הוזמנתי השבוע לערב יינות מספרד, שהתקיים במסעדת הדסון, ברחוב לילינבלום בתל אביב, אחת ממסעדות הבשר הטובות בארץ. השף, מתן אברהמס, הכין לנו מנות בשר באיכות כזאת שכמותה לא אכלתי בארץ זה שנים רבות. אכלנו אנטריקוט מעולה ועוד כל מיני בשרים איכותייים ביותר. אבל העיקר באירוע היה טעימה של יינות המיובאים מספרד על ידי מי שנחשב בעיני, אך לא רק בעיני, כאיש היין מספר אחת במדינת ישראל – יאיר היידו.
יאיר הוא בן לאם צרפתיה ואב מוזיקאי, יליד הונגריה. האב שכבר הלך לעולמו היה אחד המוסיקאים הגדולים בישראל, חתן פרס ישראל למוסיקה. היידו הוא איש יין ישראלי, מהמדהימים שיש לנו בארץ – וכידוע אינני נוהג להשתמש במילה “מדהים”, שכן היא הפכה מילה נדושה. היידו היה ממקימי בית הספר הישראלי לתרבות היין. הוא גם כיהן כיועץ לאל על, ומרצה בכל העולם על יינות. הוא גם היה המנהל האירופאי והמזרח התיכון של רידל, אחת מחברות כוסות היין האוסטריות המפורסמות בעולם.
גישתו של היידו ליין היא תרבותית יסודית – יין אינו רק משקה, הוא מתווך תרבותי, הטוב ביותר שאי פעם פגשתי בחיי. הדבר שמאפיין את הסבריו המפורטים ומלאי הידע הוא קרבתו למסורת יין האירופית, והבנה מעמיקה של אזורי היין השונים. מבחינתי, כאמור, הוא מומחה היין מספר אחד בישראל. היידו הוא גם אחד הבעלים של חברת היין Cheers, חברת מסחר והדרכה ליין, המתמחה במכירה של מיטב יינות העולם ויינות ישראליים איכותיים, בצד מאמרים, טעימות יין והדרכות ייחודיות לחובבי יין בארץ. באירוע בהדסון הוא הציג את מיטב יינות ספרד, ואם סברתי שאני מתמצא ביינות ספרד – למדתי באירוע, שיש לי עוד הרבה מה ללמוד ודי לחכימא ברמיזה. היידו הגדיר את ספרד כארץ הענבים המרתקת בעולם, שיש בה את הכי הרבה כרמים מהוותיקים בעולם.
היינות ששתינו:
וינוס אטלנטיקו מוטי ריאס ביישאס 2023 – יין לבן מבריאס באישאה הוא חבל ארץ ירוק וגשום בצפון מערב ספרד, מקום בו הכרמים והים חיים זה לצד זה. אקלים דומה לזה שבפיורדים והשפעה של הים על הגפנים ממנו נוצר היין. ואכן, בטעימה יש מעט מליחות נעימה בפה. היינן שיצר את היין הוא אחד מבעליו של היקבים החשובים ביותר באזור. הוא היינן שביקש להחזיר את זן האלברינו – זן לבן נהדר ומפורסם ביותר בספרד. מהיינות הלבנים הטובים ששתיתי זה שנים. ריחות פרי הדר, בעיקר אשכולית ותפוח ירוק, כשהתחושה בפה היא של יין עמוק, חומצי וחד עם סיומת שאינה מסתיימת. ממש לא להחמיץ!
165 שקל
רטא M-2 2023 – עוד יין מקסים, בלשון המעטה, מענבי פאלומינו, שנעשה בחביות חרס בלבד. ענבי פאלומינו פינו מקורם באזור סנלוקר דה ברמדה בספרד. גם ביין זה ארומות וטעמים עדינים של תפוח ירוק, פרי הדר ואפילו שקדים ירוקים טריים. יין שגם הוא בעל חומציות רעננה וסיומת מלוחה מעט וטעמים של יין לבן, ממש יוצא דופן לטעמי. גם הוא הוכן בכלי חרס של 500 ליטר. ליין מעט ריח של חבית החרס. יין יבש, היקב שבו נעשה היין הוא בן כ-4 שנים, ומייצרים בו רק 1,200 בקבוקים. לארץ הגיעו רק 12 בקבוקים, שאחד מהם שתינו באירוע. ממליץ לא להחמיץ!
