שבוע הקולינריה הצרפתית So french so food יתקיים בפעם השמינית בישראל בין התאריכים 9-13 בפברואר בערים תל אביב, חיפה, ירושלים, באר שבע, זיכרון יעקב, נצרת וטבריה, בשיתוף אזור אוברן-רון-אלפ Auvergne-Rhone-Alpes – שנחשב ליעד הגסטרונומיה מספר 1 בצרפת. לאירוע שותפים שגרירות צרפת בישראל, ביזנס פראנס, המכון הצרפתי בישראל, הקונסוליה הכללית הצרפתית בירושלים והמכון הצרפתי בירושלים, בשיתוף עם אזור אוברן-רון-אלפ וחברות אשר יציגו את מוצריהן, פרי האזור.
לישראל תגיע משלחת של 18 שפים צרפתים, כולל שף קונדיטור מאסטר, כולם מאזור אוברן-רון-אלפ, שישתפו פעולה עם השפים מישראל. בין השפים שמגיעים לישראל רבים הנושאים את עיטור אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון ושפים נושאי עיטור מסעדות בושון המסורתיות של ליון, המייצגים את הקולינריה המסורתית של העיר השלישית בגודלה בצרפת.
לדברי אריק דנון, שגריר צרפת בישראל: “שבוע הקולינריה הצרפתית בישראל חוגג מדי שנה את הקשרים המיוחדים בין שתי המדינות בתחום המהנה מכולם. אירועי השנה השמינית לפסטיבל יחלקו כבוד לאזור אוברן-רון-אלפ המפורסם בשל אתרי התיירות הקסומים, ההיצע התרבותי העשיר, האוצרות הקולינריים הרבים והיקבים יוצאי הדופן. אני מקווה כי רבים מכם ישתתפו באירועים הרבים, אירועים המוצעים במטרה לקדם את הקולינריה הצרפתית, לחלוק עימכם תרבויות, טעמים וניחוחות, לאפשר לשפים צרפתיים וישראליים לחלוק ידע ומומחיות במסעדות השותפות או במסגרת כיתות אמן ייעודיות לקהל הרחב או לאנשי מקצוע, כמו גם בשאר אירועי השבוע המאורגנים על ידנו”.
השגריר יפתח את שבוע הקולינריה ביום ראשון ה-9 בפברואר בבית שגריר צרפת ביפו ויציג את השפים הצרפתים והישראלים המשתתפים באירוע וכן את נציגי אזור אוברן רון אלפ ונציגי השותפים והחברות הלוקחות חלק באירוע. כמו כן, יוגשו טעימות ממוצרי פרמיום צרפתיים מחבל אוברן רון אלפ.
משלחת השפים תגיע למסעדות בכל הערים המשתתפות באירוע, ותעבוד בצמוד לשפים ישראלים מהמסעדות המובחרות ביותר. בתאריכים 10, 11 ו-12 בפברואר הם יבשלו ויכינו תפריט קולינרי יוצא דופן ומנות גורמה לסועדים הישראלים’ כדי שאלו יתוודעו לקולינריה הצרפתית ולמטבח המסורתי של אזור אוברן-רון-אלפ בפרט. השפים ירכיבו ביחד תפריט גסטרונומי מיוחד לשבוע הקולינריה, בליווי, קוניאק Courvoisier, בירות 1664 Blanc ויינות Vidal Fleury – הכל Made in France.
המורשת הקולינרית והידע של השפים שלו הופכים את אזור אוברן-רון-אלפ לאזור הקולינריה מספר 1 בצרפת. האלפים, מטעים וכרמים משתלבים יחד ליצירת מה שמכונה “המזווה העשיר ביותר בצרפת”. – האזור משלבים טרואר, מסורת ומקוריות. הקולינריה של אזור אוברן-רון-אלפ: הכרמים המפורסמים לחופי הרון כמו היין וידל פלורי, העופות של Bresse, נוגט Montélimar או שוקולד Valrhona, אלו רק חלק מהתוצרים המייצגים של אזור זה אשר מציע גם נופים עוצרי נשימה. שלא לדבר על האיכויות והתארים הספציפיים לאזור, שם נרדף למסורת, לאותנטיות ולמצוינות.
