לורי לנדר, הייננית של יקב צפרירים, היא הרוח החיה של היקב המשפחתי. העזר כנגדה הוא שייקה, בעלה. לורי מייצרת יינות ביקב הנמצא במושב צפרירים בהרי יהודה, סמוך לגבעת ישעיהו, סמוך למספר יקבים נוספים במקום. כל היינות המיוצרים באזור הרי יהודה נמצאים באזור הראשון בישראל שנקבע לו “אפלסיון”, דהיינו סימון גיאוגרפי רשמי של יצור יינות ייחודיים לאזור, כפי שנהוג בצרפת למשל. בישראל הוא נקרא בשם: “אזור גידול הרי יהודה“.
זהו יקב בוטיק, שמיוצרים בו כ-10,000 בקבוקי יין בשנה, מענבים שאת חלקם הם קנו בעבר ללא הסכם בכתב מכורמים בסביבה. היום כמעט כל הענבים מגיעים מכרמים השייכים ליקב. לאחרונה הם נטעו עוד גפנים משלהם כגון: קברנה פרנק, פטי סירה או דוריף בשמו האחר, ושנין בלאן, לייצור יינות לבנים.
אחד השינויים הגדולים ביקב הוא הצטרפותם של שני בניהם התאומים של הזוג לנדר, אבישי ויואב, צעירים בשנות השלושים לחייהם. אבישי הוא כורם במקצועו, שלמד בפקולטה לחקלאות באוניברסיטה העברית ברחובות, שעבד ביקבי כרמל והיום הוא אגרונום ביקבי ברקן. עם סיום עבודתו, הוא מגיע ליקב צפרירים ומטפל בכרמים של היקב. הבן השני, יואב, הוא היום הרוח החיה של היקב. באירוע בו השתתפתי לאחרונה וטעמתי את היינות החדשים של היקב, נוכחתי לדעת, ללא כל ספק, כי הוא ממשיך את דרכה של אימו ומפקד על היקב ועל הכנת היינות, לפחות לידה.
כל היינות עוברים גם מהפיכה או שינוי חזותי – היינות נקראים עכשיו Lenders Project ותמונתו של יואב מככבת על הבקבוק. השנה הוכנו, גם לראשונה, יינות סוביניון בלאן ומורבדר, וכן בלנד של מורבדר וסירה עם זינפנדל. זהו יקב נעים לביקור, שניתן לקבוע בו ביקור בהזמנה מראש, בו תוגש פלטת אירוח עם גבינות ונקניק, והכל מלווה בכוסות או בקבוקי יין של היקב.
יקב צפרירים נפתח בשנת 2004 בחצר המשק של בית לנדר, במבנה הלול הישן של בני הזוג. המבנה עבר מתיחת פנים והפך לחדר קירור, חדר ייצור יין, חדר חביות ומקום לאירוח. בני משפחת לנדר הם מסבירי פנים ומשתתפים עם אורחיהם בפתיחת הבקבוקים של המבקרים ביקב. גם מספר ברים בתל אביב וחנויות יין בארץ החלו באחרונה לספק את יינותיהם.
טעמנו יינות חדשים ואלו הם רשמי:
שנין בלאן 2024 – יין חדש מענבים של היקב מנחל חכליל. “נחל חכליל הוא מקום גידול גפנים יחודי”, מסבירה לורי, “טמפרטורות מאוד נמוכות – אפילו כשבסביבה ישנם 37 מעלות צלזיוס. בנחל חכליל יש מיקרו אקלים של 17 מעלות, אפילו בקיץ”. היין עבר תסיסה במיכלי נירוסטה בחום של בין 12-14 מעלות בעת התסיסה. אחר כך הוא הועבר לחביות ישנות למספר חודשים קצרים, לבאטונג’, דהיינו שימוש בשמרים הנמצאים בתחתית החביות לאחר תהליך התסיסה.
אני כידוע חסיד של שנין בלאן, בעיקר של ווברה בצרפת, שהוא מהיינות הלבנים האהובים עלי. השנין של צפרירים הוא בעל בוקה האופייני לזן. הוא מאוזן בטעמים של פירות כגון אגסים ותפוחים ירוקים, עם מעט מתיקות נעימה לחיך בסיומת. מאד מומלץ לאוהבי יינות לבנים מצויינים.
104 שקל
רוזה 2024 – שתיתי ביקב את היינות באחד הימים החמים של התקופה האחרונה. כמו שנהוג היום במקרים רבים בארץ וכמו שאני ממליץ לעשות, הרוזה, השנין בלאן, ואפילו הסירה שהו בתוך מיכלי מים קרים וקרח, והסירו לחלוטין את תחושת החום. רוזה שעשוי מענבי קברנה פרנק, שהוכנו רק במיכלי נירוסטה, ללא תוספת כלשהי של שמרים. לאוהבי יינות רוזה, זהו יין רוזה איכותי ושונה ביותר. מעטים עושים רוזה מענבי קברנה פרנק, ולכן אין למה להשוות. לורי הצליחה ליצור יין רוזה קליל ונעים, מענבים המשמשים תמיד לייצור יינות עמוקים. אף פרחוני, איזון טעמים בשתיה. יין נעים ומרגש ממש. טעם מעט חמאתי, שונה מרוזאים רבים אחרים. טעמי דובדבנים ופרחים. יין מתאים ביותר ליום חם.
104 שקל.
Wild Syrah 2024 – יין מענבי סירה שתססו על שמרים טבעיים, ללא תוספת כלשהי. הענבים מגיעים מכרם במושב רוגלית, השייך לאיתי ברקאי. “הכרמים היו עייפים ובמצב קשה. אבישי ויואב החזירו אותם לחיים. לא התערבתי בייצור”, אומרת לורי. “נתתי לענבים להישאר במכלי נירוסטה ללא תוספת שמרים, ולאחר מכן משך זמן קצר של כארבעה חודשים, בחביות עץ משומשות. ראיתי שהוא תוסס יפה ובצורה בריאה והוא אינו זקוק לי”, היא מוסיפה.
יש ליין מרירות נעימה ומתיקות בו זמנית והוא שונה לחלוטין מכל סירה שאני מכיר. למרות שהוא יין אדום בהיר, חובה לצננו כמו יינות לבנים. “הצעירים בתל אביב אהבים את היין, ואני רוצה לייצר יינות אדומים לארץ חמה, עבור צעירים שהיו רגילים לשתות רק בירה, והיום הם רוצים משהו שונה”, לורי מסבירה.
כאמור יין שאני מציע לצננו לפני השתייה. יין קליל ונעים ביותר לשתייה, גם ביום קיץ חם וגם בימי החורף הנוכחי שאינו בדיוק חורף קר, בלשון המעטה. יין שיוצר חוויה ממשית.
100 שקל
יקב צפרירים
מושב צפרירים, הרי יהודה
טלפון: 058-7865759
תודה ליונתן על השיתוף והסקירה. מאוד הנהנתי לעיקוב אחר רשמי הטעימה וההסברים לגבי היקב, המייסדים, הבעלים ודור ההמשך. בהצלחה רבה ומסכים לכול מילה – יקב עם אנשים נפלאים ויינות מצוינים ומיוחדים. שווה ביקור וקנייה !
תודה ליונתן על השיתוף והסקירה. מאוד הנהנתי לעיקוב אחר רשמי הטעימה וההסברים לגבי היקב, המייסדים, הבעלים ודור ההמשך. בהצלחה רבה ומסכים לכול מילה – יקב עם אנשים נפלאים ויינות מצוינים ומיוחדים. שווה ביקור וקנייה !
צילומים יפים ומוסיפים להסבר.