ציפור קטנה לחשה לי שעלי לבקר ולשתות את יינותיו של היינן אבישי דרמון. כשכמה ציפורים לחשו לי את אותו הלחישה – החלטתי להישמע להן ולבקר את היינן ואת היקב, ואכן זה היה מפתיע, או כמו שאומרים היום בארץ על כל עניין: מדהים.
המקום בו היקב נמצא אינו מדהים בלשון המעטה. הוא נמצא בבניין תעשייתי, בו יש לשותפו להכנת היינות, אנדריי סטיאן, בית מלאכה לברזל. הכל אכן נמצא באזור מאוד תעשייתי על כביש 444, לא הרחק מצומת טירה וכוכב יאיר. שותפו ליקב, סטיאן, מייצר במקום דברים מברזל כגון מדפים, דלתות ועוד, הכל מברזל. סבא רבא של אבישי דרמון היה יינן באלג’יריה, והיה בעלים של יקב שקרא לו Clos Darmon. המילה הצרפתית “Clos” פירושה הוא כרם המוקף חומה.
דרמון הוא אדריכל של בתים פרטיים שלמד ייננות ביקב שורק לפני 15 שנה אצל ניר שחם, המורה לייננות הטוב בארץ. במשך עשר שנים יצר דרמון את יינותיו ביקב שורק ולפני ארבע שנים הוא החל לייצר את יינותיו ביקב בו ביקרתי.
אחותו יפעת ציטר למדה אף היא בשורק, והיא גם שותפה בייצור. תמונתה שצולמה על ידי אביהם לפני שנים רבות, כשהיא מחופשת לאלג’יראית, משמשת כתמונה על גבי כל הבקבוקים המיוצרים על ידם. הענבים המשמשים לייצור 10,000 הבקבוקים המיוצרים ביקב, מגיעים מכרמים מכל רחבי הארץ.
היינות ששתינו:
פרנץ’ קולומבר 2024 – יין לבן יבש שענביו מגיעים מזכרון יעקב. הענבים שהו שמונה חודשים, כולם במכלי נירוסטה. טעמם אינו מתוק כלל. ליין בוקה נהדר. יין חגיגי ועשיר ביותר. פרנץ’ קולומבר אינו שם פופולארי ליין בארץ בלשון המעטה, שכן לפני שנים רבות, כשהחלו ליצרו בארץ, הוא לא התאים לשאיפה המקומית לייצור יינות עם יוקרה, גוף וסיפור. היין הזה הנו יין לבן נהדר ויוצא דופן בטעמו.
85 שקל. מומלץ.
רוזה 2024 – יין המורכב מ-85% ענבי סירה והשאר מענבי קריניאן וקברנה פרנק, מענבים המגיעים מזכרון יעקב ומטה יהודה. בדרך כלל היקב עושה את הרוזה מענבים המגיעים מהצפון אך בשל המלחמה, הדבר היה בלתי אפשרי ולכן, נעשה בציר סלקטיבי של הענבים, שהוכנו בתסיסה קרה. הקליפות הופרדו מהענבים מיד ללא השרייה. כל ההצללה והסינון נעשו ביקב על ידי שלושת אנשיו, שכן אין עובדים נוספים ביקב. בוקה נהדר ליין וטעם של רוזה נעים מאד לשתיה, כשהוא מצונן היטב. “רוזה הוא החשוב מהכל”, כך טוען דרמון. “הוא מתאים למדינה והוא היום חלק חשוב כמו היינות הלבנים”. יין רוזה מקסים.
85 שקל
גרנאש סירה 2020 – יין מאוד שונה מהיינות האדומים המיוצרים בארץ. הוא עשוי מ-60% ענבי גרנאש אדומים מגוש עציון ו-40% ענבי סירה מהגליל. יין ששהה שנה וחצי בחבית – שמונה חודשים במיכלי בטון, כל זן בנפרד, ואחר כך צרפו את ענבי הסירה, והם שהו יחדיו במשך שנה וחצי, בחביות בנות 500 ליטר. מהיינות הטובים ששתיתי בארץ בשנים האחרונות. בוקה מקסים של זן הגרנאש, בצבע ייחודי וטעם מאוד שונה ומהנה, מהרבה יינות ששתיתי בארץ. אסור להחמיצו גם כן.
85 שקל. ממש מציאה.
מרסלאן 2025 – ענבים מזכרון יעקב, ששהו משך 14 חודשים בחביות ובקרוב יבוקבק. מרסלאן הם ענבים מודרניים יחסית, שהוכלאו בצרפת, בין קברנה סוביניון לגרנאש בשנות ה-60 המוקדמות. לזן תמיד טעמי דובדבן ופטל, ורמזים ירקרקים המזכירים עשבי תיבול ים תיכוניים. הזן מבשיל הייטב בחום וביובש הישראלי. שוב משהו ייחודי, המיוצר ביקב דרמון. למרות שכאמור היין טרם בוקבק, הוא כבר יין מרסלאן מהטובים שטעמתי בארץ. כבר היום יש לו סיומת נעימה מתמשכת. הוא אינו כבד בטעמו, למרות היותו בעל 15% אלכוהול. גם הוא יעלה 85 שקל לכשיבוקבק בעוד זמן קצר. ברור שאין להחמיצו לכשיצא. חוויה.
