יותר מ-200 שפים באליפות ישראל לשפים 2018

תחרות “אליפות ישראל לשפים” לשנת 2018 יצאה לדרך עם עשרות שפים מכל הארץ שהגיעו להתחרות על המנות המנצחות. את ההחלטה מי יהיה השף המוכשר ביותר לשנת 2018 קיבלה נבחרת השפים, שכללה את השף שלום קדוש, יו”ר נבחרת השופטים, השף משה כץ, השף איל לביא, השף ניר צוק, השף גיא פרץ, השף דוד ביטון, השף ג’קי חזן והקונדיטור דודו אוטמזגין.

האם ישראל נהפכה למעצמה קולינרית? אם נשפוט לפי התפוסה במסעדות, כמות תכניות הבישול, החקלאות הישראלית שהתקדמה ושיפרה את איכות חומרי הגלם, סדנאות האפייה, זירת האוכל התוססת במיוחד באינטרנט, חנויות כלי המטבח והמטבחים הביתיים שמשתכללים, אז התשובה היא – כנראה שכן.

תחרות “אליפות ישראל לשפים”, שמתקיימת כבר כמה שנים והפכה למסורת בענף נערכה ב-10 באפריל (יום שלישי) בדן גורמה. השנה הצטרפה לראשונה גם שופטת בינלאומית מרומניה, יוליה דרגוט, שהגיעה לשפוט מטעם איגוד השפים העולמי וטעמה את המנות הראשונות, העיקריות והקינוח שהכינו המתחרים, לצדם של שופטים מקצועיים נוספים מטעם איגוד השפים הישראלי המחזיקים בתואר שופט בינלאומי מטעם איגוד השפים העולמי.

יונתן אלקריף – הזוכה באליפות השפים לשנת 2018, הוכתר כשף המוכשר ביותר ל-2018 ויוזמן להצטרף לנבחרת השפים של ישראל באליפות העולם בלוקסמבורג בנובמבר 2018, כאשר מאחורי הפקת האירוע עומדים חי שוורץ, יו”ר איגוד השפים הישראלי, גבי פנחסוב סגן יו”ר איגוד השפים הישראלי, איגוד השפים הישראלי וחברת שף קלאב ישראל.

יותר מ-200 שפים שהוזמנו לאירוע מטעם איגוד השפים נהנו מתערוכת אקספו בתחום הקולינריה, שנערכה לכבודם במקום, ובה הציגו חברות מענף המזון את החידושים שלהם לשנת 2018. בין המציגים היו:

חברת ARCOSTEEL – חברת מילניום מרקטינג, יבואנית המותג ARCOSTEEL בישראל, נותנת חסות מרכזית לאירוע, משווקת כלי מטבח ואביזרים לשוק המקצועי-מוסדי והפרטי, ומהווה כיום יותר מ-60% מהשוק. החברה מפעילה את רשת החנויות Arcosteel Kitchen  חנויות וקרוב ל-1000 נקודות מכירה. תחת המותג ARCOSTEEL, משתפת החברה  פעולה עם שפים ומומחים בתחום פיתוח המוצרים. הם מגלמים את הניסיון של שפים מובילים כגון מאיר אדוני ומיקי שמו בסדרות מוצרים ייחודיות פרי פיתוח של החברה והשף. לדוגמה ביחד עם השף מאיר אדוני השכילו במילניום מרקטינג לפתח סדרות סירים וסכינים וביחד עם השף מיקי שמו – מגוון רחב ביותר של מוצרי אפייה לשימוש ביתי. לקראת יום העצמאות מציגה החברה סט פריסה מהודר של המותג לבשר מסדרת הכלים Arcosteel Adoni בשיתוף השף אדוני.

חברת טחינה הר ברכה שהציגה טחינה גולמית שנעשתה מ 100% שומשום אתיופי, בתהליך מיוחד בשיטה ישנה שטוחנים בה את השומשום בין אבני ריחיים. טחינת הר ברכה מיוצרת בידי משפחת כהן, השייכת לקהילה השומרונית. בני המשפחה עוסקים בייבוא שומשום לארץ כבר שנים, והם נחשבים למביני דבר. לפני עשר שנים התקבלה החלטה לנצל את הידע ואת השומשום לייצור טחינה מעולה. כיום הם מייצרים יותר משש טונות ביום. זה מפעל מיוחד אומר יעקב כהן, מבעלי המפעל. “אני מניח שסוד הטחינה שלנו הוא בהבנה הגדולה בשומשום  אנחנו משתמשים בשומשום הטוב ביותר ובמכונות מהסוג הישן. יש היום מכונות שמכניסים אליהן שומשום בצד אחד ויוצאת טחינה בצד השני. אצלנו, משלב השומשום לשלב הטחינה חולפות לפחות שמונה שעות. השומשום נשטף כמה פעמים, מה שמעניק לטחינה מרקם נקי במיוחד”.

