טעימת יינות לקראת ראש השנה / מאת יונתן לבני

אנו מתקרבים לראש השנה שאמור להיות זמן להתחדשות. עצם שמו קשור לרעיון ההתחדשות – נקודת התחלה, ממנה אפשר להביט לאחור על השנה שחלפה – אבל בעיקר להביט קדימה ולפתוח אפשרות לשינוי. יש היום הטוענים שיש ירידה משמעותית במכירת יינות, כי העולם “גילה” שיש פגיעה בבריאות עקב האלכוהול שביין. מצד אחר, כבר שנים רבות טוענים, כי בצרפת חיים עד זקנה בזכות היינות הרבים שכולם שותים שם.

לפי נתונים של הארגון הבינלאומי לגפן וליין, הייתה בעולם ירידה של 2.7% בצריכת היין העולמית. אין ספק שהבריאות היא סיבה חשובה, אבל כנראה לא מדובר רק בבריאות, וניכרים גם עקבותיו של שינוי תרבותי-דורי שתרם לירידה. בישראל התמונה שונה – כאן אין טענה בדבר ירידה בצריכה. אך כפי שידוע לרובנו, צריכת היין בישראל נמוכה מלכתחילה בהשוואה למדינות יין קלאסיות. בארץ טוענים כי שתיית יין נמצאת סביב 6-7 ליטר לנפש בשנה, לעומת צרפת ואיטליה למשל, שם מדובר על עשרות ליטרים לנפש בשנה.

כאמור היקבים מתחילים לפנות לציבור, ואלינו שולחים יינות כעיתונאי יין – הכול לקראת ראש השנה, כיוון שלכבוד החג מקווים ומצפים שיעלו מכירות היין.

טעמתי השבוע מספר יינות עליהם רציתי לדווח כבר עכשיו עוד בטרם החג. חלקם תשיגו בחנויות יין וחלקם ביקב עצמו.

יקב יתיר – הר עמשא רוזה 2025 – כידוע היקב שוכן באזור תל ערד, מוקף בכרמים הנטועים על מדרונות בלב יער יתיר, היער הנטוע הגדול בישראל. תנאי אזור ייחודיים, והמפגש שבין הגובה לאקלים המדברי, הנמצא במקום, יוצרים סביבת גידול יוצאת דופן לענבי היין. היינן של היקב הוא ערן גולדווסר, מהייננים המעולים שלנו, שלדעתי לנו, כישראלים, יש מה להתגאות במומחיותם וביינות המורכבים שהם מייצרים.

גם מנכ”ל היקב, יעקב בן דור, הוא איש ייחודי, היודע ליצור חיבור מעניין בין היקב לבין טקסטים יהודיים העוסקים ביין ובגפנים. אינני מחסידי יינות רוזה, אבל היין הזה ששתיתי שינה את דעתי לחלוטין על איכות יינות הרוזה. זהו יין רוזה יבש, המורכב מ-74% גרנאש נואר, 27% גרנאש בלאן, ו-9% מורבדר. כולם גדלים בכרמים שונים ביער יתיר. הענבים נבצרו ידנית לפנות בוקר, והושרו על קליפותיהם במשך 23 שעות במכלי נירוסטה, ולאחר מכן נסחטו. בתום התסיסה התיישן היין משך חמישה חודשים בחביות בנות 600 ליטר ובאמפורות חרס. הביקבוק נעשה במרץ 2026. התוצאה ממש מרהיבה, ואינני נוהג להשתמש בביטוי זה. רוזה ייחודי, עם ריחות נהדרים של פירות כגון אפרסק, ותות שדה. בפה בזמן הטעימה לאחר שצונן, רעננות וחומציות, ותענוג אמיתי- ממש מומלץ!

