ארבע כוסות יין לפחות – טעימות לחג / מאת יונתן לבני

בכינוי עממי לא רשמי חג הפסח מכונה חג ארבע כוסות יין (לפחות…) ולכן הוא מהווה סיבה טובה ליחצנים לשלוף יינות ולהוציאם לשוק, עם המשפט הפותח: גאים להציג את היינות לכבוד ליל הסדר וחג הפסח. בימים אלה, בהם קשה לערוך פגישות חברתיות משותפות בהן נשתה יחד יינות, להלן מספר יינות שטעמתי בימים האחרונים, שיצאו כאמור לפני או לכבוד החג, ונשלחו אלי על ידי משרדי היח”צ, למעט היין האחרון בכתבה. דבר נוסף: התייחסתי בעיקר לטעמים ולאיכויות ופחות למחירים.

היינות:

יקב פלדשטיין גילגמש 2022 – חוויה מיוחדת ליינן המצטיין והמיוחד בהבנת יינות, אבי פלדשטיין. את היין הזה שתיתי גם לפני הפסח, בשנה שעברה, ושוב השנה, לאחר שהייה של עוד שנה בבקבוק. בלנד העשוי משישה זנים, משלושה אזורי אקלים שונים – גליל, הרי יהודה ומורדות הכרמל, מחמישה כרמים: קברנה סוביניון, מעט גרנאש, קריניאן, סירה וארגמן, שפלדשטין גילה את יחודו בעשיית יין. בתוספת רוסאן, זן לבן, שמוסיף עיגול טעמים, כמו בעמק הרון שבצרפת.

השם – גילגמש, הוא שם גיבור אשורי, שפלדשטין מכיר. זהו אכן, בלנד בורדולזי, ישראלי או ים תיכוני, שמזכיר מה קורה ליין המיוצר ממקומות שונים וזנים שאינם משמשים בדרך כלל ייננים מקומיים. זה לא רק יין – זו חוויה מיוחדת בשתייה. יין מאוזן עם טעם שונה ומיוחד, שהוא טעם ידידותי וחוויתי ביותר.

120 שקל.

יקב דרום מבית יתיר, קברנה סוביניון 2024 – ערן גולדווסר, מכהן כיינן היקב, כבר שנים רבות, והוא בעל ידע יוצא דופן, המגלה הבנה עמוקה ומדעית, לגבי סוגי היין אותם הוא מייצר, ויודע לחלוק עמנו, בצורה יסודית ומעמיקה, את צורת הכנת היינות ביקב. הקברנה סוביניון מבוסס השנה על 85% ענבי קברנה סוביניון, ו-15% ענבי פטיט סירה, מכרמים בדרום הרי יהודה, בגובה של 680 מטר מעל פני הים. לאחר התסיסה, היין התיישן משך שבעה חודשים, בחביות עץ ובמיכלים.

בטעימה, אין ספק ששותים קברנה סוביניון עמוק, המשלב בין טעמי הזן והטרואר בו הוא גדל. זן קברנה סוביניון, הוא בדרך כלל ענב, המבשיל בסוף העונה, ולכן לכאורה, הוא פחות מתאים לדרום החם כל כך בקיץ, ואפילו לפעמים בחורף. בציר 2024 השנה, היה שונה במזג האויר, בין היתר בין אפריל ליולי, בהם היו טמפרטורות גבוהות מהרגיל, ולכן כנראה האשכולות היו קטנים והיבול נמוך יותר אולי בשל כך. בטעימה, יין קצת פחות בעל טעמי פרי עמוק. עם זאת, ליין טעמים של פרי בשל, עם טעמי פלפל אדום, ומעט עשבוני יותר, מיינות קברנה סוביניון אופייניים. יש משחק מענין בטעם, בין פרי בשל ופרי חמוץ. יין לא כבד, עם טאנינים בולטים ונעימים. כבר נהניתי ממנו בעבר, אך אני סבור כי הוא זקוק לעוד מנוחה, כדי שיהיה ממש במיטבו.

105 שקל. בהתחשב באיכות היין, ממש לא יקר.