269 שקל
סיירה דה טולוניו נאהיקון ריוחה בלאנקו 2024 – בין פסגות סיירה דה טולוניו לכרמי ריוחה אלאבסה. היין נעשה בידי מייסדת וייננית של יקב באזור ריוחה, סנדרה בראבו. זוהי ייננית שהתמחתה בבורדו, בקיאנטי בניו זילנד, קליפורניה ופריוראט. הענבים גדלים בגישה ביו-דינמית וגם יין זה יוצר מכרמים ייחודיים, שחלקם מנטיעות ישנות מגובה 700-800 מטר על קרקעות גיר וחרסית עתיקות. רוחות הרים ואקלים אטלנטי קריר מאפשרות הבשלה איטית וחומצה חדה. ליין צבע זהוב, בריח פרחי הדר, גם כן תפוח ירוק ומינרליות בולטת. נאיקון בלאנקו הוא יין לבן הררי, שמוכיח כי גם בריוחה המוכרת בפרט בגלל יינותיה האדומים, אותם אני מכיר, ניתן לייצר יינות לבנים איכותיים. אני חשתי, שצריך עוד ליישן את היין. רוב השותים אהבו אותו ביותר – אני מודה שקצת פחות התחברתי אליו למרות ייחודו.
165 שקל
לה אנטיגואה קלאסיקו ריוחה בלאנקו 2019 – יין זה הוא חגיגה לפה ולמה שלמדתי באירוע כל כך ייחודי. היין הוא כפי שהיידו ציין, מחווה נדיר ליינות ריוחה, כפי שיוצרו במאה ה-19 ובראשית המאה ה-20, יין מגפנים שניטעו ב-1965 בריוחה אלטה הגבוהה על מדרונות בגובה 550 מטר, מגפנים בנות עשרות שנים בקרקעות עניות של גיר וחול, המניבות יבולים מעטים, אך מרוכזים. שוב, החשיפה הצפונית והאקלים ההררי הקריר מאטים את ההבשלה. השומרת על חומציות גבוהה ביותר. היין מורכב מזנים היסטוריים: 70% ויורה, 20% גרנאצ’ה בלאנקה, 10% מפרניו בלאנקו. יין מצוין שמוכן כבר עכשיו, אבל אני סבור ובטוח שהוא יהיה טוב עוד יותר עם חלוף השנים. לא להחמיץ!
139 שקל
אלברטו אורטה אטלנטידה בלאנקו 2022 – אלברטו אורטה, מגדולי יינני ספרד בימים אלה, עוסק הרבה בשיקום ושימור זני ענבים עתיקים ושיחזורם של טכניקות שנשתכחו. יין מאזור חרז, אחד מאיזורי גידול עתיקים בספרד. הכרמים באזור מייצרים הרבה מהיינות המפורסמים והטובים ביותר בספרד. זן ענבים בשם ויחירייגה שמוצאים היום בטאנריף שבאיים הקנאריים. למרות הקירבה אל הים, יוצא יין ממש עדין, רענן ומינרליות יוצאת דופן. היידו אומר כי זהן יין מהפכני שהפך ליין יחודי ביותר. הוא צודק לחלוטין. יין עוצמתי, ארומטי ומינרלי. הוא בהחלט אחד היינות הספרדיים הלבנים האיכותיים ביותר. חגיגה בפה ממש. אסור להחמיצו!
