יקב בנימינה מציג יינות מסדרת שבא לחגי תשרי

יקב בנימינה מציע לשולחן החג יינות מסדרת שבא חדשה: שבא מרלו רוזה, שבא קברנה סוביניון, בנימינה שבא שאנין בלאן וגוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים 2023.

 

בנימינה שבא מרלו רוזה

אזור גידול: גליל עליון

תנאי גידול ואקלים: מקור יין זה בכרם בן זמרה אשר ממוקם בגליל העליון. החלקה ממוקמת במדרון על צלע הר במבנה של טרסות ומתאפיינת באדמת טרה רוסה וסלע גיר קשה. האקלים באזור קריר, במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים והאזור מצטיין בלחות נמוכה. תנאים אלה מאפשרים התפתחות טובה ואיכותית של רכיבי הטעם והריח בענבים לאורך הבשלה ארוכה יחסית.

 תהליך ייצור היין: בציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות, במיכלים קטנים. מיד עם הגעת הענבים ליקב הם נסחטו בעדינות והתירוש הועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה.  בהמשך הועבר התירוש לתסיסה קרה במיכל נירוסטה, בטמפרטורה של 14⁰‪ . תנאים אלו משמרים את הניחוחות העשבוניים והפירותיים האופייניים לזן זה. מעט מהתירוש לאחר השיקוע הועבר לתסיסה בחביות עץ אלון צרפתיות ישנות. לאחר התסיסה היין נשאב מהחביות ואוחד עם היין מהמיכל ליצירת הבלנד הסופי והמשיך ליצוב סינון ולבקבוק.

רשמי טעימה: היין מתאפיין בארומה ייחודית  פרי הדר ואופי טרופי עם עשבוניות מודגשת, וטעמו אלגנטי ורענן. מתאים למאכלי דגים, לגבינות צאן בשלות וכן לפשטידת ירקות. מומלץ להגשה צונן, בטמפרטורה של 10⁰-12⁰ .

בנימינה שבא קברנה סוביניון

הרכב זנים: 100% קברנה סוביניון

אזור גידול: גליל עליון

תנאי גידול ואקלים: בגליל – חלקות הקברנה סוביניון ממוקמות בגבהים של 650 מ ל750 מ׳  בשילוב של קרקע בזלתית עם אדמת טרה רוסה על גיר קשה, קרקע בעלת אוורור יעיל לבית השורשים.

אקלים קריר –  במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים, האזור מצטיין ברמת לחות נמוכה באוויר. תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של רכיבי צבע הענב וחומרי הארומה והטעם.

תהליך ייצור היין: הענבים בשני האזורים נבצרים בבציר לילי ובמועדי בשלות אופטימאליים. הענבים מופרדים משזרותיהם ומועברים למכלי תסיסה בינוניים וקטנים בנפחים של 5-12 טון כל אחד לתהליך תסיסה ומיצוי טעמים. היין שורה על קליפותיו בין שבוע לעשרה ימים עד לסחיטה. לאחר מכן, היין עובר תסיסה מלולקטית והצללה קלה ומועבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי למשך 18 חודשים. כשליש מחביות הן חדשות. בהמשך מורכב הממסך (הבלנד) משילוב ענבים מהכרמים השונים. היין מועבר לבקבוק לאחר תהליכי סינון והצללה מינמליים.

רשמי טעימה: בנימינה שבא קברנה סוביניון מאופיין בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין רעננות לריכוז טעמי פרי בשל. תנאי ההבשלה וסוגי האדמה בכרמים יוצרים ענבים עשירים בצבע, בארומות ובטעמים מרוכזים, המלווים בחומציות תומכת ובמורכבות גבוהה. דילול כמות היבול בכרמים מסייעת להגיע לאיזון המאפיין את היין.
היין בעל גוון רובי-שחור עמוק, ארומות בולטות של פטל שחור דובדבן בשל, קסיס, קפה קלוי ומנטה האופיינית לאזורי הגידול מהם נוצר היין. זהו יין בעל מבנה מלא, מאוזן ונדיב, המוכן לשתייה כבר עתה אך ימשיך ויתפתח ב-4-8 השנים הקרובות.