115 שקל

יקבי כרמל סיגניצ’ר וינו ורדה 2025 – יינות כרמל עוברים מהפכה ללא כל ספק. מיינות פשוטים ולפעמים לא מיוחדים, הם השתנו בצורה יוצאת דופן בלשון המעטה. זהו יין יבש שכל כך מתאים לזמנים החמים, בהם אנחנו שוהים הימים אלה. הוא יין רענן, ארומטי, מבעבע מעט, שמפרש וינו ורדה בצורה ישראלית. וינו ורדה פירושו יין “ירוק” אבל זו אינה הכוונה. זהו יין שבדרך כלל מיוצר בארץ היין האהובה עלי, פורטוגל. כאן היין עשוי מפטיט סירה מכרם גוברין, שהוא יין אדום, המבוסס על גפנים בוגרות. בלנד המורכב מ-50% ענבי קולומברד, 25% סמיון, 20% שנין בלאן, שאני אוהב ביותר, ו-5% מוסקט קנלי, שאינני מכיר כלל. היינות התפתחו בנפרד ושולבו לבלנד אחיד במיכל נירוסטה.

יין מצויין, בעל גוון צהוב בהיר, עם ריחות נעימים, של פירות כגון אגסים, מנטה ולימון. יין מינרלי וסיומת ארוכה ונעימה אף היא, ומעט מליחות, כמו בהרבה יינות מאיים בים התיכון. צננו אותו ושתו יין נהדר.

מציאה! 65 שקל

פטיט סירה, כרם גוברין 2022 – עוד יין יוצא דופן של יינות כרמל. יין מסדרת יינות מכרם גוברין בגבעת ישעיהו, שניטע בשנת 1981, שהוא כרם בוגר ופראי. היין מהגפנים הבוגרות, ומכיוון שעברו 40 שנה מאז הם ניטעו, היבולים נמוכים, אבל האיכות מצוינת. הכרם צומחת באופן טבעי, ובמעט התערבות, כדי שטעמי הענבים יורגשו היטב. יין אדום יבש ביותר העשוי מ-100% ענבי פטיט סירה. לאחר הבציר, היין תסס במכלי נירוסטה, ולאחר מכן עבר תסיסה מאלולקטית והתבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך כשנה וחצי. יין בצבע אדום כהה, וטעמים וריחות של פטל שחור, קצת שוקולד מריר, ופלפל שחור. יין בעל גוף מלא וכמובן סיומת מתמשכת.

אני מציע לפתוח את היין כשעה לפני שתשתו אותו. יין באמת איכותי ביותר, בעיקר לאוהבי יינות אדומים. לא להחמיצו. מחיר סביר בהשוואה לאיכות.

120 שקל

יקב ברקן קברנה סוביניון 2024 – קברנה סוביניון מסדרה הנקראת The Gold Edition הכוללת חמישה יינות בעלי אופי ייחודי. טעמתי את הקברנה סוביניון, שנבצרו והגיעו ליקב בשעה מוקדמת. לאחר ריסוק עדין, עברו הענבים תסיסה, ואז תסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות, במשך 6 חודשים. יין אדום עמוק, ובעל ארומות של פטל, וטעם של עץ אלון. יין כמו הקברנה סוביניון בדרך כלל, של גוף מורכב. אני מציע להמתין כמה חודשים לפני שתייתו, או לפתוח אותו שעות ספורות בטרם השתייה. מחירו ממש בלתי רגיל ליין מסוגו.

45 שקל

יקב טפרברג אסנס דולצ’טו 2023 – ענבי הדולצ’טו (פרוש המילה באיטלקית הוא “המתוק הקטן”) האדומים, מגיעים מכרם בצפון הגולן, מגובה של יותר מ-800 מטרים מעל פני הים. בכרם 60 דונם, של ענבי קברנה סוביניון ו-10 דונם של ענבי דולצ’טו. הנטיעה הראשונה של ענבי דולצ’טו נעשתה ב-2017. ניסיונות ליצור יין מענבי דולצ’טו נעשו על ידי היקב, בשנת 2020 ושוב שנה לאחר מכן. הניסיונות לא צלחו.

