האויסטר ובקבוקון הטבסקו

יוליה היא מהמסעדות הוותיקות ביותר בנמל תל אביב. בשנים האחרונות, לאחר סגירתה של מול ים שהייתה ככל הניראה המסעדה היקרה ביותר בארץ באותה עת, הייתה יוליה המעוז של בעלי הכיסים העמוקים שאהבו לאכול ב”נמל” התל אביבי, מרחק פסיעות מהחוף המקסים.

לאחרונה החליטו בעלי המסעדה, וטעמיהם עימם, לשנות מעט את תדמית המסעדה ולנסות להפוך אותה לפופולארית יותר ואולי לנסות לגייס חוג לקוחות עממי יותר. אחת הדרכים שבחרו, בדומה למסעדות רבות אחרות בתל אביב ולא רק בה, הייתה רכיבה על גל האהבה העכשווי לצדפות, אויסטרים בלעז, שהיו בעבר הלא רחוק מנת חלקן של מסעדות בודדות בלבד. אלה מכרו את פרי הים היוקרתי במחירים של עד כ-40 שקל ליחידה, במיוחד אם מדובר בזנים הנדירים והיוקרתיים של האויסטרים, כמו הג’רלדינו הנחשקות.

אך פרי הים הטעים והנדיר, אותו מטיסים לארץ, יכול להיות תמריץ מקדם מכירות רק עם תג מחיר עממי. ביוליה, כמו במסעדות אחרות שניסו את הגל האופנתי, הרחיקו לכת ומציעים את הפרי (בשעות מסוימות בלבד בין 17.00 ל-20.00, במחיר של עשרה שקלים ליחידה) שהוא ככל הנראה מהמחירים הנמוכים ביותר בעיר.

עד כאן טוב ויפה ושאפו לבעלי יוליה שהפחיתו המחירים, אך אויסטרים נהוג להגיש עם טבסקו, הרוטב החריף המפורסם התואם היטב את המרקם החלקלק והעדין של האויסטרים. בחו”ל ולא רק בחו”ל נהוג להגיש לצד האויסטרים גם חמאה וגם כמה פרוסות לחם, אך לא נהיה קטנוניים במחיר מבצע של עשרה שקלים לאויסטר.

ביקשנו מהמלצרית את בקבוקון הטבסקו, אך זו הצביעה על קערית קטנה שתכולתה אף לא דמתה למקור בצבע האדמדם של הרוטב המפורסם וקבעה שהנוזל בצלוחית הוא טבסקו. ניסינו להסביר, אך היא התעקשה. הסבירו לנו שזה הרוטב המקורי וכך גם מי שהציג עצמו כסמכות הקולינארית של המסעדה.

איך אומרים בישראלית, לא כך בונים חומה.

א.ל.

בתגובה נמסר מדניאל ליפשיץ, מנהל יוליה נמל ת״א:

“כמה דברים שחשוב לנו לדייק: הרוטב שהוגש עם האויסטרים הוא אכן טבסקו – Tabasco Green. אנחנו מגישים אותו בקוקוט לצד האויסטרים ולא את הבקבוק עצמו. כך אנחנו נוהגים גם עם קטשופ ומיונז של Heinz – אנחנו מעדיפים לא להניח על השולחן בקבוקים שעוברים בין סועדים ועלולים להיראות מלוכלכים, במיוחד בתנאי הלחות שמאפיינים מסעדה על הים. זו צורת ההגשה שלנו כבר תקופה ארוכה ומעולם לא קיבלנו תלונה על כך. לכן כשהמלצרית והצוות אמרו שמדובר בטבסקו, הם לא טעו.

“בנוסף, לא ממש מדויק לומר שיוליה מנסה להפוך ל’עממית’. אנחנו בנמל תל אביב כבר 20 שנה, ודגים, פירות ים ואויסטרים הם חלק מהתפריט ומהאופי שלנו כבר שנים.

האויסטר בעשרה שקלים הוא חלק מה־Golden Hour שלנו, שמתקיים א׳–ה׳ בין 17:00–20:00 וכולל גם טאפאסים ומשקאות במחירים מיוחדים בישיבה על הבר. הרעיון הוא ליצור בשעות האלה אווירה קצת יותר קלילה ולפנות גם לקהל צעיר יותר, ולא לשנות את האופי או המיצוב של המסעדה”.