חברת גלובל דיזיין מציגה סדרה חדשה של ג’קט שף תוצרת איטליה, 100% כותנה, ג’קט שף שרוול ארוך עם תיקתקים תוצרת prim וקונטרפלט בגב, עשוי מהרכב 65% פוליאסטר 35% כותנה.

חברת מרינה פטריות – חברת מרינה חתמה לאחרונה על הסכם שיתוף ידע ושותפות עסקית עם אחד מהיצרנים הגדולים בשוק האנגלי בתחום ארוחות טריות מוכנות (בעיקר ירקות ופטריות ממולאים במלית לאפיה בתנור) גולת הכותרת היא מוצר ההמבורגר פטריות. מבדיקות שערכה החברה עולה כי מוצרים טריים מעובדים מפטריות טריות מהווים בשוק האנגלי כ-15% משוק הפטריות הכללי העומד על כ-705 מיליון פאונד בשנה. בין הטעמים החדשים של מוצרי מרינה שפותחו על ידי החברה בהתאמה מלאה לטעמים בשוק הישראלי ניתן למצוא: המבורגר פטריות – ארבעה סוגים – שמפיניון, פורטבלה, פטריות יער וניחוח כמהין או פטריות פורצ’יני; המבורגר פטריות נוסח מקסיקני – המבורגר מעט חריף פיקנטי המכיל שעועית שחורה וגרעיני תירס; המבורגר פטריות בטעם גריל מזרחי ועוד.

יקב כרמי יוסף ברבדו – בשנת 1999 החליטו פרופסור בן עמי ברבדו ותלמידו לשעבר פרופסור עודד שוסיוב חברי הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים לממש את הידע הרב שצברו בגידול ענבים וייצור יין, והקימו את יקב כרמי יוסף המייצר את יינות ברבדו. היקב נמצא בלבו של הכרם של משפחת שוסיוב בעלת מסורת גידול כרם של 130 שנה. תהליך ייצור היין מתחיל דקות מספר לאחר הבציר הידני הקפדני עם עלות השחר. היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שנצברו על ידי פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בטכנולוגיה מתקדמת המבטיחה קבלת יין בעל איכויות גבוהות עם דגש על ארומת הפרי. הכרמים והיקב נמצאים ליד המושבה כרמי יוסף. במקביל הקימו הבעלים של היקב מועדון יין איכותי ומקצועי שמחזק את הקשר בין חובבי היין בארץ ותעשיית היין – יקבים, ייננים, כורמים וכמובן משווקים.

קבוצת פסקוביץ – נוסדה ב1987 ומתמחה בייבוא ושיווק מוצרי מזון. הקבוצה ביססה את פעילותה בייבוא מגוון רחב של דגים קפואים מרחבי העולם לישראל וביססה את מעמדה כאחד היבואנים הגדולים במשק. עם השנים הגדילה את נפח הפעילות השיווק ובשנת 2009 החלה לייבא בשר 100% ארגנטינאי מזן אנגוס המשובח. בשנה האחרונה החלה לייבא גם ירקות קפואים לטעמו של הצרכן הישראלי. מוצרי הקבוצה משווקים ונמכרים ברשתות הקמעונאיות הגדולות בארץ כגון בתי מלון, מסעדות, אולמות אירועים ומוסדות ציבוריים.

חברת פ.א.י פרוסט  פועלת משנת 1990 בשוק מוסדי – בתי חולים, בתי אבות, חברות קייטרינג ומוסדות שונים ומספקת להם מגוון רחב של מוצרי  סויה מוכנים לחימום והגשה (שוארמה צמחית, גולש ועוד),  ביצי הכפר, מוצרי ביצים באריזה מוסדית, מוצרי פוליבה לאפייה, שמנת צמחית פרווה, מרגרינות תעשייתית, אבקות ג’לי בטעמים ללא סוכר, אבקות מלבי , מתאבנים לחימום, מגוון מנות מוכנות בהקפאה, מוצר מסמיך כל ומשפרי טעמים למזון, גלעם דייסות אינסטנט להכנה בשבת.

השף יאיר פינברג בעלי חברת FeinCook מציע מכשיר קומפקטי לבישול בוואקום גם בבית Circo. מציבים את Circo בסיר עם מים, מכוונים אותו לטמפרטורה ולזמן הרצויים, אוטמים בשקית ואקום את חומר הגלם, ומכניסים את השקית לבישול בסיר. בישול בוואקום (סו-ויד) היא שיטת הבישול העושה בשנים האחרונות מהפכה במטבח. בישול בוואקום שונה באופן משמעותי מבישול בתנור, בכיריים או בגריל ומבוסס על בישול אחיד בטמפרטורה מדויקת הניתנת לשליטה. בישול בטמפרטורה מדויקת מפיק אוכל רך ועסיסי המבושל כולו באופן מושלם.