בנימינה שבא שאנין בלאן

הרכב זנים: 100% שאנין בלאן

אזור גידול : רמת סירין גליל עליון

 תנאי גידול ואקלים: הכרם של רמת סירין מאופיין בשילוב של סלע וולקני ואדמת חרס אדומה עם יכולת ניקוז טובה, הדבר מאפשר גידול מאוזן והבשלה הומוגנית. משטר הרוח בכרם והלחות הנמוכה יחסית עוזר לאזן את החום ולמנוע התפתחות מזיקים ופטריות, אך גם תורם להתבגרות מהירה ואיכותית.

תהליך ייצור היין: מיד עם הגעת הענבים ליקב הם נסחטו בעדינות והתירוש הועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה. בהמשך הועבר התירוש לתסיסה קרה במיכל נירוסטה, בטמפרטורה של 14⁰‪ . תנאים אלו משמרים את הניחוחות העשבוניים והפירותיים האופייניים לזן זה. חלק מהתירוש  לאחר השיקוע הועבר לתסיסה בחביות עץ אלון ואקציה צרפתיות ואמריקאיות. לאחר התסיסה היין נשאב מהחביות ליצירת הבלנד הסופי והמשיך ליצוב סינון ולבקבוק.

רשמיי טעימה: בנימינה שאנין בלאן הוא יין בעל אופי מרענן, פריך וקיצי. באף  ארומות של פריחה קמומיל אגס, תפוחים וכן מעט הדרים. בטעימה היין מהודק מאד, יבש, מינראלי ובעל נוכחות ואינטנסיביות טובה.

טמפ’ הגשה 8-10°C .

גוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים 2023

יין לבן מתוק

 זן הענבים: 100% גוורצטרמינר

איזור גידול: רמת הגולן – אלוני הבשן.

 תנאי גידול ואקלים: הכרם נטוע על מדרון בזלתי עם אחוז גבוה של טוף אדום הממוקם בשולי אלוני הבשן בגובה 980 מטר מעל פני הים. קרקע בזלתית עשירה במינרלים ומנוקזת היטב.

האקלים מאופיין בחורפים קרים מאוד הכוללים מספר אירועי שלג בכל חורף. הקיץ בעל ימים שטופי שמש ולילות קרים, המאפשרים צבירת חומרי ארומה וטעם. שנת 2023 התאפיינה בקיץ חם מאוד, כך שהענבים הצטמקו מוקדם יחסית ועקב כך, ריכוז הטעמים, המתיקות והחמיצות גבוהים.

תהליך ייצור היין: היין הוכן במסורת ייצור יינות הקינוח מאזורי יין מסורתיים כמו אלזס בצרפת והריין בגרמניה. הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, ברמת הבשלה גבוהה כאשר כל מרכיבי הפרי – הסוכר, הארומות והחמיצות גבוהים כתוצאה מהצטמקות הענב.

לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכול וסחיטה, הועבר המיץ לתסיסה קרה ואיטית מאוד שנמשכה כחודש וחצי עד לסיומה הטבעי שבו בעצם השתמרה המתיקות מהענבים והכוהל הנמוך יחסית, לאחר מכן עבר הצללה וסינון עדין על מנת לשמר על הארומות והטעמים עד הבקבוק.

 רשמי טעימה: היין בעל צבע צהוב – מוזהב והוא מתאפיין בארומה עשירה, המורכבת מאוסף ניחוחות של מי ורדים ופירות טרופיים (בעיקר ליצ’י). ליין איזון מדויק ומהנה בין רמת הסוכר הגבוהה שנותרה בו לרעננות הטבעית.

היין בעל סיומת עשירה וארוכה המשולבת עם גוונים רבים של פרי ופרחוניות נעימה.

היין  יתאים במיוחד כאפריטיף מרענן ויוקרתי לליווי מנות עדינות וקלאסיות, כמו כבד אווז קונפי על טוסטים או סלט אנדיב, גבינת רוקפור ואגוזי מלך קלויים.

טמפרטורת הגשה: יש להגיש את היין צונן מאוד, בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלסיוס.

מחיר לבקבוק 85 שקל.

צילומים: אפרת אשל.