יקב ברקן מציג יינות לקראת חגי תשרי

לכבוד חגי תשרי יקב ברקן מציג את קברנה סובניון מסדרת Seven Hills, פסגת הטרואר של הרי ירושלים. סדרה 7 הילס מציעה לצד הקברנה סוביניון, שרדונה זהוב ובהיר המגיעים מהרי ירושלים ומביאים לידי ביטוי את התנאים הגיאוגרפיים והטרואר הייחודי של האזור.

Seven Hills קברנה סוביניון בציר 2023

מקור הענבים: הענבים נבצרו מחלקות מובחרות בהרי יהודה, אזור בעל מסורת עתיקה של גידול גפנים, בהשפעת הפרשי טמפרטורות משמעותיים בין יום ולילה. הכרמים, השוכנים בגובה של מעל 700 מטר מעל פני הים, נהנים מאקלים קריר המעניק לענבים איזון מושלם בין בשלות לרעננות.

תהליך הייצור: ענבי הקברנה נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות והועברו לתהליך ייצור קפדני במיכלי נירוסטה, תוך תסיסה בטמפרטורה מבוקרת. לאחר תהליך תסיסה מאלולקטית לריכוך היין, הוא התבגר במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ומשומשות, שהעניקו לו עומק ומורכבות.

מאפייני הטעם והארומה: צבע עמוק עם גוון רובי עשיר. ארומות של פירות יער שחורים, שזיף בשל ונגיעות וניל. טאנינים רכים ומאוזנים עם סיומת אלגנטית וארוכה.

התאמה לאוכל: מושלם לצד מנות בשריות עשירות כמו סטייק, קדירות טלה וגבינות מיושנות.

זן: קברנה סוביניון | אחוז אלכוהול: 13% | יישון: 12 חודשים בחביות עץ אלון | כשר לפסח

כשרות בד”צ

מחיר: 65 שקל

קברנה סוביניון, PLATINUM, בציר 2023

יין ממהדורה מיוחדת של חביות מצטיינות ויוצאות דופן.

PLATINUM הוא יין המורכב ממהדורה מיוחדת של חביות קברנה סוביניון מצטיינות מכרמים שונים בגליל העליון. אותן חביות התגלו בעלות תכונות יוצאות דופן בעת הטעימה השנתית בה היינן הראשי, יחד עם צוות הייננים, קובע לאיזה יין מיועדת כל חבית. בטעימה זו נבחרו חביות מצטיינות בטעם, בארומה ובכל מאפיין אחר שגרם להן להתבלט מול השאר ולהראות אופי ואיכות ייחודי.

לאחר שנבחרו והופרדו משאר החביות, היין המשיך להתיישן בהן במשך 18 חודשים ומהן הופק יין קברנה סוביניון – PLATINUM.

היין מכרם עלמה, דלתון ויפתח מורכב מ100% קברנה סובניון.

יין עוצמתי ועשיר בטעמים וניחוחות המשתלבים בהרמוניה מושלמת.

היין בעל צבע אדום בוהק ועמוק ובעל אופי פירותי מובהק ובעל גוף בינוני-מלא וטאנינים אלגנטיים ומעודנים.

טעמי הפרי השחור העצמתי ממשיכים להציף את הפה ומלווים בתבלינים מתוקים ועשבי תיבול, סוכריות ריבת חלב ורמז לליקוריץ. היין מתאים לצריכה מידית, אך יוסיף להשתבח בתנאי יישון נאותים.

באף, היין מציג ארומות קאסיס, דובדבן שחור ושזיפים, אליהם מתלווים בהרמוניה נגיעות מתקתקות של וניל וציפורן, שמקורן מחביות העץ בהן התיישן היין.

על הבציר 2023: עונת הבציר החלה באוגוסט, בדיוק בזמן. טמפ’ הקיץ היו אמנם חמות מהרגיל, אולם היו פחות חמות מרוב הקיצים בעשור האחרון ולא נרשמו אירועים חריגים. העונה התחילה עם חורף חם, שהעלה מעט את רף הלחץ לקראת שלב ההבשלה, אך עונת הבציר הייתה נהדרת, עם הבשלה סוכרית אחידה וללא אירועי טמפ’ חריגים. היבול הנמוך והקיץ המתון הביאו לאיכויות פרי גבוהות מאוד!

מחיר: 80 שקל

להט לבן 2023

Lahat Lavan 2023

זנים: רוסאן (70%), ויונייה (25%), מרסאן (5%)

אזור גידול: גליל עליון

תהליך הייצור: מספר נושאי של חלקות (שבע) נבצרו להכנת יין זה. רוסאן ויונייה נבצרו בין עין אלוקוק, בגליל העליון המערבי, נבצרו בשבוע האחרון של חודש אוגוסט, וכך גם רוסאן מספסופה. שאר החלקות מהגליל העליון המזרחי (כרם בלוע וכרם עין זיתים) נבצרו בשבוע הראשון והשני של חודש ספטמבר.

