יקב מרגלית – יינות חדשים של יקב ותיק ומיוחד / מאת יונתן לבני

יקב מרגלית הוא לא רק מרגלית, אלא יהלום – אחד היקבים המעולים בארץ, שהוקם לפני שנים רבות, בתחילת דרכם של יקבים משפחתיים שהחלו ביצור יינות בישראל. היקב הוקם ב-1989 על ידי ד”ר יאיר מרגלית, היום בן 87 ומי שהיה חוקר גידול ענבי יין ואיש אקדמיה, שבנוסף לייצור יין, לימד בטכניון בחיפה ובמכללת תל חי. הוא עדיין קשור ליקב אף כי את מקומו תפש בשנים האחרונות בעיקר בנו אסף מרגלית, שממשיך את דרכו של אביו ומוביל את הצוות העוסק בייננות ביקב.

היקב ממוקם בגבעת עדה ליד בנימינה. הייצור השנתי ביקב גדל מ-900 בקבוקים כאשר הוקם, לכ-30 אלף בקבוקים. בבעלות יקב מרגלית שלושה כרמים: כרם קדיתא הגלילית, שהיום מעט מענביו משמשים את היקב, כרם בנימינה וכרם זכרון יעקב. לפני פסח, בכל שנה ושנה, בסופי שבוע, עורך היקב, טעימה ומכירה של יינותיו האדומים. אני מבקר באירוע של הטעימה והמכירה מקדמה דנא – והמקום תמיד מלא מפה לפה, בכל יום מימות המכירה.

אפילו השנה, כשאירוע הטעימות הוא בזמן המלחמה, עדיין הגיעו אליו לא מעט אנשים. עוד שני אירועים זהים ייערכו בימי שישי ושבת ב-22-21 וב-27-28 במרץ. היינות האדומים של מרגלית הם מאז ומתמיד יינות מעולים, טעימים ואהובים על אוהבי יין איכותי. מרגלית הסביר לי לפני כשנה, כי אינו משקה את הגפן החל מהשנה השלישית לנטיעתו, שאז מתחילים בהקטנה הדרגתית של משטר ההשקיה, ובכל שנה מנת ההשקיה נעשית במרווחי זמן גדלים והולכים, בלי להיזקק להשקיית קיץ. התוצאה, לדברי מרגלית, היא ש”מחזור החיים של הגפן יותר מרוסן ונוצר שיווי משקל מתון, בין הצימוח הירוק ויבול הענבים”.

ביקב טוענים, כי ללא השקיה גם לא נדרש דישון כימי, שהכרחי בשיטת ההשקיה המקובלת בארץ. זאת, בעיקר כיוון שבעומק האדמה אליה מגיעים שורשי הגפנים הם מחפשים ומוצאים מינרלים. הטיפול הייחודי גורם לגפנים להניב גרגירי ענבים קטנים, מרוכזים ובאיכות גבוהה. כאשר הענבים מגיעים להבשלה מלאה, הם נבצרים ידנית בארגזים קטנים, על מנת לשמר את שלמות הענב עד הגעתו ליקב. וליינות שכולם מ-2024:

פרדיגמה GSM – בלנד ים תיכוני, בסגנון דרום עמק הרון בצרפת, הידוע כאזור שאטו נף דו פאפ. יין המורכב מ-18% מורבדר, 34% גרנאש, ו-48% סירה. ה-GSM הוא ערוב קלאסי של יינות מדרום צרפת, שם מזג האויר דומה לזה שבארץ, למרות שזו אירופה ולא ישראל. בשנים קודמות גם אהבתי את היין הזה, למרות שהאחוזים של אותם ענבים היו שונים למדי. יין מאוד פירותי, לא כבד, עם טעמי פירות קלים, פלפל, מרווה ותות שדה. אני גם חסיד של ה-GSM וכפי שציינתי בעבר עשיתי בעצמי יין כזה ביקב שורק. יין הפרדיגמה של מרגלית הוא לטעמי אחד מיינות ה-GSM הטובים ביותר ששתיתי בארץ. הוא מזכיר לי את הטובים שביינות צרפת. שתיתי באירוע את היין של 2023 שהיה גם מצוין, אבל נהניתי יותר מזה של 2024 שהיה עדין וטעים יותר בטעמיו.

