יינות האיכות החדשים של יקב טפרברג – שורשי ועכשווי / מאת יונתן לבני

יקב טפרברג הוא מהיקבים העתיקים ביותר בארץ. בשנת 1870 הוקם בעיר העתיקה בירושלים יקב אפרת והבעלים, משפחת טפרברג, טוענים, כנראה בצדק, כי הוא היקב הראשון שהוקם במדינה היהודית. על זיידה טפרברג, שהקים את היקב, מספרים בדיחה, כי בהגיע יומו האחרון הוא אסף את בניו לערש הדווי, ומסר להם את סוד ייצור היין המשפחתי בשפת היידיש: “יין אפשר לייצר גם… מענבים” הוא לחש באוזניהם, והחזיר נשמתו לבוראו.

אחר כך, בשנת 1960, עבר היקב למתחם גדול באזור מוצא ליד ירושלים. בשנת 2006 עבר היקב באמצעות בן נינו של אברהם טפרברג, – גם הוא בעליו של היקב, למשכנו החדש שבמטה יהודה, מול קיבוץ צרעה, והפך להיות אחד היקבים הגדולים והמתקדמים בארץ. היום הוא מקבל ענבים ליינותיו מעשרה איזורי גידול שונים, החל מהגולן והגליל העליון, אזור עמק האלה, הרבה מאזור יהודה ואפילו מאזור מצפה רמון בדרום הרחוק.

בשנים האחרונות תחת היינן הראשי, שיקי ראוכברגר הוא עבר גם מהפכה תעשייתית, והוא מייצר היום בנוסף לששה מיליון יינות פשוטים או “פושטים”, גם יינות איכותיים במחיר סביר, תחת שמות שונים, אם כי המותג “יינות טפרברג”, נשאר בעינו. וכאן אולי אחת הבעיות המרכזיות של היקב. יותר מדי אנשים בארץ סבורים שהיין שטפרברג מייצר הוא עדיין יין פשוט מדי, והם אינם מבינים כי היקב עבר מהפכה ייחודית ועבר מיינות פשוטים גם ליינות איכותיים. אולי לו היו משנים את שמו היה קל יותר להסביר זאת. אך לא כך עשתה המשפחה, מסיבה מובנת כנראה.

שיקי ראוכברגר הוא היינן הראשי והמצטיין של היקב בו הוא עובד מאז ינואר 2002. לאחרונה הוזמנתי לשתות את היינות החדשים של היקב, בחדר אורחים הנהדר שבו, בהשתתפות ראוכברגר, עם היינן דניאל פרידנברג, יינן מארה”ב העובד ביקב מאז 2016, ועם אדוה בלכנר, מנהלת בכירה. ליקב מספר רב של סדרות כגון: ויז’ן Vision, אימפרשן Impression, אינספייר Inspire ולאחרונה סדרה חדשה בשם Inspire Art, יינות שהופקו במהדורה מוגבלת, בשיתוף פעולה עם אמן הגרפיטי הבינלאומי DEDE. אחת הסיסמאות יוצאות הדופן של היקב היום והרשומה בו, אומרת כך: “כיקב משפחתי אנו יוצרים באהבה יין שורשי ועכשווי המעצים מפגשים בין אנשים”. משפט כל כך נכון ומתאים ליקב.

היינות ששתינו:

אסנס רוזה 2025 – אודה ולא אבוש. לקח לי שנים רבות לאהוב ולהעריך יינות רוזה. בהתחלה חשבתי שזה יין שאינו כאן ואינו שם: הוא לא אדום ולא לבן ואינו יודע מהו. טעיתי בגדול. היום למדתי להעריך יינות רוזה טובים, והרוזה הקרוי אסנס הוא אכן כזה בדיוק. היין מורכב מ-50% גרנאש, 40% ברברה ו-10% קלדוק המגיעים מהגליל התחתון, עמק איילון ומאזור החוף הדרומי. יין עם טעם מינרלי נעים, רענן מאוד בטעמי אגס ואפרסק. רוזה איכותי וטעים במיוחד.

85 שקל

 אסנס שנין בלאן 2024 – לא אחת כתבתי, כי אני חסיד של השנין בלאן, וגם בעל תואר “אבירות” של יקבי שנין באזור ווברי בצרפת. השנין של היקב משנת 2024 עשוי כולו מענבים מכרם אביעזר שבאזור עמק האלה, הנטוע על מדרון בעל מפנה צפוני, במעבר בין הרי יהודה לשפלה, שביניהם ערוצי נחלים קטנים. בהכנתו של היין היתה מעט מאוד חשיפה לחמצן. המיץ שנסחט, הועבר למיכל נירוסטה, בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ. תסיסה בטמפרטורה של 16 מעלות. כך נשמרה הארומה. חלק מהענבים שהו במיכל נירוסטה, וחלק בחביות אלון משומשות. יין עדין וצלול ומפתיע ביותר בטעמו. ליין בוקה נעים וטעם של אגסים וסיומת ממש נעימה וארוכה.

