מדווחת מהשטח

מרק קונסומה ענברי מבעבע עם טפיוקת פנינים יפניות. המרק צלול עמוק הוגש עם באגט. אני לוגמת מהמרק הצרפתי, שולה ממעמקי הצלחת את פניני הטפיוקה ומבינה שהחיבור הצרפתי-יפני הזה – יכול לקרות רק כאן, בטוקיו

מרכז קרסו לחדשנות בטכנולוגיות מזון בקמפוס הטכניון הושק בספטמבר השנה ומהווה הזדמנות אדירה לקדם את ישראל אל חזית עולם החדשנות בתחום המזון. בחזונו של נשיא הטכניון, אורי סיון, ישראל היא ההאב לפודטק העולמי. מתוך כ-120 מיזמים של פודטק כ-40 חברות סטארט אפ בישראל נמצאות כבר בשלבי פיילוט ומכירות

הטעמים והריחות סוחפים אותנו ביושבנו סביב השולחן העגול, סביבו אין חשוב יותר או פחות. סביבו אין סודות. כל אחת הביאה אל הסעודה את הטקסט הייחודי שלה

מסדר אבירי הגריל מכבד את חומרי הגלם המקומיים של איזור שפלת יהודה אצל שף עמוס חיון במזכרת בתיה. השקדים הירוקים והאפונה הירוקה שזה עתה הבשילו, קליפתם רכה ונעים לאכול אותם טריים, כמעט עובריים. בתפריט הם משולבים עם כל סוגי המלפפונים המקומיים. כל השנה התגעגענו לטעם הראשוני הזה עם בוא האביב

גופנה ליס-רובין, מנכ”לית חברת אלפרד’ס פודטק: אנו מציעים מוצרים מבוססי חלבון אלטרנטיבי עם אחוז חלבון דומה לתכולתו במוצרים מן החי. אנחנו יכולים להגיע לתכולה זו בזכות הטכנולוגיה שלנו שאותה אני מגדירה כ”טכנולוגיה עם קסם”. החברה מציעה תחליפי גבינות קשות, נקניקים ובשר מבוססים על חלבון מהצומח

מוצרי רידיפיין מיט כבר נמצאים על מדפי הסופר ובמסעדות. זה לא באמת בשר מין החי, אבל הוא מוגש כמו, נראה כמו, מרגיש כמו ודומה לו בטעם. אז ממה זה עשוי ומה חשוב לנו, הצרכנים, לדעת

ארוחת קונספט אצל שאול בן-אדרת – זה מוכרח להיות מיוחד, מפתיע ובעיקר בשפע. חגגנו חלקי פנים כי מדובר ברפרטואר מפואר של חומרי גלם. טעמנו שמונה סוגי בשר, רק חלקים פנימיים, ללא שריר וללא עצם. הם היו שונים זה מזה יותר מכפי שכבש שונה מדג