יקב ויתקין: טעימות של יין ומעדני שף / מאת יונתן לבני

יקב ויתקין, יקב בוטיק משפחתי, הוא ללא כל ספק אחד מיקבי “הבוטיק” המעניינים והמרתקים ביותר בישראל. מייצרים בו היום כ-100 אלף בקבוקים בשנה. היינן הוא אסף פז, הישראלי הראשון שלמד ייננות בבורדו שבצרפת. הוא שימש כיינן בלא מעט יקבים, בטרם הקימה משפחתו את יקב ויתקין, שנהייה יקב משפחתי מקסים, בו מכהנת גם אחותו שרונה פז בולוגולובסקי כמנכ”לית היקב.

לפני ימים מספר הגעתי ליקב לשתות את יינותיו, וגיליתי כי בנוסף ליין יש עכשיו במקום אוכל נהדר שכל כך מתאים ליינות איכותיים. האוכל בהכנת שף בשם אליחי קרוגר, המעלה את ההנאה מהאירוח ביקב ומטעימת היינות המעולים שאתאר.

בדרך כלל אינני נוהג להזכיר את מי שמגישה לי את היינות ומסבירה לי ממה הם מורכבים ומה טעמיהם, אבל הפעם מדובר בחריג אמיתי – נערה בשם נועה מיכל, שעובדת כבר מספר שנים בהגשה, שהייתה יוצאת דופן בלשון המעטה. גם הנימוס והנינוחות, אבל בעיקר הידע ותיאור טעמי היינות. היה מרתק. בחצר היקב, הנמצא בכפר ויתקין בין שמורות הטבע של נחל אלכסנדר, נמצאים שולחנות אירוח לזוגות ולמשפחות וחברים. תענוג צרוף.

וליינות:

מסע ישראלי לבן 2024 – יין בסדרה צעירה, שתססו במכלי נירוסטה ואחר כך התבגרו בחביות עץ אלון צרפתי משומשות. יין המורכב מ-45% ענבי קולומברד מגפנים בוגרות, 20% שנין, 15% גרנאש לבן, 12% ויוניה ו-8% גוורצטרמינר. בוקה נהדר של יין רענן ופירותי, שזקוק לעוד זמן המתנה כדי שיגיע לשיאו. מאוד מתאים לתחילתה של ארוחה.

85 שקל

גוורצטרמינר 2024 – 100% ענבי גוורצטרמינר, המגיעים מגבעת הנדיב שליד זיכרון יעקב ומרמת הגולן. יין ששהה אך ורק במכלי נירוסטה. יין יבש מאוד, עם מעט מרירות בסיומת. פחות התחברתי אליו לצערי.

110 שקל

ריזלינג 2022 – זן הריזלינג הוא אחד הזנים הלבנים האהובים עלי ביותר, בעיקר ריזלינג מאזור המוזל בגרמניה. ויתקין מתמצאים היטב בהכנה של ריזלינג, גם כיון שיקב תאום של ויתקין הוא יקב מוסבאשר בגרמניה, וגם כיוון שאסף פז היה הראשון שהחל ליצר בארץ ריזלינג שנת 2003. אכן יש שוני גדול בין הריזלינגים הקודמים של היקב, וזה הנוכחי. הענבים מגיעים מגבעת ישעיהו בהרי יהודה שיושנו במכלי נירוסטה בלבד. יין עפיצי, עם ריח שמאוד ברור כי זהו יין ריזלינג, שלמרות שאינו ריזלינג קלאסי גרמני בטעמו, הוא יין ריזלינג טוב, לימוני ומינרלי כראוי.

125שקל

גרנאש בלאן 2021 – ענבי גרנאש בלאן מהגליל העליון ומקבאו. לבן מאוד ארומטי, ומעט חמאתי. מורגש בטעם שאתה שותה יין גרנאש מעניין, שכן גם צבעו הוא שונה בהיותו מעט צבעוני. שני הזנים הם נדירים בארץ, ומוכרים בעיקר לשותי יינות ספרדיים ויינות מדרום צרפת. התבגרות היין הייתה בחביות עץ אלון גדולות במשך כששה חודשים. יין רענן עם טעמי פירות ירוקים, ופטריות.

150 שקל

קריניאן לבן 2024 – יין שנקרא גם Blanc de Carignan. אסף פז הכישרוני, הוא אחד מהיצרנים היחידים בארץ, העושה יין מיוחד זה. יין לבן, המיוצר מענבים אדומים, שהוכנו כמו שמכינים יינות רוזה, בהפרדה מהקליפות. היין שהה 16 חודשים בחבית צרפתית, שהוסיפה לו אחדות ועמקות. זהו יין לבן ים תיכוני, עם טעמים, יורשה לי, סקסיים, אם מותר לקרוא כך ליין. יין שמזכיר יינות רוזה, למרות היותו כאמור יין לבן, עם טעמי מרציפן, פלפל ואוממי יפני. גם מעט מנטה.

