לפני מספר חודשים כתבתי כתבה על יקב דרמון, וציפור קטנה לחשה לי שעלי לבקר שוב ולשתות את יינותיו של היינן אבישי דרמון. יקב דרמון הוא יקב המייצר יינות גם ליקבים אחרים. המקום בו שבו נמצא היקב אינו מדהים בלשון המעטה. הוא נמצא בבניין תעשייתי ולשותף של אבישי דרמון בהכנת היינות, אנדריי סטיאן,יש בית מלאכה לברזל. הכל אכן נמצא באזור תעשיתי על כביש 444, לא הרחק מצומת טירה וכוכב יאיר. צריך מאד לדייק בהגעה. אני למשל פיספסתי כמה פעמים את הכניסה לבניין בו היקב נמצא.
הסבא-רבא של אבישי היה יינן באלג’יריה, שהיה בעלים של יקב בשם Clos Darmon. המילה הצרפתית “Clos” פירושה כרם מוקף חומה. אבישי דרמון הןא אדריכל של בתים פרטיים, שלמד ייננות ביקב שורק לפני 15 שנה אצל ניר שחם, המורה לייננות הטוב בארץ. לפני ארבע שנים הוא החל לייצר את יינותיו ביקב בו ביקרנו. אחותו, יפעת ציטר, למדה אף היא בשורק, וגם היא שותפה בייצור. תמונתה, שצולמה על ידי אביהם לפני שנים רבות כאשר התחפשה לאלג’יראית, משמשת כתמונה על גבי כל הבקבוקים המיוצרים ביקב.
בעקבות הכתבה שכתבתי ב-E-food, נערכו ביקב ארבעה אירועים להכרת היינות על ידי קבוצת היין של אורית גלעד ששמה הוא “יין ישמח” (לבב אנוש), שהוקמה על ידה ביולי 2019. יש לה אלפי קוראים בפייסבוק ובקבוצת יין וקולינריה, וכן בווטסאפ שנקרא: “שיח פתוח יין ישמח”. המלצתי היא להצטרף לאתריה בפייסבוק ובווטסאפ. אורית גלעד, שהיא גם עורכת דין פעילה, מארגנת גם טיולי יין ליקבים ברחבי הארץ ולחו”ל, שבהם גם השתתפתי. אלה היו מטיולי היין והביקורים בערים באירופה מהמעניינים שערכתי אי פעם. השנה היא עורכת טיול יין לפורטוגל בחודש יולי, ולפיאמונטה באיטליה בחודש אוקטובר השנה.
לאחרונה ביקרתי כאמור שוב ביקב, עם קבוצת היין של אורית, ולהלן רשמי מהיינות ששתינו:
בלנד לבן 2025 – יין מארבעה זני ענבים אשר תססו משך שנה, בנפרד, בחביות עץ ישנות ואחר כך עורבבו יחד. הרוב הוא סובניון בלאן, עם מעט ויונייה. אחר כך עבר היין תהליכים של הצללה ופילטריזציה. יין לבן מאד עדין ללא טעמים בולטים בשלב זה, ועם זאת יין לבן מאוד נעים לשתייה. יין קל, קיצי ופירותי ועדין בטעמו. אבישי דרמון מצטט את דבריו של היינן של יקב ויתקין, אסף פז, האומר כי: “הכנת יין לבן זו עבודה כמו של שף קונדיטור” – מסובך. יין ממש מתאים לקיץ, שלטעמי עוד ישתפר, עד שאכן נגיע לקיץ השנה.
85 שקל
רוזה 2024 – יין המורכב מ-85% ענבי סירה והשאר מענבי קריניאן וקברנה פרנק, מענבים המגיעים מזכרון יעקב ומטה יהודה. בדרך כלל היקב עושה את הרוזה מענבים המגיעים מהצפון, אך בשל המלחמה הדבר היה בלתי אפשרי, ולכן נעשה בציר סלקטיבי של הענבים, ממקומות שונים, שהוכנו בתסיסה קרה. הקליפות הופרדו מהענבים מיד ללא השריה. כל ההצללה והסינון נעשו ביקב, על ידי שלושת אנשיו, שכן אין עובדים נוספים ביקב בימים אלה. בוקה נהדר ליין, וטעם של רוזה נעים לשתייה. “רוזה הוא החשוב מהכל”, כך טוען דרמון, “הוא מתאים למדינה והוא היום חלק חשוב כמו היינות הלבנים”. יין רוזה נעים, שאהבתי עוד יותר כששתיתי אותו פעם שעברה, לפני היין הלבן.
85 שקל
מרסלאן זכרון 2024 – ענבים מזכרון יעקב, ששהו משך 14 חודשים בחביות עץ. מרסלאן הם ענבים מודרניים יחסית, שהוכלאו בצרפת, בין קברנה סוביניון לגרנאש, בשנות ה-60 המוקדמות. לזן תמיד טעמי דובדבן ופטל ורמזים ירקרקים, המזכירים בטעמם עשבי תיבול ים-תיכוניים. הזן מבשיל הייטב בחום וביובש הישראלי. שוב, משהו ייחודי המיוצר ביקב דרמון. הוא יין מרסלאן מהטובים שטעמתי בארץ. כבר היום יש לו סיומת נעימה מתמשכת. הוא אינו כבד בטעמו, למרות היותו בעל 15% אלכוהול. ברור שאין להחמיצו. חווית יין נהדרת.
