יינות מן המדבר / מאת יונתן לבני

יינות מדבר מיוצרים באזורים שאינם אופייניים לגידולי ענבים. האקלים היבש והקיצוני באזורי מדבר מייצר תנאים קשים וייחודיים לגידול ענבים ומצב זה כמובן משפיע על ייצור היינות ומצריך עשייה שונה של היינות. לא רק בישראל מייצרים יינות במדבר – גם בקליפורניה, בעמק קוצ’לה, אזור מדברי, מייצרים יינות ייחודיים בטעמם. גם במדבר אטקמה בצ’ילי עושים יינות שקנו להם שם עולמי, וכך גם במנדוזה בארגנטינה, באוסטרליה ובדרום אפריקה. עם זאת, ישראל נחשבת בעולם היינות כאחת הארצות בהן מייצרים יינות מצוינים באזור מדברי.

לאחרונה זכה הנגב להכרה רשמית כאזור יין גיאוגרפי מוכר. השתתפתי לאחרונה באירוע השקה חגיגי לציון ההכרה הרשמית בנגב כאזור יין מוכר ורשמי. מבחינת הסגנון ליינות מדבר, יש לעיתים קרובות מאפיינים טיפוסיים ליינות: פרי בשל ומרוכז ביותר, צבע עמוק, טאנינים בשלים ביינות האדומים, חומצה מיוחדת עקב הלילות הקרירים, מינרליות ולפעמים גם מליחות עדינה.

אחת הבעיות העיקריות ביינות מדבר, היא העובדה שמועד הבשלות של הענבים הוא מוקדם ביותר עקב החום השורר במקום, בעיקר בקיץ כמובן. “יין מדברי” מתאר בעיקר תנאי גידול, ולא סגנון אחיד המאפיין אזורי גידול אחרים.

אני מתנצל בפני חלק מהיקבים שהציגו באירוע ושלא הצלחתי לשתות את יינותיהם, כי אחרי כל כך הרבה כוסות כבר לא יכולתי יותר ודי לחכימא ברמיזא.

יינות ששתיתי באירוע:

יקב דרייר – שנין בלאן 2024 – יקב דרייר הוא יקב ביו -דינאמי הנמצא בבאר מילכה, בפתחת ניצנה ובעליו הם בועז ורינה דרייר, בני זוג שעלו ארצה מדרום אפריקה, והחלו לטעת את הכרם הראשון ב-2012 והחלו ביצור יין ב-2016. היין עשוי בתסיסה ספונטנית, עם שמרי בר בלבד. שנין בלאן, הוא יין שמוצאו באזור עמק הלואר בצרפת, והוא מיוצר בשנים האחרונות במספר יקבים בארץ. שנין בלאן הוא אחד הזנים הלבנים האהובים עלי ביותר, המאפיין למשל את אזור ווברי, שהוא האזור המפורסם ביותר בעולם, ליצור שנין בלאן, שבו זכיתי גם לתואר אבירות בשל מומחיותי לזן. השנין של דרייר הוא יין לבן מורכב ורב גוני ביותר, בטעמים של לימון וליים, אגסים ותפוחים ירוקים. שנין בלאן הוא תמיד יין לבן ואילו זה הוא שנין בלאן כתום – צבע נדיר של ענבי שנין בלאן לבנים. הענבים שהו משך 70 יום על קליפותיהם, והקליפות נתנו ליין את צבעו המיוחד, ללא שימוש בחבית. טעם היין אחר מכל שנין בלאן שטעמתי אי פעם – לא רק בשל צבעו השונה, אלא גם בשל טעמו שהיה כמעט כמו טעם של וורמוט, ושונה מהשנין המוכר לי. יין עם מעט מתיקות עדינה שהוא מאוד ייחודי.

יקב דרייר 054-7749323.

120 שקל

יקב גלאי – קאזה בלאנקה – יקב גלאי הוא אחד היקב המוכרים והמצליחים ביותר בנגב, הנמצא בניר עקיבא בדרום. ביקרתי בו מספר פעמים. הוא הוקם ב-2002 על ידי בני הזוג אסף וסיגלית גלאי. היינות שלו מצוינים לטעמי, ויש ליקב מרכז מבקרים, המאפשר לאכול גבינות ולטעום את יינות היקב בליווי הסברים. קאזה בלנקה הוא יין על שם בירת מרוקו קזבלנקה. זהו יין לבן יבש שעשוי דווקא מענבים שחורים – צורת יצור הנקראת בלאן דה נואר – לבן משחורים. הרכב היין הוא 75% ענבי קברנה סוביניון ו-25% ענבי מרסלאן. זו אינה הפעם הראשונה שהיקב יוצר את היין, המופק רק מהמיץ של הענבים, ללא הקליפה. רמת ההבשלה בתחילת העונה גורמת לכך שיש ריכוז סוכר וצבע נמוכים. היין זכה בהרבה פרסים בתחרויות של יינות, ואני אכן הופתעתי מטעמו הייחודי – טעמי תפוח ירוק, שזיפים טריים ואפרסקים של תחילת העונה. יין נהדר. מומלץ ביותר.

