חוזרים הביתה לצפון – כנס תל חי ה-12 לחדשנות במזון / מאת טלי ברנר

פסל האריה השואג של תל חי קידם את פנינו כאשר שבנו לתל חי לאחר שנתיים של היעדרות עקב המלחמה. הוא עומד על כנו כבר כמעט מאה שנה וממשיך לתת השראה, בין היתר, לעמידה עיקשת על אדמת הארץ. חזרנו החודש לכנס השנתי לחדשנות במזון ה-12 בתל חי – אוניברסיטת קרית שמונה בגליל – שממצבת את עצמה כמוקד עולמי לחקלאות, אגריטק, מזון ופודטק. המוסד האקדמי חרט על דגלו התמקצעות במדע, טכנולוגיה, ניסויי שטח ויישום.

תעשיית המזון נכחה במפגש – יותר מ-350 מתכנסים אנשי תעשיית המזון והפודטק, בכירים וצעירים, יזמים, אנשי רגולציה, אקדמיה ונציגי צה”ל. הרבה פנים צעירות. התכנסנו לחגוג את החזרה לקמפוס ולהחזרת הצמיחה לאקוסיסטם הצפוני בתחומי המזון ולטעום את המוצרים החדשניים ומעוררי התיאבון, שהם מיזמי הגמר לקבלת תואר ראשון של הסטודנטים בפקולטה למדעי המזון.

נשיא האוניברסיטה, פרופ’ אליעזר שלו, הציג את החדשנות כהכרח וערך עליון למוסד אקדמי. חשיבה ביקורתית, מציאת הצורך, חשיבה יצירתית, התמדה, האילוץ לשנות והרבה עקשנות – לכל אילו נדרש צוות כמו צוות ההוראה בתל חי. שלו מציין את הצורך להביא מוצרים וטכנולוגיות חדשות או לעשות דברים אחרת. כל אלה במחקרים שמתחילים בשדה ומגיעים עד הקהילה.

ד”ר לואַי בשיר ופרופ’ אייל שמעוני הציגו את חוגי התזונה והמזון כמוקד עולמי לחקלאות ופודטק, שיחד מייצרים את עתיד תחום המזון. האוניברסיטה בגליל איננה עוד מוסד אקדמי. בשנת 2035 הם צופים שתהיה מרכז של מדע, טכנולוגיה, ניסויי שדה ויישומים.

החוקרים הציגו חלק מהנושאים שנחקרים באוניברסיטה:

• רק 9% מהצמחים בעולם הם צמחים אכילים. 95% מהקלוריות שאנו צורכים מגיעים רק מ-0.01% מהצמחים שהם 30 משפחות צמחים בלבד.
• בארצנו ידועים מיני טורמוס מהם אפשר להפיק חלבון. הם עשירים בסיבים ועם פונקציות הקצפה ואמולסיה מוכחות – אלה נחקרים בפקולטה.
• צמח החובייזה הנפוץ בארצנו יכול להוות מקור צמחי עשיר תזונתית.
• מחקרים בשימוש ברכיבים טבעיים (כמו מורינגה)

מחדשים את תחום המזון בצפון 

בין המשתתפים בכנס הייתה ד”ר תמי מירון, מנהלת החממות של קרית שמונה Fresh start, כ-19 חממות aפעילות היום בקרית שמונה, מתוך 90 שפעלו לפני ה-7 באוקטובר 2023. בפאנל המומחים משתתפים נציגי חברות שעובדות בצפון. יוסי ספי מנכ”ל Blue Tree, שמאז 2020 מפתחים טכנולוגיות להפחתת סוכרים מנוזלים כמו מיץ תפוזים וחלב. ליאור לוי הציגה את מכון המחקר מיגל. נציג זוגלובק שיתף שהחברה הממוקמת בשלומי לא עצרה את קווי הייצור בימי המלחמה וממשיכה להתפתח. ד”ר סיון שפיצר הציגה נתונים בריאותיים מטרידים לגבי תחלואה גבוהה יותר משמעותית במחלות תלויות מתח נפשי, כמו סכרת, בקרב תושבי הצפון.

דיון פתוח על מזון העתיד – הגליל כמנוף לקיימות ובריאות

הנחתה את הדיון הפתוח על מזון העתיד עדי אשל מנהלת מרכז GIL ליזמות וחדשנות. פרופ’ אופיר בנימין דיבר על תרומת החוג למדעי המזון לקידום התחום, בנימין הוא הרוח החיה ומנוע הטורבו לקיום הכנס והמשך המסורת. ד”ר סיגל טפר, ראשת החוג לתזונה, דיברה על חשיבות הנחלת ערכי התזונה הבריאה – כתזונה עתידית. תזונה שנמנעת ממזון אולטרה-מעובד ומבוססת על ידע והבנה ברכיבי מזון על פי טבלת NOVA שפרסם ומקדם משרד הבריאות.

עשרה פרויקטי הגמר של הסטודנטים

עשרה פרויקטים של סטודנטים הוצגו בדוכנים וכללו הסברים וטעימות לקהל משתתפי הכנס. הפרויקטים מתוכננים על ידי הסטודנטים ומלווים על ידי מנטורים מתעשיית המזון. הסטודנטים עובדים על הפרויקט משלב הרעיון דרך פיתוח הפורמולציות, האריזות והפרסום. בין הפרויקטים שהוצגו:

• Magic burger – בורגר בהרכבה עצמית
• רוטב דגים טבעוני מבוסס על פיטריית הקוג’י
• לחם קטוגני
• כנאפלקס – דגני בוקר מפתיתי תירס בטעם כנאפה.
• שוקופופ – ביגלה שוקולד מתפצפץ
• כרוב ממולא בקופסת שימורים

המוצרים שטעמתי היו טעימים, מעניינים ולחלקם יש בהחלט גם פונציאל שיווקי. מרגש מאוד לראות את הקמפוס בגליל חוזר לפעול במתכונת מלאה ואת אנשי המקצוע מתכנסים שוב לחזק ולתמוך באנשי הצפון שלא מוותרים ומאמינים.

---

הכותבת השתתפה בכנס והיא מהנדסת מזון, מרכזת את תחום התעשייה האורגנית בארגון לחקלאות אורגנית בישראל וחברה במסדר אבירי הגריל הישראלי.