דדי זוהר הקים לפני מספר חודשים, מקום אירוח בשם “רזי הכרם” בבית חירות, בין נתניה לחדרה, בו הוא מקיים סדנאות יין, טעימות והרצאות על עולם היין. הוא גם משתתף ומנהל אירועי יין, כמו למשל את תערוכת יקבים שהתקיימה לאחרונה בקיסריה. המקום הוא מעין “אוצר יין” וגם מוזיאון יין, ובנוסף למפגשי היין, אפשר גם לקנות בו יינות ישראליים ייחודיים, שזוהר (שהוא איש יין ותיק) אוהב במיוחד.
בימים אלה הוא גם עומד לפתוח “שולחן פרלמנט” ברזי הכרם, שבו ניתן יהיה לטעום יינות ייחודיים ולאכול אוכל טוב, בימי חמישי בערב ושישי בצוהריים. הוזמנתי לאירוע שהוא ערך לאחרונה ליקב ליבנה ממושב שדה משה בחבל לכיש, לא הרחק מקרית גת. אגב, השם ליבנה הוא שם שמזכיר לי תמיד את שמי אז כמובן שאינני שוכח אותו.
יקב ליבנה הוא יקב מעניין, שהוקם בשנת 2014 והיה יקב שירות, שעזר ליקבים ולייננים שונים להכין את יינותיהם. היינן יוצא הדופן והמוכשר, יעקב אוריה, התחיל גם הוא, לעשות
את יינותיו ביקב זה. את היקב יסד אבי המשפחה, יורם ליבנה, שהוא בעל משק חקלאי במושב. בנו בר הלך בדרכי אביו, והוא ממשיך את גידול הגפנים שהאב נטע. הוא גם איש היין, העושה את יינות היקב שבו מייצרים 18 אלף בקבוקים. בר ליבנה החל להיות יינן כשהחליט לעזור לאביו שחלה לייצר יינות. ועוד: חלק מהם נמכרים במסעדות ברחבי הארץ או ביקב עצמו, שם פתחו מרכז מבקרים. המרכז פועל בעיקר ביום ששי, אך גם ברביעי וחמישי, לשם טעימת יינות והדרכה.
הגפנים שהמשפחה מטפחת נמצאים כולם קרוב לבית וליקב. הענבים הצומחים ביקב הם סירה, קברנה סוביניון, מרלו, וגם ענבים לייצור GSM, גרנאש, סינסו, מורבדר. כל היינות שהיקב מייצר הם בלנדים, שכן לדעתו של בר, לפחות לגבי איזור הגידול שלו, אין ענבים שהם שלמים ליצור יין. אין זן מושלם, “ולכן אנו מייצרים רק בלנדים”. מענין לציין גם כי יינות היקב “נבדקו ואושרו בפיקוח ארגון רבני צוהר“, ללא תעודת כשרות של הרבנות, כיון שאין עובדים ביקב בשבת, אך מותר ליינן שאינו דתי, לטפל ביין.
בנוסף ליינות עליהם אני כותב להלן, טעמנו גם גם עוד שני יינות שאחד מהם מורכב מ-70% שרדונה ו-30% גרנאש גרנד דה נואר שכבר מורגש בו טעם מישמש ועוד לא יצא לשוק. מאד ייחודי בטעמו כבר עכשיו.
היינות ששתינו באירוע:
רוזה 2024 -Lightening – יין רוזה המורכב מ-70% ענבי סן ג’ובזה, 23% גרנאש ו-7% סירה. כל הענבים, ללא הקליפות, שהו בתסיסה משותפת, לאחר השריה מאוד קצרה עם הקליפות לפני הרכבתם, שבועיים נוספים על המשקעים. התסיסה נמשכה ארבעה חודשים. רוזה מצוין. אוהבי יין רוזה ייהנו ביותר מיין כל כך ארומטי, ייחודי ומקסים בטעמו, שיש בו גם טעם גואבה ומעט טעם מינרלי.
98 שקל
Surface 2025 – יין שבוקבק ממש לאחרונה. בלנד מאוד מורכב של 64% שנין בלאן, 20% שרדונה, 10% ויונייה ו-6% רוסאן. התסיסה נעשתה בשני מועדים שונים, כשהוסף לענבים באמצע תירוש חדש כדי להגביר את התסיסה. ענבי השרדונה הותססו בחבית עץ אלון צרפתי. בכלל, למדתי שיש המון תחכום בצורה ובמועדים בהם היקב מבצע את זמני התסיסה. ממש תיכנון מדעי ומונחה על ידי הטעם. המשקעים של היין עלו למעלה בחבית, ולכן החליטו לקרוא ליין Surface (משטח). בטעימה – יין לבן מצוין בטעמו. כידוע אני חסיד של יין השנין בלאן, זן המוכר לי היטב, ואכן מאוד מורגשת התוספת של הזן ליין לבן ייחודי זה. חגיגה לבנה בפה!