100 שקל

קאזה נגב – עוד יין איכותי העשוי מ-70% ענבי מרלו ו-30% קברנה סוביניון. זהו יין הדגל של יקב גלאי, שזכה בעשרות פרסים בכל מיני תערוכות. גם אני הייתי מזכה אותו בפרס מטעמי, שכן הוא יין אדום מאוד ייחודי. הוא יין ששהה שנתיים בחביות צרפתיות ואמריקאיות, ואין בו שום טעם כבד, המאפיין הרבה יינות קברנה. יין מאוד קליל, עם מרקם עשיר ביותר, ארומות נהדרות ועומק טעמים למרות קלילותו. היין יתיישן זמן רב, ואני מציע לצננו מעט בטרם השתייה. מומלץ ביותר.

יקב גלאי 054-2166321

120 שקל

יקב כרם שיזף – מלבק 2025 – צור שיזף הוא איש חזון שהקים במצפה רמון, בחלק העליון של נחל צין, כרם בן שמונים דונם, שניטע בתחילת שנות האלפיים. גילוי נאות: הכרתי את אביו, פרופסור שמעון אפלבאום ז”ל, שהיה פרופסור לארכיאולוגיה ומראשי שורת המתנדבים, קבוצה אידיאולוגית של פעם, שהיה מבאי ביתנו כשהייתי ילד קטן. הכרם הוא כרם אורגני ולא מרוסס. הוא מאזן את הכרם באופן טבעי לחלוטין עם מעט מאוד התערבות בתהליכי הגידול. שיזף גם אינו מוסיף חומרים כלשהם ליין. השמרים ביין הם שמרים טבעיים ללא כל תוספת של שמרים שאינם באים מהמקום. הוא גם אינו מוסיף ליין ביסולפיט למניעת חמצון בבקבוק, דבר נדיר ביותר בייצור יין בעולם. לא הרבה יקבים בארץ מייצרים יין זני מענב המלבק. זהו ענב, ממנו מייצרים יין בעל גוף מלא עם טעמי דובדבן, רימון, פטל ואוכמניות. הוא אחד הזנים המרכיבים את יינות בורדו, והוא גם נפוץ מאוד בארגנטינה. המלבק של שיזף שהה שמונה חודשים בחבית עץ ישנה. הוא.בעל טאנינים בולטים ומורגשים. יין בשל, חד ומאוד מורכב. טעם מצויין וגימור ארוך, יבש וחד. מלבק הטעים ביותר של הנגב.

יקב כרם שיזף 054-4975548

120 שקל

 

יקב Gems – רוז קוורץ איזבלה 2024 -– יקב אורגני קטן של היינן בישוב עומר ליד באר שבע, שהוקם על ידי עידן דדון, המשייך את יינותיו לאבני קוורץ שונים. שמו ג’מס – אבני חן באנגלית. היינן סבור שלגבישים שונים יש השפעה על גוף האדם, וביקב המציאו הליך חדשני, בו מעתיקים את התדר המולקולרי אל היין, וכך טוענים מעבירים את סגולות אבן החן ליין. זן האיזבלה הוא זן ענבים שחורים, המשמש בעיקר לענבי מאכל. מעט יקבים בעולם עושים ממנו גם יין. זהו יין קינוח, יוצא דופן, שמזכיר בטעמיו המתוקים את פרי המנגו. היין לא יושן כלל ובוקבק מיד לאחר שהותסס. “יין דזרט” איכותי ביותר, שצריך לצננו היטב כדי שטעמיו יבלטו.

יקב ג’מס – 050-8463533

189 שקל

יקב תושיה – שנין בלאן 2025. היינן הוא גל תושיה, מיקב הנמצא בבאר מילכה, במרכז חקלאי חינוכי. על הבקבוקים הרבה כתיבה על נושאים דתיים, משום מה. היין קרוי נגה. באירוע הוצגו שני יינות: רוזה ויין שנין בלאן. טעמתי את השנין בלאן, שהוא כאמור גדל ומיוצר בלא מעט יקבים בנגב. השנין של תושיה, מבציר שנעשה לאחרונה. היין יוצר ללא חבית אלא רק הוחזק זמן קצר במכלי נירוסטה. שנין בלאן מצוין, בטעם מאוזן וגמר מתמשך בצורה משמעותית ביותר. הופתעתי לטובה, כי ביקב מייצרים בעיקר יינות אדומים ודווקא יין זה היה לי טעים יותר מהאדומים שלו.

