יינות הקיץ של בנימינה

יקב בנימינה השיק בימים אלה את “יינות הקיץ” שלו לקראת חג הפסח. היקב ממשיך במסורת אותה התחיל לפני שנתיים, בשיווק יינות איכותיים במחירים אטרקטיביים (value for money) והיה למעשה ראשון בענף שהוביל מגמה זו, אותה מיישמים כעת רוב היקבים בישראל, בהם היקבים הגדולים.

[hide for=”!logged”]

בנימינה רזרב מרסלן 2014: הרכב זני ענבים – 100% מרסלן; אזור גידול – גלבוע; תנאי גידול ואקלים – האקלים בגלבוע הוא ממוזג ויבש עם לילות קרים. הקרקע אינה עמוקה וכושר קיבול המים בה בינוני. התוצאה המתקבלת היא כרם בעל צימוח מרוסן ואיזון נכון בין עלווה לפרי. גורמים אלה, יחד עם טיפול מסור מצד כורמי היקב תורמים כולם לאיכות היין המתקבל.

תהליך ייצור היין – ענבי המרסלן נבצרו בבציר לילי על רכס הרי הגלבוע. עם הגיעם ליקב, הועברו הענבים דרך מפריד-מועך ומשם למיכל נירוסטה להשריה בטמפרטורה קרה טרום תסיסה על מנת למצות יותר חומרי צבע, טעם וריח. כעבור מספר ימים התחילה התסיסה האלכוהולית, במהלכה עבר היין שפייה והחזרה למיכל על מנת לעזור בקיבוע הצבע וריכוך הטאנינים. בסיום התסיסה האלכוהולית, עבר היין תסיסה שנייה – תסיסה מלולקטית ומיד לאחריה הועבר היין לתקופת התבגרות בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך 14 חודשים. רשמי טעימה – הזן מרסלן משתייך לקבוצת זנים בעלי אופי ים תיכוני, שהתאקלמו היטב בארצנו ומניבים תוצאות נהדרות ומעוררות עניין. זוהי הכלאה מוצלחת בין גרנאש לקברנה סוביניון והתוצאה היא ענב המקבל איכויות משני הצדדים – פירותיות וארומאטיות מן הגרנאש, וכן מבנה טוב וטאנינים מוצקים מהקברנה.

בנימינה רזרב מרסלן מתאפיין בעושר ארומאטי, בישום, פרחוניות והרבה פרי כהה. גם בטעימה, אותו פרי כהה ודחוס מככב שוב, והטאנינים בינוניים ולעיסים.

היין ילווה בהנאה מנות כמו שוק טלה עם שום ורוזמרין, קבב מתובל צלוי בגריל או ברווז קונפי.

טמפרטורת הגשה – מומלץ לקרר מעט את היין לפני ההגשה לטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס; כוהל: 14.5%; זוכה מדליית כסף בתחרות Best Value 2017.

יוגב קברנה סוביניון-מרלו 2014: הרכב הזנים- יין זה הוא עירוב של זני הענבים קברנה סוביניון (55%) ומרלו (45%). אשכולות הקברנה סוביניון נבצרו בכרם של רפי מינואי בקדמת צבי. אשכולות המרלו נבצרו בכרם של אריאל לאובר ויוני לבשטיין בקיבוץ מבוא חמה.

דגשים בתהליך הייצור- בציר הענבים נערך בשעות הלילה בכל כרם בנפרד. וממשיך בתסיסה אלכוהולית בת כשבוע עד 10 ימים . לאחר שיקוע קצר, חלק מהיין מועבר להתבגרות במכלי נירוסטה וחלקו מועבר להתבגרות בחביות עץ אלון למשך מספר חודשים. הפיצול נועד להעשיר טעמיו ומורכבותו של היין. בהמשך נבנה הממסך (הבלנד) הסופי. אופי היין – יוגב קברנה סוביניון-מרלו מפגין ארומות פירות אדומים ושחורים בליווי תיבול עדין. בטעימה היין מאוזן ועשיר ומורגשת נוכחות פרי וחביות העץ. היין בעל גוף בינוני וסיומת פירותית ונעימה. היין מהנה במיוחד כיין צעיר ומתאים לשתייה כבר עם צאתו לשוק, אך בתנאי אחסון נאותים הוא ימשיך להשתבח לתקופה של 4-5 שנים. מתאים במיוחד – היין מאוזן שיתאים בצורה מצוינת למאכלי בשר צלוי וכן מנות מהמטבח הקלאסי כגרטאן תפוחי אדמה בפטריות, ניוקי ארבע גבינות וכן גבינות חצי-קשות מחלב בקר. כהל – 14%.