כ־5% מענבי המרסאן נבצרו פיקינג נוסף למרלוד הסופי. לאחר בציר, הענבים התקבלו ביקב בקור לילי. בבוקר נלחצו, הופרדו הגרגרים מתירושיהם, ולאחר השריה קצרה נלחצו בעדינות להפרדת התירוש מהמוצקים.

עם סיום השיקוע, התירוש נשאב אל חביות בנפח 400–500 ליטר, שלצורך נבחרו עץ צרפתי משולב לחביות מגוונים לרשיון ארוך. כ־20% מהתירוש הותסס בשיטת חבית ראשונה, היתר עבר הסרת משקעים בתנאי טמפרטורה של 18–20 מעלות צלזיוס ללא חומצה מלולקטית. להט לבן 2023 שהה על משקעיו הדקים למשך חצי שנה בחביות, לאחר מכן היין יוצא לקור חלום, סונן ובוקבק. ליין מתקבל יין ארומטי, עשיר ומרוכז, עם טקסטורה עדינה, חמיצות מאוזנת ואופי מינרלי קליפתי.

נתוני יין:

אלכוהול: 13.3%

חומצה: 5.3 g/l

pH: 3.34

סוכר שיורי: 1.37 g/l

פחמן דו חמצני: 0.86 g/l

הארץ בבקבוק: יוני 2024

סה״כ בקבוקים: 16,400

מחיר: 120 שקל

יקב פלדשטיין מציג את גרנאש, בציר 2022

זן גרנאש אדום הוא מן הזנים הקלאסיים הנפוצים ביותר, הזוכה כיום לפריחה מחודשת מסביב לעולם. מקורו של הזן בספרד והוא נחשב לזן מקומי והיסטורי גם בצרפת. במיוחד בעמק הרון הדרומי.

גרנאש היא גפן חזקה, העשויה מענבי גרנאש מכרם פקיעין. הכרם נטוע על אדמה סלעית במיוחד, טרה רוסה מעל סלע גיר.

גרנאש, בציר 2022 של יקב פלדשטיין: מציג משב פירותיות מבושמת של תות פטל ופריחה המשלבת גוונים ירקרקים ותבלינים, בגוף שתי ומרווה התואם את העונה החמה הארוכה בארץ, עם טעם עדין אך מורכב ואלגנטי.

ביקב פלדשטיין חלק מן יין גרנאש תוסס בתסיסה מסורתית באמצעות שני זני שמרים, כדי להדגיש את הפירותיות המתוקה של הזן ואת צידו הירקרק המזכיר מרבד תבליני בר ים תיכוני, מרווה, טימין, רוזמרין, לוונדר, לענה ואלונים. תסיסה שהמשיכה אל השריית זגים בת כחודש וחצי. החלק האחר תסס באשכולות שלמים. היין יושן 14 חודשים בחביות בורגנדיות משומשות בלבד. כדי להסות את העץ ולהותירו שקט, משני וקרוב אל מאחורי הקלעים.

טעמי הפרי והפריחה של תסיסה זו מאופייניים בזנים פירותיים ובירקרקות השיזרות אשר הופכות לחלק ממאפייני היין ומשתלבת עם הנימות הירקרקות ותבליניות של הזן. שילוב ירקרק זה ייחודי לגרנאש. היין יושן 14 חודשים בחביות בורגנדיות משומשות בלבד, כדי להסות את העץ ולהותירו שקט, משני וקרוב למאחורי הקלעים.

מומלץ לשתות קר – כחלק מהתפיסה של יינות אדומים של קיץ.

שתי סיבות טובות לעשיית גרנאש ישראלי. האחת, היא דמיון אקלימי לארצות המוצא של הזן. הסיבה הנוספת היא סגנונית. כאזור יין בעל אקלים חם ואדמות פוריות, חלק גדול מזני הענבים נדחפים באזורנו למבע שעיקרו פירותיות מתפרצת או אף דורסנית. אין בכך כל פגם, אם זהו הסגנון המבוקש. אך אם מחפשים יינות בהם קיים מבע מודגש של היבטים אחרים של יין, ירקרקות, מינראליות, ייניות, ואם גם מחפשים שמבע זה כולו יהיה מעט הסוי, שלם, נציג של אפשרות המבע היותר מאופק ומדיטאטיבי של יין, מבע הנמצא צעד אחורה, ומבקש מן הלוגם לבוא אליו – גרנאש מועמד טוב.

מחיר: 129 שקל.