135 שקל מומלץ ביותר.

קברנה פרנק – גם ענבים מכרם הנמצא בבנימינה. יין המורכב מ- 85% קברנה פרנק, 8% קברנה סוביניון ו-7% מרלו. לפני כשנתיים בקרתי בשינון שבעמק הלואר בצרפת, והתוודעתי באופן יסודי לזן הקברנה פרנק, שהוא הזן האדום היחיד המיוצר באזור. הקברנה פרנק של מרגלית הזכיר לי את מיטב היצרנים של הזן בשינון. הוסבר לי, כי במקום בו צומח הזן בבנימינה, באזור הקרוב לים, יורדים בחורף כ-500 מ”מ גשם. בקיץ חמים ביום וממוזג בלילה. אדמת טרה רוסה מציינת את האזור. בשינון, בגלל סוגים שונים של קרקע בהרים, קברנה פרנק יותר כבד ומורכב. הזן שממנו עושים את הקברנה פרנק של מרגלית הוא זן מעורב מבחינה זאת. יש בו בעת ובעונה אחת, עמקות ויש בו גם קלילות נעימה בפה. סיומת מצוינת של יין עם גוף מלא וחמיצות נהדרת, שאני ממליץ לפתוח כשעה לפני השתייה.

190 שקל

קברנה סוביניון – יין המורכב מ-90% קברנה סוביניון, 6% קברנה פרנק ו-4% מרלו. טעמתי את אותו היין שאחד מבקבוקיו נפתח יום קודם לארוע, ויין שני שנפתח בבוקר בו ביקרתי ביקב. בפה טעם קלאסי של קברנה סוביניון עמוק, שיש בו מעט תחושה של מתיקות בפה בסוף השתייה, למרות שכמובן הוא יין יבש ביותר. זה שנפתח ביום הקודם היה טעים לי יותר, דבר המלמד שגם ביין זה רצוי לפתוח את הבקבוק כמה שעות לפני השתייה.

185 שקל

אניגמה – יין המורכב מ-49% קברנה סוביניון מתל פארס בגולן, 44% מרלו מגבעת הנדיב, ו-7% קברנה פרנק מבנימינה. עוד שילוב של יין ישראלי, המאפיין שילוב קלסי של יינות בורדו שבצרפת. האניגמה נחשבת כאחד מיינות הדגל של יקב מרגלית ולא בכדי. יין בעל ארומות מושלמות ביותר של פירות יבשים, קצת קסיס ואפילו זיתים ים תיכוניים. יין בעל גוף מלא, עם סיומת שאינה מסתיימת. יקב מוטון רוטשילד, מהיקבים הטובים והידועים באזור בורדו, עושה יין שדומה לו בטעמיו. זהו יין שלדעתי ישתפר עם חלוף השנים, ומאוד כדאי לשומרו.

205 שקל

מרלו – יין המורכב כולו רק מענבי מרלו. זהו יין שלא מכינים ביקב בכל שנה, אלא בשנים בודדות בלבד, כשנראה לייננים שזו שנה שהיין בה יהיה באיכות גבוהה ביותר. ענבי המרלו הם הענבים הנפוצים ביותר בעולם, ומאפינים את אזור בורדו בצרפת. יש לציין שלא כל יקב נוהג כך, כיוון שהוא סבור שרק בשנים איכותיות יש לייצרו ולמוכרו לקהל. אני סבור כי זוהי מחמאה שהיקב מייצר יין באיכות כזאת ושרק בשנים איכותיות יש לייצרו ולמוכרו לקהל. הפעם האחרונה שיצרו ביקב מרלו הייתה בשנת 2022,  וזו השנה הראשונה מאז שהוא שוב מייצר. אכן בציר וטעם יוצאי דופן – יין קטיפתי, עם ריח של סיגליות וטעמי דובדבן חמצמץ ועדין, טעמי שוקולד מריר וקפה מוקה. יין בעל גוף מלא. אין ממנו כמות גדולה ביקב ואני מאוד ממליץ לקנותו.

200 שקל.

---

היקב: רחוב הטחנה 60, בנימינה
אירוח וביקורים ביקב – דבי: 054-670-0836