במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתית ה-8 – So french so food יחברו השפים הצרפתיים ויליאמס ז’קייה וסטפן פרואה דה וו (מתוכנית הבישול “קרב סכינים”), ושף קונדיטור כריסטוף טולופ, לשף הראשי של מלון קרלטון תל אביב, ערן נחשון, לשלוש כיתות אומן שיתמקדו ויבשלו מנות מאזור אוברן-רון-אלפ. כיתות האומן יתקיימו ב-13 בפברואר.
במהלך שעות אחר הצהריים תינתן הזדמנות להכיר מקרוב מתכונים שנבחרו על ידי השפים הצרפתים שיחשפו את סודות המתכונים. חגיגה לבלוטות הטעם – בתום כל כיתת אומן תהיינה טעימות.
13:00 עד 14:30 – מנת הפתיחה, שף ויליאמס ז’קייה – שף ז’קייה יציג בפניכם את מנת הדגל של המסעדה שלו, קרם דלעת עם ערמונים קצוצים טראפלס (truffade). שלל טעמים ותענוג לחך. עבור ויליאם, בישול הוא “תשומת לב רבה, מוצרים מהמעלה הראשונה ומעט דמיון”.
15:00 עד 16:30 – מנה עיקרית, שף סטפן פרואה דה וו – השף ישתף בטכניקות הבישול החדשניות שלו דרך המתכון ל-Barbu rôti et sauce parmesan fumée au sapin et vin jaune. השף אוהב ליצור שילובים מקוריים של ירקות ומנות השראה שהוא מקבל מהטבע במהלך קטיף בשביליהם התלולים של הרי האלפים.
17:00 עד 19:00 –קינוח, שף קונדיטור כריסטוף טולופ – השף המכונה השף בעל הכוכבים, יגרום לנו לחלום בעזרת יצירת השוקולד שלו, הייחודית לאזור: טארט שוקולד קריבי, אגסים, אגוזי פקאן aux notes acidulées.
מידע נוסף: כיתות אומן יתקיימו ביום חמישי, 13 בפברואר בין השעות 13:00 ל-19:00 במלון קרלטון, רחוב אליעזר פרי 10, תל אביב. הכיתות יהיו בצרפתית בליווי תרגום סימולטני לעברית. עלות: 70 שקל לכיתת אומן אחת ו-180 שקל לשלוש כיתות האומן. להזמנות: 03-7968000.
כיתות אומן בבתי הספר למקצועות הקולינריה
כמדי שנה, שפים צרפתים יגיעו לבתי ספר לקולינריה בישראל כדי לאפשר למעוניינים לעבוד בתחום להעמיק את הידע שלהם ולהיחשף לרזי המקצוע באמצעות הידע הצרפתי, הנודע ברחבי העולם.
השנה, בית הספר של מאיר דנון, המרכז לקולינריה דנון בנמל תל אביב, חולק כבוד לשף האגדי, פול בוקוז, בהדגמת מיטב המתכונים של השף אלן לה קוסק, מנהל אומנויות הקולינריה במכון פול בוקוז, בתאריכים 10 ו-11 בפברואר. זוהי הזדמנות ייחודית ללמוד את הטכניקות והמנות של אחד מגדולי השפים הצרפתיים. אלן לה קוסק, שהיה יד ימינו של פול בוקוז במשך שנים רבות, יחלוק תובנות קולינריות בהשראת שף אגדי זה, שנחשב לאבי המטבח הצרפתי האצילי. קוסק יציג את הטכניקות, שילוב הטעמים והכנת המנות. בין המנות שיוכנו: “צדפות” מפילה דגים עם תפוחי אדמה ומרק פטריות כמהין המפורסם שהוגש לנשיא צרפת לשעבר, ואלרי ז’יסקר ד’אסטן.
כיתת האומן פתוחה לקהל הרחב כולל טעימות, 10-11 בפברואר, בערב או בבוקר, לבחירתכם. למידע נוסף: 03-7571555.
בית הספר לקולינריה, רימונים בטבריה, שמח לשתף פעולה גם השנה עם השפים הצרפתים הבכירים, פרדריק ברטו ו-יאן לאל (תלמידו של אלן דוקס), וקונדיטוריה שהוקמה על שפת הכנרת.
בתוכנית: שבוע עמוס פעילויות במהלכו יעבירו השפים הצרפתים סדנאות לתלמידים, כיתת אומן לאנשי מקצוע באזור והדגמה בכלא טלמון. השבוע ייחתם בארוחת גאלה מפוארת למען השלום, בהכנת תלמידים בני כל הדתות.
Leave a Reply