יין כתום 2024 – יין כתום יבש, העשוי מענבי ריזלינג ממזכרת בתיה ומענבי פרנץ’ קולומבר מזכרון יעקב, המוסיפים, מעט חומציות נעימה. גם מעט גרנאש לבן ממזכרת בתיה. היין שהה כחודש על הקליפות ואחר כך חמישה חודשים במיכלי נירוסטה ו-12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין מאוד מעניין, שלא הכרתי כמותו עד היום. 85 שקל
קריניאן 2023 – הענבים ליין מגיעים מכרם בזכרון יעקב שניטע בשנת 1974 ונעקר השנה כיון שעם “הזדקנותו”, הוא נתן פחות ענבים – רק 300 ק”ג לדונם, וזאת ולמרות שאיכותם לא רק שלא ירדה באיכות, אלא אדרבא, היא עלתה בצורה משמעותית. בציר מאוחר בבריקס גבוה ותסיסה ארוכה ושהייה בת 14 חודשים בחביות עץ. יין בעל גוף קל וטאנינים רכים עם חומציות נעימה ומתונה. טעמי תבלינים רבים, וטעמים מאד נעימים ומורכבים ביותר. תעצמו עיינים כשאתם שותים אותו, ותהיו בטוחים שאתם שותים יין קריניאן מאזור לנגדוק או פרובאנס בצרפת. חוויה אמיתית שאין להחמיצה, שכן אין יותר ענבי קריניאן מהאזור. כאמור מהטובים ביינות היקב ששתיתי.
85 שקל. מציאה ייחודית ביותר.
Port – פורט הוא אחד היינות המיוחדים בעולם, והידועים ביותר בפורטוגל שיוצר שם לראשונה במאה ה-17, שכסוחרים בריטים, החלו להביא יין פורטוגלי לבריטניה. כאמור, מקורו באלט דואורו בפורטוגל, והוא אכן נקרא על שם העיר פורטו, ממנה הוא יצא לראשונה ושם הוא עדיין מככב. הפורט הוכן ביקב דרמון מענבי קברנה סוביניון, שהגיעו מתל פארס בגולן בשנת 2022. מה שמאוד שונה בפורט הוא גם העובדה שהוא נעשה מזן אחד בלבד, קברנה סוביניון, שאינו אחד הזנים המאפיינים את הפורטו הפורטוגלי. את התסיסה עצרו בשלב מסוים בעזרת קור ותוספת של ספירט. התיישנות בחביות עץ מחוץ ליקב, המוסיפה חום להתיישנות. היין עבר גם תהליך הקרוי ריפאסו, כפי שעושים באיטליה: דהיינו מגע נוסף עם החרצנים והקליפות, לאחר סיום התסיסה. גם מעט צימוקים הוספו ליין. הפורט יבוקבק בקרוב והוא כבר היום פורט איכותי ביותר, לאוהבי יין ייחודי זה. מומלץ ביותר.
100 שקל לבקבוק קטן.
יקב דרמון, טל’ 050-5663199
רכישה גם באמצעות www.clos-darmon.com
מפרגן מאד לאבישי ויפעת ולאנדריי, ולעוד כמה שאיני זוכר שמותיהם.
היין טוב מאד, האנשים – מענטש-ים (אפילו שמקורות המשפחה בארץ שאינה דוברת אידיש).
שילוב נהדר שצריך לשמר.
אני מאוד אוהב לקרוא את הכתבות של יונתן לבני. לא הכרתי את יקב דרמון ואת יינותיו, הכתבה דחפה אותי לקחת עוד זוג ולתאם ביקור היקב.
תודה יונתן,חידשת לי יקב בהחלט ייקב מענין במחירים שפויים.
אני מאוד אוהב את הכתבות של יונתן לבני בנושאי יין.
הכתבה חושפת יקב לא מוכר לי, ואני מתכנן להגיע עם עוד זוג לבקר ולרכוש יין ממנו.
יישר כוח !!!
אני כבר כמה שנים קונה אצלם, יין מצוין במחיר מצחיק
יפעת ואבישי, אני כ”כ שמחה על המחמאות שהיין שלכם מקבל. אשמח מאד להגיע לטעימות ולקנות יין. חיבוק ענק להורים ממני(שירלי רחמים מלאומי כפ’ס)
אני מכיר היטב את היקב ואת היין שמייצר אבישי, ללא צל של ספק, אחד היקבים הטובים שאני מכיר, כאן בארץ וביכלל, אני צרכן לא קטן של יין אכותי זה וממליץ בחום למי שלא מכיר לבוא לטעום ולקנות.