יקב סגל משיק את סדרת קדומים, יינות לבנים לחורף

יקב סגל משיק לרגל החורף הקרב את סדרת היינות חדשה – קדומים. הסדרה כוללת שני יינות לבנים חדשים – מראווי ודבוקי. סדרת קדומים מביאה לקדמת הבימה זנים קדומים, מקומיים שגדלים כאן, בישראל במשך מאות עד אלפי שנים. מדובר ביינות שהם חלק מהיסטוריה של ארץ ישראל ושל אגן הים התיכון שהתפתחו, התאקלמו והתאימו עצמם למזג האוויר ולאדמה המקומית. ביקב מאמינים כי זנים ייחודיים אלו יתפתחו להיות חלק גם מעתידו של היין הישראלי.

סדרת קדומים מתחברת לחזון של יקב סגל, “לשמור על האותנטיות המקסימלית של הענב” ומבטאת את הערכים של היקב בשיטות עשייה ויין הנותנים כבוד לטרואר ובעיקר לענבים. הסדרה כוללת שני יינות לבנים חדשים מזנים מקומיים קדומים: מראווי, בציר 2019 ודבוקי, בציר 2019

מראווי סדרת קדומים, בציר 2019

מראווי הינו זן מקומי קדום, אחד הזנים הבודדים שנשתמרו באזור ארץ ישראל. אזכורים ראשונים למראווי קיימים עוד מתקופת הרומאים, כך שהמראווי קיים באזורנו לפחות 2,000 שנה, אך תפוצתו הצטמצמה וכיום הוא כמעט ונכחד.

יין זה מגיע מכרם יחידני שניטע לפני מספר שנים כדי לשמרו. גפני המראווי גדלות בו בטרסות מתפתלות בכרם קטנטן בבר גיורא, הרי יהודה. יין זה הינו אחד מהיינות הבודדים המופקים בארץ (ובעולם) מזן קדום ויוצא דופן זה והוא מספק הזדמנות נדירה לטעום את אחד מהזנים המופלאים והבודדים ששרדו פה כל השנים הללו.

מראווי גדל רק בישראל והוא חלק מהמסע והחיפוש אחר המקומיות ומהיסטוריית היין המקומי.

רשמי טעימה: באף – הדרים ופרחים לבנים ומינראליות מודגשת, כמו גם וניל וקפה קלוי שמקורם בהתיישנות בת שמונה חודשים עם השמרים בחביות עץ אלון צרפתי גדולות. בפה חמיצות רעננה, תבלינים ומליחות עדינה. הגוף מלא והסיומת הדרית, מתובלת וארוכה במיוחד.

נתונים טכניים:

• בציר: 2019
• הרכב זנים: מראווי 100%
• זמן וטמפ’ תסיסה: לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפ’ נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס בטמפ’ מבוקרת של 18 מעלות למשך 9 ימים.
• יישון: 6 חודשים בחביות 500 ליטר משומשות, מאלון צרפתי (100%).
• אלכוהול: 11%
• משקל סגולי: 992.7
• חומצה כללית: 5.56
• pH : 3.22

דבוקי סדרת קדומים, בציר 2019

דבוקי הינו זן מקומי קדום, אחד מהזנים הבודדים שנשתמרו באזור ארץ ישראל. עד שנות ה-50 לערך היה נפוץ ביותר אך תפוצתו הצטמצמה מאד ברבות השנים. יין זה מגיע מהגליל התחתון, מכרם הגדל בסוכה – שיטת הדלייה (גידול) עתיקה.

יין זה הינו אחד מהיינות הבודדים המופקים בארץ (ובעולם) מזן קדום ויוצא דופן זה והוא מספק הזדמנות נדירה לטעום את אחד מהזנים המופלאים והבודדים ששרדו פה כל השנים הללו. דבוקי גדל רק בישראל והוא חלק מהמסע והחיפוש אחר המקומיות ומהיסטורית היין המקומי.

רשמי טעימה: באף אפרסק, פרי הדר ומינראליות, כמו גם וניל ותבלינים שמקורם בהתיישנות בת שמונה חודשים עם השמרים בחביות עץ אלון צרפתי גדולות.

בפה חמיצות רעננה והסיומת הדרית, מתובלת וארוכה במיוחד.

נתונים טכניים:

• בציר: 2019
• הרכב זנים: דבוקי 100%
• זמן וטמפ’ תסיסה: לאחר הסחיטה, המיץ עבר הצללה בטמפ’ נמוכה להפרדת המשקעים ולאחר מכן תסס בטמפ’ מבוקרת של 18 מעלות למשך 12 ימים.
• יישון: 8 חודשים בחביות 500 ליטר משומשות, מאלון צרפתי (100%).
• אלכוהול: 12%
• משקל סגולי: 994.4
• חומצה כללית: 6.01
• pH : 3.30

יקב סגל הוקם בשנת 1787 והוא אחד היקבים הוותיקים בישראל. יקב בעל מורשת ארוכת שנים והיסטוריה המושתת על שורשיות וחיבור לטבע ולאדמה. על ערכים אלו בנויה שיטת העבודה וייצור היין של היקב עוד מימיו הראשונים, החל מהשלב של גידול הגפנים, שבו היקב נותן כבוד לטרואר ובעיקר לענבים, ועד לשיטות הייצור של היין המבוססות על מינימום התערבות. אלה שיטות עשייה מסורתיות וטבעיות המדגישות את טעמיו האמתיים של הענב ואת הקשת הארומטית שלו. החזון הוא לשמור על האותנטיות המקסימלית של הענב. הכי קרוב לטבע שניתן, או במילים אחרות – לייצר יינות פראיים.

מחיר: 79 שקל