נפגשים לארוחת חורף פורטוגלית בתל אביב. האווירה מזמינה לערב אינטימי עם חברים, הרבה יין ואוכל טוב. כל אלה מתרחשים בביסטרו טשרניחובסקי 6. העניין פה הוא היינות הפורטוגליים המעולים, המלווים במנות נפלאות שמקשטות את היין.
מתחילים עם יין לבן מצפון פורטוגל מאיזור וינו-ורדה (יין ירוק). היין רענן, חומצי עם ארומה פרחונית של הדרים, אפרסק ותפוח. זן אחד – יין אלבריניו (Alvarinho), מכין את הפאלטה לכל הטוב שיגיע:
קולרבי אפוי בתנור עם גבינת עיזים מחוממת, דבש ושקדים קלויים. מנת פתיחה בשילוב טעמים ומרקמים עדינים. היין העדין-חמצמץ מנכיח ומאפיין אותם.
סלט תמנון (אוקטופוס) עם חומץ בן-יין לבן, שמן זית, בצל סגול, פרוסות צנונית ופלפל אדום מתוק. טעמים נועזים ומאוזנים ומתאימים למרקם התמנון. הלחם שהוגש בסלסלה חודש שוב ושוב כי גם הרוטב היה מושלם. אין כמו “לנגב” .
יין אלטר ווין אנד סול לבן משלושה זנים מכרם פינטש, שמגיע ממורדות הדואורו בפורטוגל. מדובר ב”‘כרם בלגן” של גפנים בוגרות עם זנים ילידיים אופייניים של נהר הדואורו, מהם מופק יין מינרלי חומצי ורענן עם ניחוחות לימון וליים, שהוא בן לוויה נפלא לפירות הים.
נעשה מעבר מעודן מהלבן אל האדום עם בלנד 70% אדום ו-30% לבן. יין “טרנז’ (Tranche) מונז’ (Monge)“. הוא דוגמה ליינות שמשלבים מסורת וזנים מקומיים עם זנים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון וסירה. היין מגיע מעמק הדואורו והוא ליווה את מנת דג בר-ים, שהוגש עם קרם שורשים וירקות העונה.
אלנטז’ו (Alentejo, שם שמשמעותו היא “מעבר לנהר טז’ו”). האיזור היבש והחם של פורטוגל. אלטז’ו הוא לב תעשיית היין הפורטוגלית. היין הוכן מבלנד של ארבעה זני ענבים: אדומים: Aragonês, Trincadeira, Alicante Bouschet, Touriga Naciona. טעם מאוזן של מתיקות ופירותיות עם טעמי צ’רי, אוכמניות, דובדבנים שחורים וקסיס.
עפיצות בינונית שהשתלבה באופן מופלא עם המנה העיקרית הכבדה והנימוחה שהוגשה: תבשיל בשר בקר בסגנון פורטוגלי. בשר בקר בבישול ארוך ביין אדום עם כרוב, גרגירי חומוס ותפוח אדמה קריספי. מנה טעימה, משביעה מאוד ומצליחה להיות מאוד מעניינת ונעימה לחך.
אסור לסיים בלי יין פורט.
יין פורט LBV (Late Bottled Vintage) הוא יין קינוח פורטוגלי מחוזק. הוכן מענבים משנת בציר אחת ומיושן בחביות עץ אלון גדולות למשך ארבע עד שש שנים. שילוב של פירותיות עשירה ומורכבות עץ, היין היה מצויין עם עוגת אגסים רכה. מתוקה, לא מדי.
גילוי נאות: לשמחתי, חברי לשולחן היה עומר בשה. במהלך הארוחה הוא לימד וליווה אותי והעמיק את חוויית היין לצד המנות. עומר בשה הוא מומחה קולינריה המתמקד בחיבור שבין משקאות לבין מנות שונות ומרותק על ידי בירה, יין, תמד, סיידר, תזקיקים וקוקטיילים. בהכשרתו הוא ד”ר לביוכימיה ומבשל בירה.
הכותבת היא מהנדסת מזון, מרכזת את תחום התעשייה האורגנית בארגון לחקלאות אורגנית בישראל וחברה במסדר אבירי הגריל הישראלי.
Leave a Reply