135 שקל

מסע ישראלי ורוד – ין העשוי מענבי טמפרניו, שהוא זן חשוב ואייקוני ספרדי ומענבי סירה. יין יבש עם טעמי אשכולית אדומה, שהיא מעט יותר מתוקה מהאשכולית הרגילה, וקצת טעמי תותים שבתחילת העונה. יין חמצמץ לאוהבי זן הרוזה. מאוד ייחודי.

85 שקל

פינו נואר 2023 – כל המכיר אותי יודע שאני “משוגע” על יינות פינו נואר, שהוא זן עדין ואלגנטי, שמקורו בחבל בורגון שבצרפת. בישראל זהו זן שקשה לגדלו בלשון המעטה, ועוד יותר מכך בשנים האחרונות עקב תנאי מזג אוויר קשים במשך לא מעט שנים, כך שיקבים רבים בארץ הפסיקו לעשותו. הפינו של ויתקין אינו תמיד מאוזן, אך הפעם הוא היה ממש מצוין. הוא אינו אלגנטי ובעל סיומת כמו היינות הצרפתיים, אך הוא בהחלט עדין, פירותי ובעל ארומה נעימה וגם מעט מזכיר בטעמו את הגרנאש נואר של ויתקין.

125 שקל

גרנאש נואר 2022 – גרנאש נואר, הם ענבים שבספרדית נקראים גרנאצ’ה, והוא אחד הזנים האדומים הנפוצים והחשובים בעולם היין הלא ישראלי. זהו יין שבדרך כלל הנו בעל צבע אדום בהיר, ופחות אטום מיינות הקברנה סוביניון והסירה. יין יבש, פירותי, מעט בשרני, עם ארומות וטעמים של פטל בשל, ואפילו פלפל לבן ועשבי תיבול. יין ים תיכוני, מהטובים ששתיתי הפעם ביקב. מאוד ישראלי ומאוד מומלץ. 150 שקל

קברנה פרנק 2019 – יין ששהה 18 חודשים בחבית עם ענבים מהר מירון. יין מאוד כהה בצבעו, מאוזן ביותר, ועם טעמים חומציים נעימים, גוף בינוני חרף צבעו הכהה. הוא מעושן קצת, וטעים בצורה יוצאת דופן ממש. זן אלגנטי ביותר, עם ארומות יוצאות דופן, של פלפל שחור, מעט טבק (פעם עישנתי) ועשבי תיבול טעימים. הזכיר לי קצת יינות מאזור שינון בעמק הלואר בצרפת, ואזור פריולי באיטליה. חוויה אמיתית. מהאדומים הטובים ששתיתי באירוע.

135 שקל.

קריניאן 2021 – אסף פז נחשב לדעתי ולטעמי בצדק, לאחד היצרנים הידועים ביותר בישראל ואפילו, אם מותר לומר זאת על יינן ישראלי, מהטובים שבעולם של יין קריניאן. זן ים תיכוני שמאוד מאפיין את אזור פריוראט המפורסם בקטלוניה שבספרד, ולנגדוק בצרפת. גם בסרדיניה הוא מאוד ידוע ושם קוראים לו קאריניאנו. אסף מייצרו מאז 2002 וכאמור מומחיותו מאוד משמעותית. יש בו מעט מתיקות מעניינת בסוף השתייה, שמזכירה טעם של רימון בשל. חגיגה או חוויה מיוחדת ושונה מאוד. לא להחמיץ.

135 שקל

פטיט סירה 2021 – 100% ענבי פטיט סירה, מגפנים בוגרות בחבל יהודה. יין בעל גוף כבד, מאוד יחודי, עם מרירות מסוימת המזכירה קפה. יין ששהה 18 חודשים בחביות עץ. זן פטיט סירה, גם נקרא דוריף, למרות שזה בדיוק אותו זן כמו הפטיט סירה, וההבדל הוא לא בענב אלא בצורת ביטוי שמו. דוריף הוא נקרא בעיקר בצרפת ואוסטרליה ופטיט סירה בארה”ב. יין כמען סגול בצבעו, שיש בו גם טעמי אוכמניות, קקאו, קפה ויש בו גם משהו בשרני. יין מאוד ייחודי ושונה בטעמו מיינות אדומים רגילים. מאוד מומלץ בנוכחותו הברורה, לאוהבי יינות אדומים מורכבים ביותר.

135 שקל

שורשים לבן 2018 – סיומת עילאית של הטעימה – כמובן עם יין לבן מתוק, העשוי מ-100% ענבי גוורצטרמינר מרמת הגולן. ענבים איכותיים ביותר, מלאי בוטריטיס אציל, שמופק רק בשנים טובות ולא בכל שנה. בוטריטיס היא פטריה, המהווה ביין מעין “זהב נוזלי” או רקבון אצילי, שהוא פירושה של המילה. יין עם טעם ליצ’י בשל, דבש, פרחים, ןחומציות מאוזנת ביותר. מיינות הדיזרט הטובים בישראל – אולי הטוב ביותר. איזו סיומת מרתקת של טעימות יינות יקב ויתקין. אסור ממש אסור להחמיצו.

מחיר מחצית בקבוק, דהיינו 375 מ”ל, הוא 270 שקל. יקר אבל שווה כל אגורה!