לפני 17 שנה, כאשר החלו הפעולות להקמת יקב יתיר, כרמל עדיין היה היקב המרכזי בישראל. יקבי רמת הגולן נשפו אז לא מעט בעורפו, אך כרמל היה הגורם הדומיננטי בשוק היין. החלטת כרמל להקים את יקב יתיר פורשה על ידי רבים כניסיון נוסף של אברהם בן משה, מנכ”ל כרמל דאז, לשמור על מעמדו האישי ושל היקב הוותיק בראשו עמד. מעטים העלו על דעתם שהתכנית הגרנדיוזית תצליח ועוד פחות האמינו שהיקב בדרום הארץ יהפוך לאחד היקבים האיכותיים במפת היין הישראלית.
יקב יתיר מתחדש בשני בלנדים בשילובי זנים חדשים באזור: נחל יתיר 2015 והר עמשא לבן 2017. היקב, השוכן בחבל יתיר שבהרי יהודה הגבוהים והדרומיים הנושקים למדבר, באזור תל ערד, הפך עם השנים לסמל האזור בזכות יינות האיכות שהוא מנפיק מדי בציר. היקב, שהוקם בשנת 2000, זוכה בקביעות לתשבחות בארץ וגם בעולם. יקב יתיר הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית ביינותיו – אותו אופי שעליו גאוותם של אנשי היקב, שבא מכרמים הנטועים בגובה רב באדמת גיר חרסיתי, ומאקלים ספר מדברי יבש וקר בלילה, היוצרים אזור גידול (טרואר) מאוד מיוחד. בשנים האחרונות יקב יתיר מתחדש ועובר התפתחות בכרמים ונטיעת זנים חדשים לאזור.
יעקב בן דור, מנכ”ל יקב יתיר: “ייחודו של היקב נובע מכרמים הנטועים בגובה רב ומאקלים ספר מדברי יבש וקר בלילה, שיוצר אזור גידול ייחודי. אל הייחוד האקלימי מתווספים כורמי היקב ויינניו המנהלים את התהליך – מבחירת החלקות וטיפוח זני ענבי היין, בתהליך הבציר, התסיסה, היישון והבקבוק, הנעשים כולם בעזרת הטכנולוגיה והציוד העדכניים ביותר. מהלכי העומק שאותם אנו מקדמים לאורך השנים, הכוללים את התפתחות הכרמים, מעבר מחביות קטנות למכלי עץ ובטון, שימוש רב שנתי של חביות ועוד, הם חלק מהתפתחות היקב והיום אנו נהנים מהסנוניות הראשונות: ממסכים חדשים בשילוב זנים חדשניים”.
ערן גולדווסר, יינן יקב יתיר, מצביע על שתי מגמות מרכזיות בתפישה הייננית של יקב יתיר, אשר באות לידי ביטוי ביינות החדשים:
- היתרון האיכותי ביצירת ממסכים רב זניים בהשוואה ליינות חד זניים. בחירת מספר זנים המתאימים לתנאי הגידול שלנו, בספר המדבר הגבוה, ושילובם ליין ממסך, מאפשר התמודדות טובה יותר עם אתגרי האקלים ויצירת יינות יותר מורכבים ומאוזנים, המבטאים טוב יותר את אזור הגידול שבו נטועים כרמי יתיר.
- שימוש מתון בעץ אלון בתהליך הכנת היין. מטרת היקב לאפשר לפרי הגפן המקומית להיות הגורם המרכזי המשפיע ובא לידי ביטוי בטעמם של יינותיו. אי לכך, השימוש בחביות עץ אלון מדוד ומוגבל, ומטרתו לעדן ולעגל את היין, ובעיקר לעצב את מרקמו, ולא את טעמו וריחו. היקב משתמש בעיקר בחביות משומשות ומכלי עץ גדולים, שאינם משרים טעמי עץ וקלייה, בשילוב עם מכלי בטון ונירוסטה.
נחל יתיר 2015
ביין אדום זה שואף היקב לבטא באופן הטהור ביותר את הפרי האזורי. הזן המרכזי הוא סירה, שאתו ניתן באזור לקבל יינות אדומים המאזנים טעמי פטל אדום עם רעננות ואלגנטיות טבעית. אליו מצטרפים זני המלבק (מדגיש את הפירותיות עם תיבול עשבוני) והטנאט (מחזק חומציות טבעית ומעניק חוט שדרה טאני). בהתאם לאופי הזנים, היין התבגר במכלי עץ גדולים (foudre) בנפח 3800-5400 ליטר, שאינם משרים טעמי עץ כלל.
היין מורכב מ-77% סירה, 16% טנאט, 7% מלבק, שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר.
ייצור היין: היין התבגר במשך שנה במכלי עץ גדולים (3,800 – 5,400 ליטר), שמעגלים את היין מבלי להשרות טעמי אלון כלל. היין בוקבק בחודש אפריל 2017 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.
רשמי טעימה – צבע היין ארגמני, ניחן בארומה המזכירה דובדבן שחור, קסיס ושקדים קלויים. טעמו פירותי, עסיסי, הטאנין מגורען ומעט מלוח, מרירות נעימה.
התאמה לאוכל: ילווה יפה מנות בשר, קדרות בשר ואומצות.
מחיר – 150 שקל.
הר עמשא לבן 2017
יין לבן שממשיך את דרכו של הוויוניה, אליו נוספו שני זנים חדשים מהאזור – שנין בלאן ורוסאן. היינות תססו והתבגרו בנפרד בשילוב של מכלי נירוסטה, חביות עץ בנות 500 ליטר, ואמפורות בטון. לאחר חמישה חודשי התבגרות אוחדו היינות הנבחרים. הוויוניה תרם ניחוחות נקטרינה וחבוש, השנין בלאן הוסיף ריחות תפוח ירוק ואגס יפני, והרוסאן העניק חוט שדרה טאני המאזן את הפירותיות הניכרת של היין.
יתיר הר עמשא לבן 2017: היין מורכב מ- 52% ויוניה, 33% שנין בלאן, 15% רוסאן, שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 680 עד 780 מטר.
ייצור היין: היין תסס והתבגר כחמישה חודשים על שמריו בשילוב של אמפורות בטון, חביות עץ גדולות (אלון ושיטה, 500 ליטר) ומכלי נירוסטה. היין בוקבק בחודש מאי 2018.
רשמי טעימה: צבע היין זהוב ירקרק בהיר. ניחן בארומה המזכירה פירות קיץ – מלון, פפאיה, אפרסק ואגס. טעמו משלב פרי בשל עם חמיצות ומעט מרירות מרעננת בסיום.
התאמה לאוכל – יין בעל נפח יפה שיתאים לאוכל, אך יכול גם לעמוד בפני עצמו וליהנות כאפריטיף ולא רק בארוחות.
מחיר – 100 שקל.
Leave a Reply