מדווחת מהשטח

צבע השנה של פנטון: Viva magenta – עמוק, חם, בולט וחסר עכבות / מאת טלי ברנר

12 בינואר 2023

גם ב-2023, צבע השנה יוביל את כל תחומי העיצוב, כולל מזון. “כאשר העולם הווירטואלי נעשה חלק מחיינו, אנחנו מחפשים השראה מהטבע”, אומרת ליאטריס אייזמן, מנכ”לית מכון פנטון לצבע, שמסבירה כי ההשראה של החברה הגיעה מחיפושיות Cochineals

בריאות

ההמלצה: להפחית את צריכת המזונות האולטרה-מעובדים / מאת טלי ברנר

3 בנובמבר 2022

במסמך שפרסם משרד הבריאות בספטמבר השנה (ואולי קצת נעלם מהעין בשל המולת הבחירות), נכתב שההפחתה של צריכת מזון מסוג זה חשובה כי יש לה מחיר בריאותי ניכר. מזונות אולטרה מעובדים הוכנו בשיטות טכנולוגיות, לעיתים אגרסיביות, ומוסיפים להם תוספי תזונה בכמויות גדולות. חלק מהתהליכים מלווים באובדן רכיבים חיוניים או אף בהיווצרות חומרים רעילים

מדווחת מהשטח

תל אביב – פרובאנס, געגועים למסעדת פסטיס / מאת טלי ברנר

20 באוקטובר 2022

הקלאסיקה של איל לביא עם הרעננות של רן וייס יחד עם מנות נוסטלגיות והרבה יין יצרו חוויה קולינרית בלתי נשכחת או כמו שלביא אומר: “בניית תפריט היא דיאלוג בין מה שהקהל רוצה לקבל לבין מה שאני רוצה לתת לו”

מאמרים

לה-זוקה – הדלעת מוונציה / מאת טלי ברנר

18 באוגוסט 2022

מסעדה בוונציה שמגישה אוכל ונציאני מצוין, שומרת על איכות מעולה ולא מתפשרת כבר יותר מארבעים שנה. הדלעת וקרם ארטישוק הם רכיבים יחודיים למסעדה, לא להחמיץ. את הסוד גילינו בשיחה עם ניקולה

מדווחת מהשטח

עתיד ירוק – חומרי הגלם שיכבדו את הסביבה / טלי ברנר

11 באוגוסט 2022

האם האדם נולד להיות קרניבור? מדוע מתעקשים המדענים שהדיאטה של האדם חייבת לעבור שינוי ושמומלץ להוריד את כמות הבשר ולצרוך יותר מזון צמחי? שפים צעירים, שמתחילים בימים אלה את דרכם, יפגשו באתגרים שמציבים שינויי האקלים ויהיו הדור שיפתח את הפיתרונות הקולינריים המתאימים

מאמרים

Onyx – מסעדה חדשה בחיפה עם שף שלא מפסיק להתחדש / מאת טלי ברנר

7 ביולי 2022

השף ג’וני גוריק חבר למוחמד אבו סנייר ויחד הם יצרו את אוניקס – מקום קלאסי-מודרני בחיפה. המנות מצוינות, מלאות טעמים ומוגשות בטמפרטורה ובקריספיות הנכונה. אוכל איטלקי עם השפעות מתאילנד ויפן ויש גם קלאסיקות צרפתיות וגם קולינריה מקומית. טעמים מסקרנים ורעננים

מאמרים

פנטזיות: ארוחה בעיניים עצומות / מאת טלי ברנר

26 במאי 2022

רואי אמוץ ונדב מלין, שני וירטואוזים, חברו יחדיו כדי להעצים ארבעה מתוך חמשת החושים שלנו, למשך ערב אחד מרתק ביד השמונה. הארוחה התנהלה בעיניים מכוסות וכך גם ההאזנה למוזיקה

מדווחת מהשטח

הנמל 24 – לפני שהשערים ייסגרו / מאת טלי ברנר

19 במאי 2022

השילוב של שני עולמות הקולינריה, האיטלקי והצרפתי, מוציא תחת ידיו של השף והבעלים רן ראש מנות טעימות, מעניינות, לעיתים מעניינות מדי. האוכל והתשוקה שלו לבשל נשארו כשהיו, אך ברוח סיום תקופה