קיריל, הבעלים של מסעדת באבא יאגה בתל אביב, הבטיח וקיים. הוא הבטיח מסיבה ואירוע שלא יישכח, אלכוהול ללא הגבלה, מוסיקה שלא תשאיר אף אחד אדיש. שירה וריקודים עד לא ידע ואוכל היישר ממטבחו של הצאר. האירוע היה מעל למצופה, עם מגוון מנות אותנטיות מרוסיה שלא השאיר חך אחד לא מסופק.
משקה הסמוגון האופייני לחג הוגש בכניסה לכל מצטרף ומיד העלה את מצב הרוח. מוזגת חיננית בתלבושת מסורתית קיבלה את פני המגיעים בחיוך ובהצלבת אמות לשתיית המשקה, שנחתמה בשלוש נשיקות על הלחי. היא לא ויתרה על אף בחור מצודד. מיד הבנו שיהיה פה אירוע ייחודי. גם ה”מורס”, משקה פירות היער האדום, המפתה, המרווה, נמזג בשפע.
ולמי שכבר רעב, הוגשו מנות פתיחה של פילה הרינג ודגי שפרוטים על טוסטוני בורודינסקי מתובלים באיולי חזרת. הטעמים הרוסיים שלחלקינו מוכרים מביקורינו בבית סבתא בשבתות ובחגים והציפו זכרונות עבר נוסטלגיים.
בקדמת המסעדה הוצבה עמדת שף שלא הפסיקה להפתיע עם מנות מיוחדות. השפית הכינה בסרט נע בלינצ’ס רוסי קלאסי עם קרם פרש וקוויאר אדום. הטעמים מצויינים, הייתי ממשיכה לאכול אלמלא ידעתי שעוד כל כך הרבה מנות יש לטעום וחבל להסתפק רק במנה המעולה הזאת.
הלחם המסורתי, במתיקות עדינה, מוגש כבר בקבלת הפנים, לפתיחת הלבבות.
מסיבת נוביגוד לפתיחת שנת 2022 הייתה גם הזדמנות להזמין חברים חדשים, שכבר זמן רב מחכים להזמנה הרשמית כדי להכיר את המסדר. לא יכול היה להיות אירוע מתאים מזה להציג את ייחודו של מסדר אבירי הגריל בישראל. נשיאת המסדר הישראלי, תמי לנצוט ליבוביץ הסבירה על מקורותיו של המסדר בצרפת, לבקשת החברים המשתאים. מצגת שהוצבה ברקע הציגה תמונות מאירועי השנה האחרונה במסדר, והעידה כי למרות אתגרי התקופה הצלחנו להפגש, בין הסגרים ובין גלי המגפה, תוך הקפדה על הכללים ועל הנחיות הממשלה.
החברים הוזמנו לשבת סביב שולחנות עליהם כבר חיכו מנות ראשונות במרכז השולחן, גם הן ממיטב הקולינריה הרוסית ועם כל הטעמים האהובים: ביצים ממולאות, פיטריות יער כבושות, סלט אוליביה עם טוויסט סלמון, כבד דג שיבוטה וסלט צנוניות רענן , כבד קצוץ “קום איל פו” ושרקוטרי “זלץ” על מצע איולי חרדל.
וזו הייתה רק ההתחלה. להמשך הארוחה הוגשו לשולחן שני יינות באדיבות יקב פינטו, שהוא יקב בהקמה: Chardonnay 2020 ו-Shiraz 2020. אירוע של המסדר הוא הזדמנות מצוינת להשקת היקב ולחברי המסדר – להכרת היקב . דויד פינטו היזם והבעלים סיפר על תשוקתו ליין ועל תוכניות ההתפתחות בעתיד. אנחנו נהיה פה כדי לעקוב.
עמדת השף פעלה בניצוחו של אלכס ממסעדת וילה מארה. אלכס חבר לקיריל כדי להבטיח את החוויה המושלמת של אווירה ואוכל.
והאוירה מתמלאת בצלילי קולו של רומן, זמר בעל קול טנור נעים שמנעים עם שירים רוסיים, מטבל בשירי סן-רמו נוסטלגיים, והקהל מצטרף בהתלהבות לשירה או לרחבת הריקודים במרכז המסעדה.
מעמדת השף הוגשה מנת הקאשה הכי טעימה שטעמתי. אני מאוד אוהבת קאשה, אבל זו עלתה על כל מה שטעמתי בעבר. מנה קלאסית בבישול ארוך עם בשר אווז מעושן. מנה שמגיעה ישירות משולחנו של הצאר. הטעמים, ההגשה והנדיבות הציפו אותנו. אלכס דאג להטיס כלי הגשה מיוחדים למנה.
מרק בורשט בתיבול רוסי יכול היה להיות בנאלי, אך הפתיע בטעמים עמוקים, לא חמוץ מדי. טעמי החמיצות והמליחות היו מדויקים.
פירושקי חם במילוי כרוב צלוי הוגש כמיטב המסורת מסלסלת קש מרופדת במפית באדום ולבן, שנישאה בידי נערה חמודה. היא הציעה לא לוותר, כי הפירושקי טרי טרי מחמם ומנחם. הנערה סבה עם הסלסלה בין השולחנות והעבירה את חווית השווקים ההומים בתקופת הנובי גוד, כאשר בחוץ קר ומושלג ומנת פירושקי חמה היא בדיוק מה שאתה רוצה.
המנות העיקריות הגיעו כאשר כולנו מאוד שבעים ורוויי אלכוהול. לא רצינו לוותר על טעימות של מנות מסורתיות מוכרות כמו קדירת ז’רקוייה של בשר עגל וירקות שורש על גחלים. אלה נצלו בתנור במשך שש שעות והוגשו עם תפוחי אדמה, פיטריות יער, עשבי תיבול וציר בקר. הג’רקויה היתה פריכה ונימוחה וטעימה קטנה איפשרה ליהנות מטעמי הבשר העסיסי.
הייתה גם מנת לשון בקר כבושה, צרובה על הפלנצ’ה ברוטב פטריות יער, פורצ’יני ושמנת. חבר שישב לצידי, מומחה בתחום הבשר, אמר שחיכה כל הארוחה ללשון ולדבריו זו מנת הבשר שהוא הכי אוהב. לטעמו, הייתה זו הלשון הכי טובה שחווה.
הגענו לסוף הארוחה. כמעט. טעמנו מכל מנה שהביאה מסורת ייחודית מרחבי רוסיה הענקית.
סמובר תה פירות עם עוגיות זנגביל הביאו את המרגוע. הסאמובר הונח בעמדת השף. אפשר היה לטעום גם ריבת פירות יער מיוחדת כאשר הצעת השף הייתה לגרוף אותה עם העוגיות, כשהעוגיות תלויות כשרשרת על חוט. השרשרת הייתה תלויה על צווארה של המארחת החיננית ובהמשך הונחה על השולחן.
והיה גם בלינצ’ס עם חלב מרוכז מיוחד שהוכן על פי מתכון מקורי באחת המחלבות באוקראינה והובא במיוחד לאירוע. אירוע שלא יישכח.
מסעדת באבא יאגה
הירקון 12, תל אביב
הכותבת היא מהנדסת מזון, מרכזת את תחום התעשייה האורגנית בארגון לחקלאות אורגנית בישראל וחברה במסדר אבירי הגריל.
Leave a Reply