חיים גן משיק את יקב לוויתן – הידע והחזון בבקבוק יין / מאת יונתן לבני

מעטים הם האנשים המלווים את היין הישראלי לאורך שנים רבות כל כך, ומנקודות מבט רבות כל כך, כמו חיים גן. הוא היה סומלייה, מדריך, טועם, יועץ, שופט בתחרויות, ומייסד “איש הענבים” — בית ייחודי ביפו, שתרם תרומה של ממש להתפתחות תרבות היין בישראל. אינני מכיר עוד איש יין שתורם כל כך הרבה להתפתחות שתיית יינות מהעולם ומישראל כמו חיים גן. הוא מוביל טעימה של יינות ואירועי יין מיוחדים במינם זה עשרות שנים.

עתה הוא עובר, אולי באיחור אופנתי, אל הצד השני של הבקבוק, ומציג את יינותיו שלו. יקב לוויתן הוא יצירה חדשה, אך הוא אינו נולד מנקודת אפס. מאחוריו עומדים עשרות שנים של טעימה, לימוד, נסיעות באזורי היין בעולם, והיכרות קרובה מאוד עם הכרמים, היקבים והקהל הישראלי. זהו ניסיון מצטבר המבקש כעת לקבל ביטוי ממשי, בבקבוק יין ייחודי, ובכוס יין המלווה את השותה. התפיסה של חיים גן ביינות לוויתן ברורה: יין ישראלי וים־תיכוני, מדויק אך לא מתאמץ, רענן, נגיש ובעיקר מהנה לשתייה. פחות כוח, משקל ואלכוהול ועם זאת איזון, חמיצות ויכולת ללוות אוכל וחברה. אלה יינות המבקשים להשתלב בחיים, ולא להשתלט עליהם. גם השם “לוויתן” מחזיר אותנו ליפו, לים ולביוגרפיה האישית של חיים — בן יפו ובנו של דייג. הענבים גדלו בכרמים השייכים ליקבים שבהם יוצרו היינות – יקב בנימינה ויקב כמיסה. עכשיו נותרה השאלה החשובה באמת: האם כל שנות הניסיון, הידע והחזון של חיים גן, אכן הגיעו אל הבקבוק. חיים גן מציין כי “יינותיו מחברים בין אנשים, אדמה וישראליות – ויותר מהכל – לוויתן הוא יין של רגעים טובים!”

זאת בדיוק הסיבה שבגללה טעמתי את יינותיו, אותם השיק לאחרונה:

לוויתן ורוד 2025 – יין ורוד יבש ובהיר העשוי מענבי שרדונה ואליקנט. אליקנט הוא זן ענבים שונה מהרבה זנים אדומים, שכן גם תוכו של הענב אדום כהה בניגוד לרוב הענבים האדומים שקליפתם אדומה אך תוכם ירוק. יין שיוצר בבנימינה. 12.9% אלכוהול. יין נחמד עם סיומת נעימה.

75 שקל

לוויתן לבן 2025 – יין לבן יבש המורכב משרדונה והזן האהוב עלי, שנין בלאן. חמיצות טובה ונעימה ביותר. בפה טעם מאוד עדין. השרדונה מעניק ליין את הגוף והעושר. השנין בלאן מוסיף חומציות, חדות ורעננות. יין לבן עדין וטעים.

75 שקל

לוויתן אדום 2025 – יין אדום יבש המורכב מענבי קאלדוק, מרלו שוב שנין בלאן. החלק המעניין ביין היא דווקא העובדה שישנו זן לבן – השנין בלאן בתוך היין האדום. זה אינו דבר שגרתי אבל ברור לי שהכוונה הייתה לעשות אדום קל, רענן ונעים לשתייה – ולא אדום ישראלי כבד. הקאלדוק מספק ליין צבע ופירות ים תיכוניים והמרלו מרכך מעט את היין. נהניתי מאוד מהיין הזה, שצונן בטרם הגשתו, למרות שהוא יין אדום. הוא היין שאהבתי ביותר בטעימה של יינות לוויתן ואני סבור שביום קיץ חם הוא נהדר כשהוא מצונן כאמור.

75 שקל

לוויתן כסף 2024 – יין המורכב מענבי פטיט סירה, פטי ורדו ומלבק שהתבגר משך עשרה חודשים בחביות עץ אלון. פטיט סירה או דוריף הוא זן כהה ביותר, עם הרבה גוף ועוצמה ולרוב יוצר יינות כבדים ומרוכזים אבל שניתן ליישן את היין בו הוא נמצא. פטי ורדו הוא זן בורדולזי בו משתמשים בבלנדים של יינות אדומים והוא מעניק ליין ארומות נעימות. המלבק הוא צרפתי למרות שהפך ליין ארגנטינאי ונותן ליין טעמים עגולים וטאנינים שלו עדינים יותר. יש לא מעט יינות אמריקאים שמיוצרים מענבים אלה. בטעימה הוא לא יין כבד, אלא אפילו קליל מעט עם מרירות נעימה בסוף השתייה.

115 שקל

לוויתן זהב 2023 – יין מקברנה סוביניון, פטיט סירה וקברנה פרנק. יין שהתבגר משך 16 חודשים בחביות עץ אלון, חלקן חדשות וחלקן ישנות. יין מאוד מורכב ומרוכז ביותר. זני ענבים אלה מככבים ביינות קליפורניה. היין עדיין לא מוכן לטעמי. בטעימתו ניתן היה להרגיש שהיין מאוד לא מאוחד בטעמיו, ואני סבור שהוא זקוק לעוד הרבה חודשי מנוחה לשם איזונו, ואיחוד הטעמים שבו, בטרם שתייתו.

155 שקל.