משלחת השפים הייחודית מייצגת את בחירי אגודת המצנפות הלבנות, נבחרי דירוג גו-מיו, שפים ממסעדות בושון גורמה ומיטב השפים בעלי כוכבי מישלן.
מלבד קולינריה, אזור אוברן-רון-אלפ מפורסם במספר תחומים אחרים. אתרי תיירות, פארקים לאומיים, ומורדות סקי; האזור גם ידוע בחדשנותו, וממוקמות בו יותר מ-15 אלף חברות הייטק.
המסעדות והשפים:
בתל אביב:
ג’וזף ויולה (דניאל ודניס) בעל מלאכה הטוב ביותר בצרפת, אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת 2009, חבר אגודת המצנפות הלבנות ומסעדות בושון של העיר ליון, וציון ביב-גורמאן במדריך מישלן, יחבור למסעדת נומי, ולשף יורם ניצן. השנה שף ג’וזף ויולה עומד בראש משלחת השפים הצרפתים.
סטפן פרואה דה וו (Le Fantin Latour, (4 מצנפות במדריך גו ומיו, בעל כוכב מישלן, אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת ,2013 יחבור לשף אוראל קימחי במסעדת פופינה. שף סטפן מוכר בישראל והשתתף בתכנית ‘קרב סכינים’.
קלמנט לאטייה (Histoires sans faim) מחזיק בתואר מסעדן-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, וציון במדריך גו ומיו, יחבור למסעדת פסטל ולשף קובי בכר.
כריסטוף טולופ (מסעדת Christian Têtedoie, בעלת כוכב מישלן), שף קונדיטור, יעמול על מנות אחרונות במסעדת פסטל, לצד השפים קובי בכר וקלמנט לאטייה.
וויליאמס ז’קייה (Le Vivarais), מחזיק בתואר בעל מלאכה הטוב ביותר צרפת, בתואר מסעדן-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות ואגודת מסעדות בושון של העיר, יחבור למסעדת מסה ולשף עופר דסטה.
דומיניק מורוֹ (Une faim d’apprendre), חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, יחבור למסעדת בראסרי ולשף אופיר דביר.
אוליבייה דגה (La Ferme du Poulet), אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת 2016 מטעם אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון. מחזיק בתואר טבח-אמן ובתואר מסעדן-אמן צרפת. יחבור למלון קרלטון ולשף ערן נחשון.
אלן לה קוסק (ראש המכון לאומניות קולינריות Paul Bocuse), יחבור לשף מאיר דנון, ראש בית הספר לאומניות קולינריות, מרכז הקולינריה דנון.
בירושלים:
ז’אן פרנסואה מאלה (La Tour de Salvagny), בעל כוכב מישלן, חבר באגודת המצנפות הלבנות של ליון, יחבור לשף שלום קדוש במסעדת “פרה על הגג” במלון לאונרדו פלאזה.
ז’וליאן גוטייה (מסעדת M) חבר אגודת המצנפות הלבנות ומסעדות בושון של העיר ליון, ציון ביב-גורמאן במדריך מישלן, יחבור למסעדת מונה ולשף מושיקו גמליאל.
סדריק בוטרו, השף המנהל של מסעדות la Brasserie de l’Ouest ו- Brasseries Bocuse, יחבור לאושרי זעפרני במסעדת רופטופ (ROOFTOP) שבמלון ממילא.
בצפון הארץ:
כריסטוף אלרדון (Maison Allardon), חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, יחבור למסעדת תלפיות ולשף גיא בז’ור.