אין בישראל ענבי דולצ’טו, ואנשי היקב נסעו במיוחד לפימונטה, כדי ללמוד לעשות יינות בסגנון שונה מהנהוג בארץ. הכרם עבר דילולי פרי, כדי לאפשר בציר אחיד, ארומטי ועשיר. הענבים הופרדו מהשזרות ללא ריסוק, לתוך מכלי נירוסטה. במיכלים נשמרה טמפרטורה נמוכה, כדי להפיק טעמים וארומות באופן עדין. לאחר מכן עם סיום התסיסה המאלולקטית, הועבר היין למכלי עץ אלון צרפתי בנפח 5000 ליטר וגם לחביות עץ ניטרליות שונות למשך שנה. גוף בינוני ורך וסיומת ארוכה ונעימה. בהחלט דומה ביותר ליין האיטלקי ומאוד מומלץ.

100 שקל

יקב טפרברג אינספייר גוורצטרמינר 2024 – יין “דיזרט” מתוק, העשוי מענבי גוורצטרמינר בלבד, המגיעים מאזור יהודה, שעברו קירור במחליף חום ל-12 מעלות. אחר כך המיץ הועבר למכלי נירוסטה, לתסיסה אלכוהולית, של 18 יום, בטמפרטורה של 14 מעלות. לפני סוף התסיסה, היין קורר ל-0 מעלות, על מנת לעצור את התסיסה, ולשמר את מתיקותה המאוזנת של כ-6% סוכר טבעי. יין דזרט, מהטובים ששתיתי לאחרונה. טעם מתוק עם מעט חמיצות נעימה בפה, אבל העיקר, הוא טעם של מתיקות רעננה ונעימה במיוחד. Inspire פירושו בעברית השראה וזהו באמת יין שמקיים במלואו את שמו.

85 שקל

יקב סוסון ים Summer Muse 2025 –זאב דוניה ידידי הטוב ביותר הוא אכן מייצר יינות ייחודיים ביותר. זהו יין המורכב מ-100% ענבי קלדוק ממזכרת בתיה. קלדוק הוא זן ענבים צרפתי, שפותח מהכלאה בין ענבי מלבק וגרנאש. הוא נפוץ בעיקר בלנדוק ובפרובאנס בדרום צרפת. ליין צורת ההכנה יוצאת דופן: ענבים שאחרי מספר חודשים, הקליפות של זן גרנאש נסחטו לתוך היין לאחר התסיסה של המלבק – שיצרה הרבה אנרגיה ליין. יין נהדר, שיש בו איחוד בין חוזק לעדינות כאחד. זהו אכן יין אדום קליל ונחמד, בטעם מתובל, עם נוכחות מרשימה, שמתאים ביותר לקיץ, למרות שנקוה שבראש השנה ירד במקצת החום. מומלץ לצננו במקרר כמחצית שעה לפני השתייה. כך הוא יהיה קר. לי הוא הזכיר במפורש, אפילו את היין האהוב עלי – פינו נואר, שהוא בעל נוכחות, כתוצאה מהקליפות שעשו זאת. מומלץ ביותר.

מציאה 98 שקל

יקב סוסון ים לבירינט 2024 – יין העשוי מ-60% ענבי גרנאש בלאן ממזכרת בתיה, 30% ענבי קלארט מפקיעין, ו-10% ענבי רוסאן מהדרום. יין שהתיישן משך 9 חודשים בחביות עץ מיושנות. יין מינרלי ביותר, ואף על פי כן, ענביו בטעימה בולטים מאוד. בלנד לבן קלאסי, שמאוד מזכיר בטעמיו יינות צרפתיים, כמו שאטו נף לבן, בו יש טעמי תבלינים, ועשבי תיבול ים תיכוניים. יין מורכב ממבוך טעמים מרגשים. אגב יין שזכה לציון 95 ממבקר היין הבינלאומי, סטיוארט פיגו. יין חלק ונעים מאוד לשתייה – בקיצור חוויה של יין. לא להחמיצו.

108 שקל