85 שקל
פטי ורדו גליל 2021 – יין שהופק מ- 100% ענבי פטי ורדו, שנבצרו בבציר ידני, מכרם ותיק בקרבת היישוב עלמה בגליל העליון. פטי ורדו, הוא יין המאפיין את אזור בורדו, ממנו הוא הגיע ארצה, ובדרך כלל הוא משתתף בבלנדים שונים. יקב דרמון עשה ממנו יין זני. הוא בעל גוף מלא וצבע אדום מאד כהה, שיושן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. בשנים קודמות התחברתי אליו יותר. הפעם פחות.
85 שקל
קריניאן כרם ותיק 2023 – הענבים ליין מגיעים מזכרון יעקב, מכרם שניטע בשנת 1974 ונעקר השנה, כיון שעם “הזדקנותו”, הוא נתן פחות ענבים – רק 300 ק”ג לדונם. למרות זאת, איכותם לא רק שלא ירדה, אלא אדרבא, עלתה לטעמי בצורה משמעותית. בציר מאוחר, בבריקס גבוה ותסיסה ארוכה, ושהייה בת 14 חודשים בחביות עץ. יין בעל גוף קל וטאנינים רכים, עם חומציות נעימה ומתונה. בפה טעמי תבלינים רבים, נעימים ומורכבים ביותר. תעצמו עיינים כשאתם שותים אותו, ותהיו בטוחים שאתם שותים קריניאן מאזור לנגדוק או פרובאנס בצרפת. חוויה אמיתית שאין להחמיצה, שכן אין יותר ענבי קריניאן מהאזור למיטב ידיעתי. כאמור, מהטובים ביינות היקב ששתיתי. מציאה ייחודית ביותר.
85 שקל.
מלבק מטה יהודה 2022 – יין שהופק מ-100% ענבי מלבק, מכרם ותיק במורדות הרי יהודה, שהתיישן משך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות וישנות. זן מלבק הוא זן צרפתי מאזור בורדו, שמאד מצליח בישראל. לאחר שהיין בוקבק הוא המשיך להתיישן הלאה בבקבוק, וככל שתתנו לו להתיישן, הוא ישתבח עוד יותר בחלוף הזמן. יין בעל גוף בינוני ומאוד מאוזן בטעמו. שנת 2022 הייתה שנה טובה ביותר ליינות בארץ, כי מזג האוויר היה נח מאד. עוד יין טוב של היקב שישתפר לטעמי יותר אם תתנו לו עוד זמן התיישנות.
85 שקל
מגנום קברנה סוביניון תל פארס 2022 – זה היה אחד היינות המעניינים ביותר בשתייה, וכל זה משום שבדרך כלל בקבוק מגנום משפר מאוד את איכות היין. אסביר למה כוונתי בהמשך. תל אל פארס בגולן הוא מקום אידיאלי לגידול ענבי קברנה סוביניון. החורף הוא חורף אמיתי, כמו באירופה באזורי גידול היין. הכרם ממנו הובאו הענבים הוא כרם צעיר יחסית, והענבים ליין נבצרו באופן אישי, על ידי הייננים של היקב. התיישנות בחביות של 14 חודשים, כשקצת ענבי קברנה פרנק (5%) הוספו לו בזמן הביקבוק. המעניין ביין ששתינו היא תחושה שהיין, למרות היותו בן ארבע שנים – ובקבוק המגנום הגדול, אמור לתת לו יותר עמקות ויישון – זו לא היתה התחושה שלי בשתייתו. הטעם היה מעט טעם של יין “ירוק”, שעדיין לא מוכן, אם כי כבר מרגישים בפה שהוא יין עמוק ביותר, כמו שכל קברנה סוביניון איכותי אמור להרגיש. ולמרות כל זאת, מאוד מומלץ לרוכשו.
250 שקל
יין קינוח מחוזק בסגנון PORT. פורט הוא אחד היינות המיוחדים בעולם, והידועים ביותר בפורטוגל, והוא יוצר שם לראשונה במאה ה-17, וסוחרים בריטיים החלו להביא יין פורטוגלי לבריטניה. כאמור מקורו באלטו דוארו בפורטוגל, והוא קרוי על שם העיר פורטו, ממנה הוא יצא לראשונה, ושם הוא עדיין היין המככב. הפורט הוכן ביקב דרמון מענבי קברנה סוביניון, שהגיעו מתל פארס בגולן בשנת 2022. מה שמאוד שונה בפורט זה הוא גם העובדה שהוא נעשה מזן אחד בלבד, קברנה סוביניון, שאינו אחד הזנים המאפיינים את הפורטו הפורטוגלי. את התסיסה עצרו בשלב מסוים, בעזרת קור ותוספת של ספירט. התיישנות בחביות עץ מחוץ ליקב הוסיפה חום להתיישנות. היין עבר גם תהליך הקרוי ריפאסו, כפי שעושים באיטליה: דהיינו מגע נוסף עם החרצנים והקליפות, לאחר סיום התסיסה. גם מעט צימוקים הוספו ליין. הפורט הוא איכותי ביותר, לאוהבי יין ייחודי זה, מומלץ ביותר.
100 שקל לבקבוק קטן.
יקב דרמון
טלפון 050-5663199
רכישה גם באמצעות www.clos-darmon.com
הרשמה ל”יין ישמח” שבראשות אורית גלעד – באינטרנט, ווטסאפ או טלפון: 052-3276851
כתבה מקצועית ועם טעם וריח מיוחד של יונתן לבני. כיף לקררוא !!!
יישר כוח !!!