יקב יתיר פטי ורדו 2022 – יין אדום יבש, מורכב מ-86% פטי ורדו, 11% מרלו ו-3% קברנה סובניון מענבים הגדלים ביער יתיר. ענבי פטי ורדו, מבשילים בדרך כלל במועד מאוחר, ואקלים קר אינו תורם להבשלת הזן. הוא משמש בדרך כלל לבלנדים בלבד. הוא נחשב ליין עוצמתי, בעל גוף מלא וטאנינים גבוהים מאוד.

בציר 2022 התאפיין בחורף קר ובהבשלה איטית יותר מהרגיל. היינות התיישנו בנפרד במשך כ-15 חודשים בחביות עץ אלון. היין בוקבק בפברואר 2024 ונשאר בבקבוק למשך שנה נוספת להמשך התיישנות. יקב יתיר הוא אחד החלוצים בארץ של הזן. לטעמי, הוא פחות עמוק ממה שמקובל מהיין בדרך כלל, אולי עם חלוף עוד זמן, ישתנה טעמו, והוא יהייה כבד יותר כפי שהוא אמור להיות, לטעמי.

190 שקל.

יקב טפרברג שנין בלאן אסנס 2024 – Essence היא סדרת יינות מזנים מורכבים, המתאפיינים בדרך כלל בסביבת גידול מיוחדת, תוך התאמה של הזן לאקלים ולקרקע בה הגפנים צומחות. ביקב משתדלים להבליט את סוגי הענבים, המשמשים ליצירת היינות בסדרה. יין לבן המיוצר מ-100% ענבי שנין בלאן, זן לבן שמקורו בצרפת, מכרם אביעזר שבעמק האלה, לא הרחק מירושלים. פרי מאוזן בעל ריכוז טעמים טבעי, אפילו בעונה חמה, למרות שבצרפת הוא גדל במקומות שאינם חמים במיוחד.

בציר 2024 היה לדברי היקב, בציר קטן ואכותי. היין התיישן במיכלים, בהם בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ, לפני חיבור לבלנד הסופי. היין עבר תסיסה בטמפרטורה נמוכה, במטרה לשמר את רעננות היין. כידוע אני חסיד של זן השנין בלאן, והיין הזה נהדר. בוקה נהדר וטעם מאוד אופייני לזן.

80 שקל – מציאה.

יקב טפרברג מרלו אסנס 2020 – ענבים משני כרמים שונים: האחד בעמק האלה והשני ברום הרי אפרים. מרלו בעל עמקות,ואיזון שהתיישן משך תקופה ארוכה של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. יין מאוד נגיש וכהה ביותר בצבעו, וטעמים מובהקים של הזן, וסיומת ארוכה ביותר. אני מציע לפתוח אותו לפחות שעה לפני שתייתו על מנת שיירגע עוד יותר, למרות שאינו כבד מדי אפילו בתחילת השתייה, דבר שיוסיף עוד יותר לטעמיו שהם דובדבן ואפילו טבק עדין, וירקרקות מעטה.

120 שקל.

יקב ברקן סדרת Allure Efortless Elegance – יקב ברקן הוא מהיקבים הגדולים בארץ. הסדרה החדשה, שאינני יודע מדוע היא נקראת בשם אנגלי ולא עברי, היא סדרת יינות לבנים קלילים, בעלי עיצוב אייקוני (?) שעל פי היקב, הוא הגדרה חדשה לאלגנטיות. ארבע יינות נמצאים בסדרה שמחיר כולם  זול ביותר – 60 שקל לבקבוק.

ברקן סוביניון בלאן 2025 – יין מענבי סוביניון בלאן, מכרם בקוע שבמורדות הרי יהודה, בתוך ואדי ירוק. מזג אוויר קריר ויחודי, וטמפרטורות נמוכות, המאפשרות הבשלה מדוייקת ואיטית של הענבים. יין בהיר, כמעט שקוף, בעל ארומות רעננות של פרי הדר, וריח אופיני לזן ולפירות לבנים. יין רענן ומאוד נעים לשתיה וסיומת ארוכה וטעימה. מומלץ.

ברקן כתום 2025 – 30% מוסקט אלכסנדרוני ו-70% קולומבר מענבים מאותו אזור במורדות הרי יהודה. יין הנקרא כתום למרות שצבעו לבן ולא כתום. שתיתי אותו מספר פעמים בטמפרטורה המומלצת של 10 מעלות. בטעם הוא חמצמץ ואינו טעים לשתיה לטעמי.

