מדווחת מהשטח

Wanda fish מטפחת את דג העתיד – נתח של טונה כחולת סנפיר / מאת טלי ברנר

12 ביוני 2025

הצצה לפעילותה של חברת הפודטק וונדה-פיש שעוסקת בפיתוח דג מתורבת, תחליף דג שהוא מוצר עם כל יתרונות החלבון והשומן של הדג, אבל בריא יותר, ללא חשיפה לזיהומים הבעייתיים הקיימים כיום בצריכת דגים וללא הפגיעה בסביבת האוקיינוסים. החזון הוא להאכיל את אוכלוסיית העולם הצומחת והצורך הגובר בחלבון

מאמרים

תפריט תחילת האביב אצל שף עמוס חיון במסעדת רובידה במזכרת בתיה / מאת טלי ברנר

8 במאי 2025

מסדר אבירי הגריל מכבד את חומרי הגלם המקומיים של איזור שפלת יהודה אצל שף עמוס חיון במזכרת בתיה. השקדים הירוקים והאפונה הירוקה שזה עתה הבשילו, קליפתם רכה ונעים לאכול אותם טריים, כמעט עובריים. בתפריט הם משולבים עם כל סוגי המלפפונים המקומיים. כל השנה התגעגענו לטעם הראשוני הזה עם בוא האביב

מאמרים

חלבון ללא פשרות / מאת טלי ברנר

10 באפריל 2025

גופנה ליס-רובין, מנכ”לית חברת אלפרד’ס פודטק: אנו מציעים מוצרים מבוססי חלבון אלטרנטיבי עם אחוז חלבון דומה לתכולתו במוצרים מן החי. אנחנו יכולים להגיע לתכולה זו בזכות הטכנולוגיה שלנו שאותה אני מגדירה כ”טכנולוגיה עם קסם”. החברה מציעה תחליפי גבינות קשות, נקניקים ובשר מבוססים על חלבון מהצומח

מאמרים

בשר חדש – יש דבר כזה / מאת טלי ברנר

27 בפברואר 2025

מוצרי רידיפיין מיט כבר נמצאים על מדפי הסופר ובמסעדות. זה לא באמת בשר מין החי, אבל הוא מוגש כמו, נראה כמו, מרגיש כמו ודומה לו בטעם. אז ממה זה עשוי ומה חשוב לנו, הצרכנים, לדעת

מדווחת מהשטח

בעקבות Sial: מנוע הצמיחה בחדשנות בתחום המזון הוא המקור הצמחי / מאת טלי ברנר

19 בדצמבר 2024

הצמחים הם ההשראה לאנשי המקצוע השוקדים על פיתוח מוצרים העונים על ציפיות הצרכנים (כבר לא תחליפי בשר). הפיתוחים החדשים הם בהתאמה לדרישות הציבור המושפעות מאוד מנוכחות משבר האקלים – הורדת טביעת הרגל הפחמנית ושמירה על זכויות בעלי החיים, אבל גם ובעיקר הנאה ובריאות

מדווחת מהשטח

חלקי פנים ב”תרנגול הכחול” – עם שף שאול בן אדרת / מאת טלי ברנר

14 בנובמבר 2024

ארוחת קונספט אצל שאול בן-אדרת – זה מוכרח להיות מיוחד, מפתיע ובעיקר בשפע. חגגנו חלקי פנים כי מדובר ברפרטואר מפואר של חומרי גלם. טעמנו שמונה סוגי בשר, רק חלקים פנימיים, ללא שריר וללא עצם. הם היו שונים זה מזה יותר מכפי שכבש שונה מדג

מאמרים

ועידת הפודטק – המשימה: לפתח מזון איכותי ובטוח יותר, עם השפעה סביבתית מופחתת, תוך שימוש בטכנולוגיות חדשניות / מאת טלי ברנר

18 ביולי 2024

הזדמנות לברר מספר נושאים חדשים-ישנים בתחום תעשיית המזון הישראלית המפוארת, כמו תשומת לב לביטחון המזון, היכרות עם חלופות לטיפולים תרמיים לשמירה על בטיחות מיקרוביאלית של המזון; מהו “אפקט הפמיליה” ולהבדיל “אפקט האוזמפיק” ועוד חסמים ואתגרים לתעשיית הפודטק

מאמרים

על גג נוטרדם דה-ג’רוזלם: האירוע השנתי של מסדר אבירי הגריל / מאת טלי ברנר

11 ביולי 2024

הצצה לאירוע השנתי (שפיטרה – Shapitre) של המסדר הישראלי שצוין השנה במנזר נוטרדם דה-ג’רוזלם וכלל טקס הכתרה וארוחת ערב חגיגית על מרפסת הגג. וכל זה – מול העיר העתיקה כשמתחתינו פרושים הרובע הנוצרי, שנושק למוסלמי ונושק ליהודי

מאמרים

למה דווקא עכשיו מעניין לדבר על קקאו? / מאת טלי ברנר

27 ביוני 2024

יום השוקולד הבינלאומי יחול ב- ב-7 ביולי ומחירי הקקאו מרקיעים שחקים. מדינת ישראל, מעצמת פודטק ואגריטק, מציעה פיתרונות מפתיעים. חקלאי עוטף עזה התגייסו לנסות ולמצוא פריצות דרך. זו גם הזדמנות לדבר על העלאת מצב הרוח ונפלאות חמאת הקקאו

מאמרים

צרכנות נבונה גם כאשר בוחרים יין / טלי ברנר

30 במאי 2024

החקיקה בנושא היין מאפשרת שקיפות מוגבלת בנוגע למרכיבים, לכן הצרכנים נושאים באחריות רבה לבחירת היין שישתו, ובמוצר זה, יותר מבאחרים, נדרשת עין ביקורתית. ליין האורגני יש כמה יתרונות בהיבט זה