מה נשתנה? לקראת חג הפסח, משרד החקלאות וביטחון המזון חושף את כל הנתונים והמספרים אודות ענפי הבשר, הדגים, הביצים והעוף. אז מהי כמות הבשר שנגיש על שולחן החג? מהם הדגים המועדפים על הצרכן הישראלי? מה הישראלים אוהבים לאכול ביום-יום, ומה הם אוהבים לשים על שולחן החג החגיגי?
בענף הדגים, לפי נתוני משרד החקלאות וביטחון המזון, הישראלי הממוצע מעדיף את דגי האמנון והסלמון ובמקום השלישי נמצא הדג דניס. בחודש ממוצע צורך הישראלי כ-1.6 ק”ג דגים במונחי דג שלם, כ-30% מתוכם דגים טריים. בפסח האחרון עלתה צריכת הדגים ברשתות השיווק בכ-28% לעומת שאר ימות השנה. צריכת הדגים הקפואים עלתה ב-27% בפסח לעומת יתר ימות השנה, וצריכת הדגים הטריים עלתה בחג בכ-34%. במהלך ההכנות לחג, עולה הצריכה לאדם של דגי קרפיון טריים ומגיעה לכמעט פי שלושה לעומת שאר חודשי השנה.
במסגרת ההכנות לקראת החג, נערכים מכוני התערובת ומגדלי הדגים להזנת הדגים במזון הכשר לפסח. מנתוני ארגון מגדלי הדגים עולה כי צפי הצריכה במהלך הפסח הקרוב של הדגים הישראלים הטריים, המגודלים בבריכות הדגים בארץ, עומד על כ-1,640 טונות מתוכם 600 טונות דגי קרפיון, 500 טונות של דגי אמנון, 140 טונות דגי בורי, 100 טונות באס, 100 טונות ברמונדי וכ-200 טונות של דגי בריכות טריים מזנים נוספים, ביניהם לברק, פורל, מוסר, דניס בריכות, אדמונית ועוד.
ומה באשר לצריכתנו ביחס לעולם? בישראל הצריכה הממוצעת לנפש, נכון לשנת 2024, היא כ-19 ק”ג בשנה במונחי דג שלם (שהם כ-8 ק”ג לנפש במונחי דג אכיל), לעומת הממוצע העולמי לשנים 2023-2021 העומד על 20.8 ק”ג לנפש במונחי דג שלם. קיימים פערים גדולים בכמויות צריכת הדגים בין היבשות. יבשת אסיה הינה צרכנית הדגים הגדולה ביותר, וצריכת הדגים בה עמדה על כ-25 ק”ג לנפש לשנה בממוצע בין השנים 2021-2023. לעומת זאת, באירופה הצריכה לנפש עמדה על כ-20.5 וביבשת אפריקה על פחות מ-10 ק”ג לנפש בשנה בלבד, בממוצע בין השנים 2023-2021.
בענף הביצים, מנתוני מועצת הלול, עולה כי הישראלי צורך מדי שנה כ-250 ביצים, ובחודש כ-20.8 ביצים בממוצע. מתוך נתוני סטורנקסט , בחודש לקראת הפסח האחרון של שנת 2024, עלתה צריכת הביצים ברשתות השיווק בכ-13% בהשוואה לימי חול. רוב הישראלים צורכים ביצים “רגילות” ורק כ-14% מהצריכה של ביצים ברשתות השיווק היא של ביצים “מיוחדות” כמו ביצי חופש, ביצי אומגה 3 וביצים אורגניות. על פי נתוני מועצת הלול, מיוצרות בישראל מדי שנה כ-2.4 מיליארד ביצים, המגודלות על ידי כ-2,830 מגדלים. מרבית המגדלים מתגוררים באזורים הצפוניים של הארץ: באזור הגליל מיוצרים כ-67% מהיקף הביצים בישראל.
ומה באשר לצריכתנו ביחס לעולם? כאמור, הישראלי הממוצע צורך כ-250 ביצים בשנה, צריכה זו נחשבת לגבוהה ביחס למדינות אחרות, בשנת 2021 הצריכה באירופה הייתה 198 ביצים לנפש לשנה והצריכה העולמית הממוצעת הייתה 148 ביצים לנפש לשנה. סין דורגה במקום הגבוה ביותר בצריכת ביצים לנפש עם כ-314 ביצים לנפש, ואחריה מקסיקו עם 306 ביצים לנפש, הצריכה בארה”ב על 226 ביצים לנפש.
בענף הבשר, מנתוני המשרד, ממוצע האספקה של בשר בקר בשנת 2023 (טרי, מצונן וקפוא) עמד על כ-17.7 ק”ג לנפש. סך אספקת הבשר בשנת 2023 היה כ-172 אלף טונות בשר בשנה, כ-43% מהכמות היא של בשר שנשחט בישראל וכ-57% מהכמות היא של בשר מיובא. בשנת 2024 לקראת חג הפסח, נצפתה עלייה בביקוש של 50% בהשוואה לממוצע כמות הבשר הנמכרת ברשתות השיווק ב”ימים רגילים”.
ומה באשר לצריכתנו ביחס לעולם? כאמור, צריכת הבשר בישראל לפי נתוני משרד החקלאות עמדה בשנת 2023 על כ-17.7 ק”ג לנפש, בעוד ממוצע הצריכה במדינות ה-OECD נמוך מישראל ועמד על 14.2 ק”ג לנפש בלבד. ארגנטינה מובילה במקום הראשון עם 36.8 ק”ג לנפש, במקום השני ארה”ב עם 25.3 ק”ג לנפש ובמקום השלישי ברזיל עם 24.6 ק”ג לנפש.
בענף העוף, בשנת 2023 הייתה הצריכה המקומית של עוף טרי והודו בישראל כ-49 ק”ג לנפש בשנה. בשנת 2024, לקראת חג הפסח נצפתה עלייה בביקוש לעוף טרי והודו של כ-9% ברשתות השיווק בהשוואה לממוצע כמות בשר העוף הנמכרת ברשתות השיווק ב”ימים רגילים”. כיום, בענף העוף בישראל פועלים כ- 590 מגדלים (מקור הנתונים).
מה באשר לצריכתנו ביחס לעולם? כאמור, בשנת 2023 עמדה הצריכה המקומית של עוף טרי בישראל על כ- 49 ק”ג לנפש בשנה, צריכה גבוהה יחסית לממוצע במדינות ה-OECD העומדת על 21.8 ק”ג לנפש בשנה וממוצע עולמי הנאמד ב-14.9 ק”ג לנפש בלבד. בדומה לישראל, צריכה גבוהה של בשר עוף נרשמה גם בארה”ב עם 34.9 ק”ג לנפש בשנה ובפרו עם 33.1 ק”ג לנפש בשנה.
ל מנת להיערך לליל הסדר, ישנה עלייה ביבוא באחד מהמאכלים האהודים ביותר בחג – חזרת. עד כה יובאו 10 טונות, מהונגריה של שורש החזרת, המשמש להכנת המאכל המסורתי.
Leave a Reply