יקב תושיה. 050-8666323

108 שקל

יקב קנטינה 27 – רוזה 2025. יקב של פתורה, ממושב עגור בחבל לכיש. פתורה הם, יצרני שמן זית מהאיכותיים ביותר בארץ. השם פתורה, מוכר היטב לכל מי שמתעניין בשמן זית. גיליתי באירוע שבנוסף לשמן, פטורה גם מייצר יינות. טעמתי את הרוזה, העשוי מענבי קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. יין רוזה אלגנטי ביותר, ובעל גוף בינוני. יין עם טעמים מינרליים, וחומציות נעימה בפה. בדרך כלל יינות רוזה הם יינות קצרים ללא טעם מתמשך. זהו ממש רוזה מצוין, שמלא טעמים של פירות יער ואולי מעט תפוז בשל. לא להחמיץ!

יקב פתורה – קנטינה 08-6881168

105 שקל

יקב ליבנה – GSM בלאן דה נואר 2024 – יקב בישוב שדה משה. יין לבן המורכב מענבים אדומים שמוציאים את קליפותיהם, כדי שהיין לא יהייה אדום בצבעו. היין שטעמתי היה מורכב מ-68% ענבי גרנאש, 17% ענבי מורבדר ו-15% ענבי סירה. הגרנאש שהה במיכלי עץ ואילו המורבדר והסירה רק במיכלי נירוסטה. היין בוקבק במהירות רבה לאחר התסיסה הקצרה. יין מאוד קליל ששונה מ- GSM רגיל, שהוא זן יין מורכב בדרך כלל. יין מאוד טעים ויחודי, בו זיהיתי בעיקר את ענבי הגרנאש. אני מציע לצננו היטב. יין מאוד מומלץ לקיץ.

יקב ליבנה – 0544372286

120 שקל

יקב מדבר – רוזה פינו נואר 2024 – יקב מדבר נמצא בערד. עוד יין מענבי פינו נואר המיוצר במדבר. יין מאשכולות שלמים המגיעים ממצפה רמון. יין שיוצר בדרך של Free Run, מאשכולות שלמים, שצבעו כמעט לבן למרות שהענבים אדומים כמובן. מגע קצר ביותר עם הקליפות, ליין שהוחזק בחביות נירוסטה. רוזה יבש ואלגנטי, עם הדגש של טרואר מדברי. מאוד שונה מכל פינו נואר שהוא אחד הזנים האהובים עלי ביותר. יין שקבל מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב.

100 שקל

 

שנין בלאן 2025 – טעמתי גם את השנין בלאן שחלקו התיישן בחביות עץ אלון חדשות. שנת 2025 היתה שנה חמה במיוחד, ומעניינת ההשפעה על יינות ובעיקר על שמירת החומציות. טעם נהדר של של פירות הדר, אגסים ותפוח ירוק. תענוג לשתותו ביום חם כשהוא מצונן היטב. השנין בלאן של היקב, קיבל, ולטעמי בצדק, מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב. לא להחמיץ.

יקב מדבר 08-8662100

110 שקל

יקב נתיב – בלנד אדום 2023 – יקב נתיב, בו היינן המלווה הוא דודו בן סעדון, נמצא בפרק נועם, בנתיבות. היועץ ליקב הוא רפאל אדמוני. יקב חדש, שהוקם בעקבות אירועי 7 באוקטובר, מתוך רצון לחזק את הנגב המערבי. שורשי המשפחה המייסדת מגיעים מג’רבה שבתוניסיה. סדרת הדגל הראשונה של היקב נקראת “גידאה”, על שם עיר עברית קדומה. היקב מתכוון להגיע ליצור של כ-100,000 בקבוקים בשנה – כמות לא מבוטלת כלל. היין מורכב מ-60% קברנה סוביניון, 20% סירה ו-20% מרלו. מאוד מעניין לטעום יין העשוי מענבים כל כך מאפיינים קרקע לא מדברית. כשהם גדלים במדבר הם יותר ארומטיים, אבל פחות כבדים. אלכוהול גבוה של כ-14% וסיומת ארוכה ונעימה.

טל: 050-3830655

120 שקל

יקב פורת – סמיון 2024 – יקב פורת נמצא בצומת הרוחות, כביש 171 במצפה רמון. לראשונה שהיקב מייצר את היין הלבן מזן הסמיון. יין שיוצר מענבים הגדלים במצפה רמון, ואשר הוכנו רק בחבית נירוסטה, ללא חבית עץ. זן ענבים צרפתי, הנפוץ באיזור בורדו בצרפת, ואילו בארץ הוא אינו זן אהוב משום מה. אולי כי לא יצרו ממנו יינות איכותיים בעבר הרחוק. הסמיון של פורת מצוין. טעמי פירות כמו אפרסקים ולימונים בשלים. צננו אותו ותהנו מיין נעים וטעים.

טל: 054-5684957

130 שקל.