יקב אסף, הכי קרוב לחו”ל שמצאנו

מאת עמית קרטס בנין

עלינו לרמת הגולן לחופשה קצרה בהנחה שהמקום הצפוני הזה יהיה מעט קריר יותר, לפחות בערבים. הפעם נמנענו מגיחה לחו”ל מסיבות ברורות והציפיות היו בהתאם, אבל ציפתה לנו הפתעה נעימה ביותר. כבר בתחנה הראשונה, על כביש 91, בין קדמת צבי לנחל ג’ילבון, חיכה לנו יקב אסף ב”קדם כפר יין“, מקום שהוא גן עדן קטן, עם כרמים משתרעים עד האופק ופינות מוצלות, ירוקות ופורחות.

ישבנו לנו בגן, ליד מרכז המבקרים, ונהננו מהרוח הקלה. בבית הקפה המקומי, עדיקא, מוגשות מנות ייחודיות לצד היינות של אסף. טעמנו ממטעמיה של הבת הגדולה, עדי, שפית ותזונאית, שאופה לחמי מחמצת ומאפי בריוש. אלה מוגשים עם טאפאסים מיוחדים, בשרים ודגים הנכבשים במקום וגבינות עזים מהגולן. הכל מוגש לצד מבחר היינות שמציע היקב.

המקום הוקם על ידי אסף והדסה קדם ב-2012 כפרויקט תיירות-חקלאות שמשלב יקב, מרכז מבקרים, בית קפה מקומי ובקתות אירוח. זו חוות בודדים משפחתית הסמוכה לנערן, כפר צ’רקסי עתיק במרכז הגולן. יקב אסף מייצר כ-60 אלף בקבוקים בשנה מכרמי המשפחה ובבציר ידני. אסף קדם, אב המשפחה, מייצר יינות איכות משנת 1998 ומגדל כרמים משנת 1990. בשטחי החקלאות של משפחת קדם גדלים אגסים ותפוחים וכן כרמי ענבים ליין. בשנת 1998 החל אסף להפיק יין מכרמי המשפחה, תחילה הקים את יקב בזלת הגולן ואחר כך את היקב המשפחתי. בכפר היין המשפחתי הוקם יקב אסף, חדר מיכלים וחביות, מרכז מבקרים וחדר טעימות. מתברר ש​בני המשפחה כולם לוקחים חלק פעיל בכפר על ענפיו השונים, מיומו הראשון, וממשיכים לפתח ולבנות את המקום גם היום. בעונת הבציר חוזרים כולם להיות חקלאים ובהצטרפות של חברים ואוהבי יין בוצרים את חלקות היקב בבציר ידני.

לצד צלחת גבינות וטאפאס טעמנו שני יינות לבנים: Sauvignon Blanc מכרם נערן, בציר ידני. יין עשיר בטעמים, מתאפיין בניחוחות אשכולית, אגס, תאנים, דשא קצוץ ופרי טרופי. בעל חומציות לימונית מאוזנת ועקצוץ עדין אופייני לזן. טעמנו גם Chenin Blanc – ענבי שנין בלאן מכרם הכפר, בציר ידני. התיישן בחבית במשך שישה חודשים. יין מינרלי שמתאפיין בקשת ניחוחות – יסמין, תפוח ירוק, ארומות של קוקוס וקפה קלויים. צבעו זהוב עמוק והוא בעל מרירות וחומציות מאוזנת ונעימה. התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות. את היינות אפשר כמובן גם להזמין והם נשלחים לכל מקום בארץ.

ממש בקצה הגן הפורח בו ישבנו מתחילות חלקות הכרם ואפשר לגשת ולטייל בו. נאמר לנו כי בסביבת היקב נטועים 60 דונמים של כרמי יין מהם מופקים יינות אסף. חלקות הכרם ניזונות מסביבת הגידול הייחודית שמציעה רמת הגולן – שילוב טוב של קרקע בזלתית, אקלים וגובה היוצרים יחד תנאים ייחודיים בתוואי שטח הרמה. אדמת הגולן המינרלית, טרואר הבזלת הייחודי ומנות הקור שמספק האקלים של רמת הגולן, מעניקים לכרמי המשפחה את אופיים וטעמם המיוחד ואת האיכות הגבוהה.

הכי קרוב לחו”ל שמצאנו ובלי פרוצדורות של קורונה.​