבלנד מציג פרופיל קלאסי: הקריניאן מביא עמו גוף ובשלות, בעוד הגרנאש מוסיף פירותיות רכה ועגלגלה. היין כולל גם רמז למתיקות בסיומת, מה שעשוי למשוך הרבה חובבי יינות עשירים. היין ימצא חן בעיני אוהבי יינות עמק הרון.
280 שקל – יין מוצלח בז’אנר שלו, אבל יקר מדי.
בלנד GSM 2022 – עשוי מ-42% ענבי גרנאש, 12% מורבדר ו-46% סירה. כל אחד מהזנים תסס בנפרד, התיישן במשך 16 חודשים בחביות עץ, ולאחר מכן הורכב הבלנד שהמשיך להתפתח בבקבוק במשך שנתיים נוספות. בלנד מיוחד במינו, שמצליח להיות עשיר בטעמים אך קליל ונגיש, תכונה לא מובנת מאליה ביין אדום. הגרנאש מעניק לו פירותיות מובהקת, הסירה מוסיפה פיקנטיות נעימה, והמורבדר – עומק ואדמתיות עדינה. יחד הם יוצרים איזון טבעי ולא מאולץ, עם פוטנציאל התיישנות מרשים לשנים הבאות. ואוסיף עוד: אני עצמי עשיתי יין GSM ביקב שורק מענבים שהגיעו אלי מהגפנים של צוובנר – אני חסיד של ה-GSM בכלל ושל הענבים ליין זה המגיעים מהם בפרט ודי לחכימא ברמיזה. יין מרגש.
160 שקל – אל תחמיצו.
שדה בועז ליד נווה דניאל.
טלפון: 052-3103040 ענת או דרך האתר Zwebner.com
כתבה מעניינת, תודה ובהערכה ליונתן לבני על תרומתו לעולם היין.