BIN שרדונה 2016: שנת בציר – 2016; סדרה – BIN, הרכב זנים – 100% שרדונה; אזור גידול: רכס הרי הגלבוע. על תהליך הייצור – ענבי השרדונה נבצרו בכרם קיבוץ מירב ובמעלה גלבוע בתחילת אוגוסט 2016 לאחר מכן, כאשר הגיעו לרמת בשלות אופטימלית ואיזון טוב בהרכב החומצות, הסוכרים והטעמים בענב. החלקה נבצרה בבציר לילי על מנת לשמר סביבה טבעית קרירה עד הגעת הענבים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. הענבים הועברו מיד אל המפריד-ממעך ומשם לסחיטה עדינה לקבלת המיץ החופשי. מיץ הענבים שהתקבל מסחיטה גסה יותר הופרד בשלב זה. המיץ החופשי (Free Run) שהתקבל מן הסחיטה הועבר למיכל שיקוע לשם הצללה, ומשם אל מיכל התסיסה. תסיסת השרדונה נמשכה כשלושה שבועות בטמפרטורה ממוצעת של 15 מעלות .בסיום התסיסה השרדונה נח על משקעיו במיכלי נירוסטה. בסיום שלב זה נבנה הממסך הסופי, היין עבר תהליכי ייצוב, הצללה וסינון ונשלח למילוי בבקבוקים. רשמי טעימה – BIN שרדונה נוצר עם מטרה ברורה לנגד עיניי הייננים: לייצר שרדונה “קליל”, טעים ונגיש. יין איכותי ועשוי היטב שיתאים לשתייה כך בפני עצמו או כשידוך נפלא למגוון מנות. זהו שרדונה בעל גוף קל, ארומות רעננות של פרי הדר וחמיצות מאוזנת. BIN שרדונה 2016 ישתלב היטב עם מגוון רחב מאד של מאכלים החל ממנות ראשונות קלות כמו מאפי גבינה פריכים, סלטים שונים ומאכלי ים, דרך סושי וסשימי, פסטות שונות ברטבים מבוססי חמאה ושמנת ועד דגים מטוגנים/צלויים בגריל בתיבול חמאה ופטרוזיליה, עוף מטוגן או נקניקיות עסיסיות ברוטב חרדל. טמפרטורת הגשה מומלצת: 10-12°C; אלכוהול: 13.5%;pH: 3.45

טבע גרנאש בלאש 2016: אזור גידול – דרום רמת הגולן; תהליך ייצור – ענבי הגרנאש נבצרו עבור ייצור יין רוזה זה בבציר מוקדם יחסית על מנת לשמר רמת חמיצות טבעית גבוהה ורמת סוכר מתונה. הענבים שהו במגע עם הקליפות מספר שעות עד למיצוי הצבע הרצוי והועברו מיד לסחיטה על מנת להפריד את הקליפות מן התירוש הורוד עז שהתקבל. המשך התהליך היה זהה לתהליך ייצור של יין לבן הכולל תסיסה במיכל נירוסטה בטמפרטורה נמוכה לשימור ארומות הפרי ויישון קצר במיכל לפני תהליכי ייצוב, הצללה וסינון. רשמי טעימה – טבע גרנאש בלאש הוא רוזה קליל ופירותי – משקה מושלם לערבי קיץ חמימים. היין מתאפיין בניחוחות של תותים ופריחת הדרים וטעמו מתקתק, פירותי ועדין. מומלץ להגיש את היין צונן בטמפרטורה של כ-10 מעלות כאפריטיף או לצד מנות ראשונות קלות ומרעננות כמו סלט עלים ירוקים עם גבינת עיזים ותותים טריים, סביצ’ה דג ים או סושי. יין זה נועד לשתייה בצעירותו בעודו רענן ופירותי ואינו נועד ליישון ארוך טווח. מידע טכני – 12.5% אחוז אלכוהול.

מחירים לחג:

טבע גרנאש – 19.90 שקל.

בין – 24.90 שקל.

יוגב – שלושה במאה שקל.

רזרב מרסלן – שניים במאה שקל.

[/hide]