98 שקל
Dune 2025 – יין שבוקבק ממש לאחרונה, מענבי סמיון וסינסו מכרמי היקב, שהותססו בתסיסה ספונטנית בחביות עץ אלון צרפתי. הסינסו (Cinsault), הוא זן ענבים אדומים רב גוני, שמקורו בדרום צרפת, מהם עושים שימוש נרחב לבלנדים וליינות רוזה. הענבים נבצרו בבציר מוקדם והופק מהם יין Blanc de noirs. בתום תהליך ההתיישנות של הסמיון אוחדו היינות לבלנד אחד שהורכב מ-70% סמיון ו-30% סינסו. יין לבן, נעים לשתייה עם טעם מאוד שונה מיינות לבנים ששתיתי לאחרונה. בוקה נעים ויין שמתפתח בכוס.
110 שקל
GSM 2024 – יין שונה ביותר מ-GSM, שמקובל אצלנו ובעולם כולו. הוא עשוי מ-68% גרנאש, 17% מורבדר ו-15% סירה. GSM הוא בדרך כלל יין אדום העשוי מענבים אלה. שלושת הזנים נבצרו במועד מאוד מוקדם של הקיץ ועברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים. ענבי הגרנאש פוצלו לאחר הסחיטה וההצללה לשלוש תסיסות שונות. המורבדר והסירה הותססו כל אחד לחוד ובטמפרטורה נמוכה. הבלנד אוחד חודש לאחר הסחיטה. שמרים שונים בכל זן וללא חבית כלל. יינות אדומים שעשו מהם יין לבן. יין מאוד ייחודי כתוצאה מהפרדת הקליפות בשלב מוקדם מאוד, עם טעם פומלה בטעימה. לצערי הוא כבר נגמר ביקב ועכשיו עושים אותו מחדש מענבים של שנת 2025 והוא יצא עוד מעט לשוק. מאוד ממליץ לשתותו לכשיצא.
Hive 2024 – פירוש המילה הוא כוורת – יין לבן שהרכבו: 57% גוורצטרמינר, 27% שנין בלאן ו-16% רוסאן שיושנו במיכלי נירוסטה בלבד, משך שלושה חודשים כל זן בנפרד, ואז יושנו יחד משך שלושה חודשים נוספים, כאמור ללא חבית עץ בכלל. בטעימה יין לבן עם סיומת מעט מתוקה תחילה ואחר כך המתיקות נעלמת. גם יש טעם של מי ורדים וגם פרי יבש. יין עמוק עם סיומת קצרה, אך נעימה ביותר.
145 שקל
Flint Reserve 2022 – פרוש המילה הוא אבן צור – יין אדום המורכב מ-60% סירה ו-40% קברנה סוביניון. הענבים הותססו בנפרד במשך שנה ובתום התסיסה, ואז חיברו ביניהם והעבירו לחביות עץ אלון צרפתי למשך שנה נוספת יחדיו. בוקה מאוד נעים. יין מאוזן עם טעמים מורכבים. תחושה של יין עמוק ממש. מומלץ לשתותו.
120 שקל
Pulse 2023 – יין מורכב מ-50% ענבי סירה, 45% גרנאש ו-5% פטיט סירה. ענבי הסירה הותססו כאשר שליש מהם נשארו באשכולות שלמים במהלך התסיסה. הגרנאש הותסס בהשריה ארוכה על קליפותיו. כולם תססו בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי משך 14 חודשים. הבלנד שהה אחר כך חודשיים נוספים במיכלי נירוסטה בטרם הביקבוק. הוסבר לנו גם כי חלק מהאשכולות הוכנסו לתסיסה כיחידות שלמות. המעניין בטעם היא התחושה שענבי הפטיט סירה שינו כל כך את טעם היין למרות שהם חלק מזערי בו. עוד יין אדום עם בוקה נהדר, מאוד ים תיכוני, המזכיר בטעמיו יינות מהחוף של ספרד או פורטוגל ואפילו צרפת.
130 שקל
רזי הכרם, בית חרות טל: 054-9455577
יקב ליבנה – תירוש 37, שדה משה טל: 051-5300517
יונתן לבני מפתיע אותי בכול פעם מחדש, ולטובה !
כיף לקרוא את הכתבות המצולמות של יונתן, ועבורי יש תמיד מידע מחדש וערך מוסף. שאפו !!!