249 שקל
באסטרדה פדליוס דו קוטו 2023 – באסטרדה אינו מה שהוא נשמע בלועזית. זהו השם האיברי של היין העשוי מזן הנקרא טרוסו, שהוא זן שמקורו בחבל היורה שבצרפת. זהו זן ענבים שאמור להידמות ליין פינו נואר הצרפתי מאזור בורגון, שהוא היין האדום האהוב עלי ביותר. זה לא היה כך בטעמו. היין יותר פראי באופי, ואלכוהול וטאנינים בולטים מדי, ולטעמי פחות אלגנטי מפינו צרפתי איכותי. כרמי היין גדלים על טרסות, במדרונות בגובה של כ-700 מטר. אקלים יבשתי הקרוב לאוקיאנוס האטלנטי, בו ישנם גשמים מרובים. Cheers סבור, כי היין הוא פנינה מופלאה, שהאתר שמח כל כך לחלוק עם חובבי היין. אני אינני סבור כך. לטעמי החמיצות גבוהה מדי, בהבשלה מאוד מלאה, ואין כל דמיון לפינו נואר צרפתי איכותי. הייתה לי גם חמיצות לא נעימה בפה. יין יקר בהתחשב באיכות.
249 שקל
לה אנטיגואה קלאסיקו ריוחה קריאנזה 2015 – היין הוא מהפרויקטים ההיסטוריים החשובים ביותר של היינן אלברטו אורטה, יליד ריוחה. הוא החזיר סגנון ריוחה קלאסי, שכמעט ונכחד. יין המיוצר במדרונות המערביים, באזור סיירה דה לה דמאנדה – מקום קריר, שענבי הטמפרניו שלו נבצרים לא אחת בתחילת נובמבר. יין שהיה במיכלי נירוסטה, ואחר כן שהה עוד שנתיים בחביות עץ אלון ישנות, חלקן צרפתיות וחלקן אמריקאיות. יין נהדר בטעמיו, המזכירים פירות יער אדומים, פטל שחור עם עמקות יוצאת דופן ממש. יין עם סיומת שאינה מסתיימת כמעט. מזכיר יינות רזרבה, שיתיישן לטעמי עוד יותר טוב אם תמתינו. יין מדהים, שמוכיח שוב, כמה איכותיים הם יינות ספרדיים, כל כך מיוחדים בטעמם. המחיר מצחיק. אסור להחמיץ!
109 שקל
לאס פדראס ורטינטה דה לאס אנימאס 2023 – אחד היינות המרשימים והנהדרים ביותר ששתינו באירוע של היינות הספרדיים. ענבי גראנאצ’ה, שהם מאוד דומים לזן הגרנאש הצרפתי. המקור הוא כרם יחיד זעיר ועתיק במיוחד הנטוע בגובה 900 מטר, על קרקע גרניט דלה. הגובה, הלילה הקר והקרקע הענייה, נותנים ליין את ההבדל בין זן הגרנאש בצרפת, ומקומות אחרים בעולם, לבין זה ממנו עשוי היין הספרדי. היין התבגר משך כשנה בחביות עץ גדולות וישנות. בטעימה יין עמוק ונעים, עם ארומה וטעם של דובדבנים, פטל אדום, מעט פלפל לבן, ואפילו תה שחור חזק. יין אלגנטי, נהדר ממש. גם אותו ממליץ לא להחמיץ!
239 שקל
ריוחה קריאנזה ויוניהה קוביו לופז דה הרדיה 2014 – כידוע ריוחה הוא אזור היין החשוב והמוכר ביותר בספרד. יקב לופז דה הרדיה הוא קלאסיקה ידועה ומוכרת של יינות האזור. הדור הרביעי של הייננים, מייצר את היין העשוי מ-80% טמפרניו, 10% גרנאצ’ה, 5% מאזולו ו-5% גרסיאנו. התבגרות משך חמש שנים בחביות עץ אלון אמריקאי. זיכוך באמצעות חלבוני ביצה. יקב מיוחד ביותר, שיוצר יין יחודי, שאיננו מורכב בצורה חריגה, אבל מאוד שומר על טעמי הפירות האדומים. יין עם חמיצות נהדרת, טאנינים רכים ביותר, וסיומת מעט מליחה. יין המחבר אותנו למקום ממנו הוא מגיע. סיכום נהדר של חוויה ייחודית ביותר בה הייתי אי פעם של יינות ספרד.
179 שקל
לסיכום: חשבתי שאני מכיר את יינות ספרד – בערב זה הבנתי שעולם היין הספרדי הוא הרבה יותר רבגוני ועשיר מכפי שהכרתי עד אותו ערב. גם נוכחתי שוב, איזה ידע פנומנלי יש באיש היין הייחודי – יאיר היידו.
Leave a Reply