ז’וליאן לה גויו (Le Petit Frère) חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, יחבור למסעדת הנמל 24 בחיפה, ולשף רן ראש.
אוליבייה קנאל (La Meunière) מחזיק בתואר מסעדן-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות ואגודת מסעדות בושון של העיר ליון יחבור למסעדת לוקדה בנצרת, ולשף אליאס מטר.
פלורנס פרייה (Le Café du Peintre) חברת אגודת המצנפות הלבנות ואגודת מסעדות בושון מסורתיות בעיר ליון, שתי מצנפות במדריך גו ומיו תחבור למסעדת תישבי בזיכרון יעקב ולשף גונטר בידרמן.
יאן לאל (Le Poêlon d’Or), מחזיק בתואר מסעדת בושון הטובה ביותר וגביע הגסטרונומיה והיין לשנת 2017, סגן-נשיא אגודת מסעדות בושון מסורתיות של העיר ליון ופרדריק ברטוֹ (33 cite) מחזיק בתואר טבח-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, ביב-גורמאן מטעם מדריך מישלן, יחברו לבית הספר לקולינריה רימונים בטבריה ולשפים גילה כהנה ומשה בדווה.
בבאר שבע:
בנואה טוסן (Chez Paul O’), חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, מחזיק בתואר טבח-אמן ומסעדן-אמן צרפת יחבור לשף שחר רפאל, שף מסעדת כרמים.
שיתוף פעולה קולינרי
מדי שנה מייצרת So french so food שיתופי פעולה המאפשרים לאוכלוסיות שונות ובעלי מוגבלויות להיחשף לקולינריה הצרפתית.
- השנה – שיתוף פעולה עם עמותת לקט, אשר פועלת לאיסוף פירות וירקות עבור אנשים נזקקים. מדי שנה לקט, בעזרת מתנדביה וליותר מ-195 שותפיהּ, דואגים לכ-175 אלף נזקקים. השנה יסייעו 20 מתנדבים ממשלחת אזור אוברן-רון-אלפ, מצוות שגרירות צרפת ונציגי החברות והעמותות השותפים לאירועים, בקטיף עגבניות שרי באחד ממפעלי הייצור סמוך לבנימינה. שגריר צרפת בישראל, אריק דנון, ייקח חלק בקטיף. העגבניות שייקטפו יועברו לנזקקים הנתמכים על ידי לקט.
- כמו כן, So french so food 2020 ושף קונדיטור כריסטוף טולופ, בעל כוכב מישלן המתמחה בקונדיטוריה, בשיתוף ארגון שלווה, יכינו עוגות יחד עם 15 בוגרים עם מוגבלויות. סדנת הכנת העוגות בנויה כך שתאפשר לסייע לצעירים התנסות קולינרית מבלי שמוגבלותם תהווה מכשול.
המארגנים מציינים כי שיתוף הפעולה ייערך לזכרה של נחמה ריבלין ז”ל, שנוכחותה בשבוע הקולינריה בשנה שעברה הקרינה אור גדול על אירועי שבוע הקולינריה. ריבלין ליוותה את השף גיום גומז, השף הראשי בארמון האליזה, לכלא נווה תרצה, שם הכינו ארוחת מפגש מרגשת בין אסירות וילדיהן. במהלך כל חייה סייעה ריבלין לבעלי מוגבלויות.
הסדנה תיחתם בטעימות גורמה של המנות האחרונות שהוכנו על ידי הצעירים ועל ידי תלמידי בת הספר לקולינריה Planet Chef בהנחיית השף קלוד בן-סימון, ובנוכחות נשיא מדינת ישראל, ראובן (רובי) ריבלין, שגריר צרפת בישראל טריק דנון, אנאל קליפה – ילידת ליון, כוכבת להקת שלווה, אשר נסעה ברחבי ישראל בשנה שעברה במהלך הכנות לאירוויזיון, ובהשתתפות חברי משלחת אוברן-רון-אלפ.
Leave a Reply