לאיזו טמפרטורה מומלץ לכוון מקרר יינות? / מאת ארנון אפרתי

מאת ארנון אפרתי

ידיד המערכת התחדש בימים אלה עם מקרר יינות. האיש, יקה בנשמתו, לא הסתפק בהמלצת יבואני המקרר וביקש לקבל יעוץ מקצועי. בדקנו בעזרת הבינה המלאכותית ואלה התוצאות:

הטמפרטורה המומלצת למקרר יינות תלויה בעיקר בייעוד שלו: האם הוא מיועד לאחסון יין לטווח ארוך או בעיקר לקירור יין להגשה מיידית? ובנוסף – איזה סוגי יין אתה מאחסן?

הנה פירוט:

1. לאחסון יין לטווח ארוך (לכל סוגי היינות: אדומים, לבנים, מבעבעים):

• הטווח האידיאלי הוא בין 10°C ל-14°C (כ-50°F עד 57°F).
• הטמפרטורה הנפוצה והמומלצת ביותר היא סביב 12°C (55°F).
• הכי חשוב באחסון לטווח ארוך זו יציבות הטמפרטורה. תנודות גדולות בטמפרטורה מזיקות ליין יותר מאשר טמפרטורה קבועה שהיא מעט מחוץ לטווח האידיאלי. מקרר יינות טוב שומר על טמפרטורה קבועה ומצמצם את החשיפה לאור ולרעידות.

למה 12°C?

זוהי טמפרטורה שמאפשרת ליין להתבגר לאט ובהדרגה, בלי להאיץ את תהליך ההתיישנות (כמו בטמפרטורות גבוהות יותר) או להאט אותו יותר מדי (כמו בטמפרטורות נמוכות מדי). היא מתאימה באופן כללי לרוב סוגי היינות.

2. להגשת יין (קירור יין לפני שתייה):

כאן הטמפרטורה משתנה בהתאם לסוג היין שאתה רוצה להגיש:

• יינות אדומים:
• טווח הגשה כללי: 12°C עד 19°C (54°F עד 66°F).
• יינות אדומים קלים ופירותיים (לדוגמה: בוג’ולה, פינו נואר קליל): 12°C – 16°C.
• יינות אדומים בעלי גוף בינוני עד מלא (לדוגמה: מרלו, קברנה סוביניון, סירה): 16°C – 18°C.
• חשוב לזכור: “טמפרטורת החדר” המסורתית ליינות אדומים התייחסה לטמפרטורת חדר בתקופה שבה בתים היו קרים יותר (סביב 15-18 מעלות). טמפרטורת חדר מודרנית (20-22 מעלות ומעלה) חמה מדי עבור רוב היינות האדומים ותגרום להם להרגיש שטוחים ואלכוהוליים.
• יינות לבנים ורוזה:
• טווח הגשה כללי: 8°C עד 12°C (46°F עד 54°F).
• יינות לבנים קלים ופריכים (לדוגמה: סוביניון בלאן, פינו גריג’יו): 8°C – 10°C.
• יינות לבנים בעלי גוף מלא או מיושנים בחבית עץ (לדוגמה: שרדונה עם עץ): 10°C – 12°C.
• יינות מבעבעים (שמפניה, קאווה, פרוסקו): טווח הגשה – 5°C עד 8°C (41°F עד 46°F). טמפרטורה קרה מאוד עוזרת לשמור על בועות היין ולרעננותו.

מקררי יין עם אזורים מרובים (Dual/Multi-Zone):

אם יש לך מקרר יין עם מספר אזורי טמפרטורה, זו האפשרות הטובה ביותר, מכיוון שהיא מאפשרת לך לאחסן סוגי יין שונים בטמפרטורות ההגשה האידיאליות שלהם, או אזור אחד לאחסון לטווח ארוך (סביב 12°C) ואזורים אחרים לקירור יין להגשה.

לסיכום, עבור אחסון כללי לטווח ארוך, כוון את מקרר היינות שלך ל-12°C. אם המקרר מיועד בעיקר להכנת יינות להגשה מיידית, התאם את הטמפרטורה לפי סוג היין שאתה שותה לרוב.

אך מעבר לכללים הכתובים, הטעם האישי של בעלי המקרר ואורחיהם הוא הקובע.

---

הכותב הוא מהנדס ויזם הייטק