85 שקל

קלסיק שרדונה 2024 – ענבי שרדונה מאזור יהודה מגוש עציון וגבעת ישעיהו. יין ששהה שמונה חודשים בחבית Sur Lie, דהיינו על השמרים. זו שיטה המשאירה את היין במגע עם תאי התסיסה. השמרים מתפרקים בהדרגה. מינרליות מאוד בולטת, שנוצרה, כנראה, בחביות מבורגון בהן שהה היין. טעם ברור ביותר של יין שרדונה, למי שרוצה לשתות זן שאין ספק מי הוא ומה הוא.

85 שקל.

אינספייר מלבק מרסלן 2024 – יין המורכב מ-55% ענבי מלבק, ו-45% מרסלן. הענבים ממחלקות איכותיות בעמק איילון, שעברו דילולי שריגים ודילולי אשכולות, על מנת לשפר את איכות הענבים. משך שמונה ימים הותססו ענבי המלבק, ואחר כך נסחטו ללא הקליפות והועברו למיכל נירוסטה לתסיסה מאלולקטית. ענבי המרסלן נבצרו מאוחר יותר ועברו תהליך דומה. אחר כך שהה היין להתבגרות משך שמונה חודשים בחביות צרפתיות ישנות וחדשות. יין ממש מצוין. צבע אדום כהה מקסים. גוף בינוני ומאוד ועם זאת בעל וטעם אלגנטי ביותר. יין אדום נהדר, ואפילו ליום חם ביותר. מאוד מומלץ עוד יותר, בהתחשב במחירו.

70 שקל

אסנס מרלו 2020 – שני מקומות מהם מגיעים ענבי המרלו ליין זה: כרם בעמק האלה וכרם רחוק בהרי אפרים. המענין הוא ששני כרמים אלה מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת היום לזו של הלילה, בעיקר עקב היות הטמפרטורה בלילה קרירה. אחרי הבציר הועברו הענבים למיכל נירוסטה מקורר, ואחר כך הועלתה הטמפרטורה. אז הוספו השמרים והחלה תסיסה בטמפרטורה קבועה של 25 מעלות. לאחר הסחיטה הייתה התבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות, משך 18 חודשים. יין בעל צבע מאוד עוצמתי, עמוק וכהה. ארומה נהדרת. טעם מורכב ועשיר של פירות אדומים כגון פטל, ודובדבן. המרלו הטוב ביותר ששתיתי בארץ בשנים האחרונות.

79 שקל. מציאה ממש.

קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו וקברנה פרנק 2024 – יין ייחודי ביותר, המורכב מ-60% קברנה סוביניון, 20% מרלו, 10% פטיט ורדו ו-10% ענבי קברנה פרנק. הקברנה והמרלו מהרי השומרון והיתר ממורדות יהודה. יין שמגיע מאזורים שהיו חמים ביותר בשנה זו. מיכלי נירוסטה בה תססו תסיסה מאלולקטית, ולאחר מכן חביות עץ צרפתיות, במשך כ-8 חודשים. בטעימה יין עמוק מאוד, עם טעמים של פירות אדומים. יין עשיר בטעמיו, אם כי המיוחד שבו הוא, שאינך מרגיש שהוא יין כבד. סיומת נעימה מאוד. אני סבור שרצוי לפתוח את הבקבוק לפחות שעה לפני השתייה, ובכלל להמתין עוד זמן עד פתיחתו, שכן לטעמי, הוא ישתפר עוד יותר אם תמתינו מעט לפני שתיתו. אגב היין זכה בפרס “אשכול הזהב” לאחרונה. מאוד ממומלץ כאמור.

70 שקל

אינספייר יין דזרט גוורצטרמינר 2024 – סיימנו עם יין דזרט מתוק, העשוי מענבי גוורצטרמינר בלבד המגיעים מאזור יהודה, שעברו קירור במחליף חום ל-12 מעלות. אחר כך המיץ הועבר למיכלי נירוסטה לתסיסה אלכוהולית של 18 יום, בטמפרטורה של 14 מעלות. לפני סוף התסיסה היין קורר ל-0 מעלות, על מנת לעצור את התסיסה ולשמר את מתיקותה המאוזנת של כ-6% סוכר טבעי. אני מודה כי אני בררן ביינות מתוקים, שכן הרבה מהם מתוקים בתחילה, ואחרי קצת זמן בפה המתיקות נעלמת. יין זה הוא ממש יין דזרט מהטובים ששתיתי לאחרונה. טעם מתוק עם מעט חמיצות נעימה בפה, אבל העיקר הוא טעם של מתיקות רעננה ונעימה במיוחד. Inspire פירושו בעברית השראה וזהו באמת יין שמקיים במלואו את שמו. שאפו ליקב.

79 שקל