הגנטיקה לא רק שינתה את הפיזיולוגיה, אלא עיצבה מחדש את מפת המטבחים העולמית. באזורים שבהם העמידות ללקטוז לא התפשטה, כמו במזרח אסיה, התפתחה תרבות קולינרית עשירה המבוססת על מוצרים מותססים או תחליפים צמחיים, בעוד שבאירופה ובחלקים מאפריקה הבקר והחלב הפכו לאבן שתייה של התזונה המקומית