ברקן רוסאן 2025 – יין רק מענבי רוסאן מהרי הגליל המתאפיינים בהפרשי טמפרטורה משמעותיים בין היום לבין הלילה. יין לבן בהיר עם ארומות נעימות של פרחים ופרי הדר בתחילת העונה. סיומת נעימה ומתמשכת. יין קליל ונעים בפה. בהחלט מומלץ ליום חם בעיקר בהתחשב במחיר הנמוך כל כך. כאמור מומלץ.

ברקן ויוניה 2025 – ענבים מחלקה מבודדת בהרי הגליל, בגובה של כ-750 מטר מעל פני הים. שוב הבדלי טמפרטורה בין יום לבין לילה. כרם הגדל באקלים הררי המטיב עם הגפנים. ריכוז גבוה של טעמים וארומות נעימות. שוב צבע מאוד בהיר – צהוב כמעט לבן. בפה בטעימה יין פריך קליל ונעים שיש בו חומציות נעימה שברור בשתייה שאתה שותה את זן הויוניה. שוב מחיר מעולה ליין נעים וקליל ביותר.

Mediterranean 4 Vats 2024 – לא ברור לי מדוע יקבי כרמל, הידועים והוותיקים כל כך, בחרו לקרוא ליין בשם אנגלי בלבד. זהו יין חדש שיצא לאחרונה, והוא חלק מסגנון ים תיכוני מודרני שהיקב מייצר. יין המורכב מ-35% קריניאן, 18% ארגמן, 18% שיראז, 16% פטיט סירה, 6% סירה ו-7% מרסלאן. יין מסדרת Signature – שוב אנגלית – מהסדרה היוקרתית של היקב הגדול והוותיק כל כך. יין שהתיישן משך 8 חודשים בחביות עץ אלון גדולות בנות נפח של 5,000 ליטר. יין ים תיכוני מודרני – ללא דמיון למשהו צרפתי או אירופי. יין חלק, עשבי, ולמרות כל הזנים המרכיבים אותו הוא לטעמי אדום קליל ונעים מאוד לשתייה.

50 שקל. מציאה.

יקב סוסון ים קונואז 2023 – אני מסיים עם יין של אחד מחברי הטובים ביותר, זאב דוניה, ממושב בר גיורא ליד ירושלים, העושה יינות נהדרים, והוא אחד הייננים המוכשרים והטובים שאני מכיר. עוזר לו ביקב יינן צעיר – אדר בן שלוש, הנמצא כמובן במילואים בימים קשים אלה.

קונואז כמעט שאינו קיים בארץ. הוא זן צרפתי, הגדל בעמק הרון הדרומי הצרפתי, שם הוא משמש כאחד הזנים המרכיבים את השאטו נף דה פאפ הקלאסי, יין מאוד ידוע ואופייני לאזור. במילים של זאב דוניה:, קונואז הוא “תבלין” נהדר שעושה פלאים לבלנד של אנטואן, אחד מיינות הדגל של יקב סוסון ים. הקונואז יובא לארץ באופן חוקי, בחלון הזדמנויות, בשנת 2010. בשנה זאת ניתן אישור ל”ייבוא אישי” (שלא דרך מוסדות המדינה – המחלקה להגנת הצומח). זאת, ממשתלת אנטאב בצרפת, המאושרת כספקית חומר ריבוי. Virus free. שני דונם בלבד ניטעו ליד היקב. “מספיק לתבלין” – כך אומר זאב.

ההיכרות הראשונה של היקב עם טעמי הקונואז היתה לאחר הבציר הראשון בשנת 2013. זהו זן עדין, אך עם אופי ונוכחות ברורים. סיבה טובה לבקבק מידי שנה כמות קטנה של 100% קונואז, יין נדיר, שכן הוא כמעט אינו נעשה כזן יחיד, בכל בעולם. השף יונתן רושפלד טוען כי “זה היין הטוב ביותר שטעם בעשר השנים האחרונות” – הוא צודק. היין אינו כשר לפסח – אך הרבה מעורכי הסדרים אינם מקפידים על כשרות. חג שמח לכולכם.

130 שקל.